tærte med blomkål og bacon

Blomkålstærte med bacon er en af de mest elskede retter i det danske køkken, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Denne dejlige tærte kombinerer den milde, nøddeagtige smag af blomkål med den salte, røgede smag af sprød bacon. Resultatet er en varmende og mættende ret, der er perfekt til både hverdagsmiddage og søndagsmiddag med familien.

Læs også: Tærte med broccoli og bacon

Ingredienser (4-6 personer)

Til tærtedej:

• 200 g hvedemel
• 100 g koldt smør
• 1 æg
• 2-3 spsk koldt vand
• ½ tsk salt

Til fyld:

• 1 mellemstor blomkål (ca. 800 g)
• 150 g bacon i tern
• 3 store æg
• 200 ml piskefløde
• 100 ml mælk
• 100 g revet ost (gerne parmesan eller gammel ost)
• Salt og peber
• Frisk timian
• 1 løg (valgfrit)

Læs også: Paneret blomkål i skiver

Fremgangsmåde

1. Lav tærtedejen: Bland mel og salt i en skål. Tilsæt det kolde smør i små tern og gnid det sammen med fingrene, indtil det ligner brødkrummer. Tilsæt æg og vand, og ælt hurtigt sammen til en ensartet dej. Pak ind i plastfolie og læg i køleskab i mindst 30 minutter.
2. Forbered blomkålen: Skyl blomkålen og del den i små buketter. Kog dem i saltet vand i 8-10 minutter, indtil de er møre, men stadig har bid. Lad dem dryppe af i en sigte.
3. Steg bacon: Steg bacon i en tør pande, indtil det er gyldent og sprødt. Læg det på køkkenpapir.
4. Rul dejen ud: Rul tærtedejen ud på et meldrysset bord og læg den i en smurt tærteform på 24-26 cm. Prik bunden med en gaffel.
5. Forbage: Forbage tærtebunden ved 200°C i 10 minutter med bagepapir og bageris.
6. Lav fyldet: Pisk æg, fløde og mælk sammen. Krydr med salt og peber.
7. Saml tærten: Fordel blomkål og bacon i tærtebunden. Hæld æggemassen over og drys ost på toppen.
8. Bag tærten: Bag ved 180°C i 35-40 minutter, indtil tærten er gylden og sat.

Læs også: Blomkål i ovn med honning

Tærte med blomkål og bacon opskrift – variationer og tips

Der findes utallige måder at lave blomkålstærte på, og hver familie har ofte deres egen foretrukne version. Nogle af de mest populære variationer inkluderer:

Den klassiske version er ofte den simpleste, hvor blomkål og bacon kombineres med en grundlæggende æggemasse af æg, fløde og mælk. Denne version lader ingrediensernes naturlige smag skinne igennem og er perfekt for dem, der foretrækker den traditionelle tilgang.

Spinat-varianten er også meget populær, hvor frisk eller frosset spinat tilsættes sammen med blomkålen og baconen. Dette giver tærten en dejlig grøn farve og tilføjer ekstra næringsstoffer. Spinaten skal helst presses for væske, før den kommer i tærten, så bunden ikke bliver for våd.

Kylling-versionen appellerer til dem, der ønsker en mere mættende ret. Her tilsættes tern af kogt eller grillet kyllingekød sammen med de andre ingredienser. Dette gør tærten til en komplet måltid, der kan serveres alene med bare et stykke brød til.

Sundere alternativer og moderne variationer

I dagens sundhedsbevidste køkken har mange begyndt at eksperimentere med sundere versioner af den klassiske blomkålstærte:

Quinoa-bund er blevet et populært alternativ til den traditionelle tærtedej. Kogt quinoa blandes med æg og presses i tærteformen som bund. Dette giver en glutenfri og proteinrig base, der også tilføjer en interessant tekstur.

Blomkålsbund er en anden kreativ tilgang, hvor blomkålen både fungerer som fyld og bund. Reven blomkål blandes med æg og krydderier og presses i bunden af formen, hvorefter den bages indtil den er fast, før resten af fyldet tilsættes.

Hytteost-versionen appellerer til dem, der ønsker at reducere fedtindholdet. Her erstattes noget af fløden med hytteost, hvilket giver en lettere, men stadig cremet konsistens. Hytteost tilføjer også ekstra protein.

Valg af ingredienser og kvalitet

Blomkålen bør være fast og hvid uden brune pletter. Små til mellemstore blomkål har ofte den bedste smag og tekstur. Det er vigtigt ikke at koge blomkålen for længe, da den ellers bliver for blød og kan gøre tærten vandløs.

Baconvalget kan gøre en stor forskel for det endelige resultat. Dansk bacon har ofte en mild røget smag, mens italiensk pancetta giver en mere intens smag. Nogle foretrækker at bruge skinke som et sundere alternativ.

Osten kan varieres alt efter smag. Parmesan giver en skarp, nøddeagtig smag, mens gammel dansk ost tilføjer en mere mild, cremet karakter. En kombination af forskellige oste kan også give interessante smagsnuancer.

Porrer og andre grøntsager

Mange moderne variationer inkluderer porrer, som tilføjer en mild løgsmag og dejlig tekstur. Porrerne skal skæres i ringe og sauteres kort, før de tilsættes tærten. De komplementerer blomkålen perfekt og tilføjer både smag og næring.

Mascarpone er blevet et populært tilskud i nyere opskrifter. Denne cremede italienske ost gør fyldet ekstra rigt og silkeagtigt. Den skal blandes forsigtigt ind i æggemassen for at undgå klumper.

Servering og tilbehør

Blomkålstærte er utrolig alsidig og kan serveres både varm og kold. Varm tærte er perfekt som hovedret til middag, mens kold tærte er excellent til frokost eller picnic.

Som tilbehør passer en frisk grøn salat perfekt. En simpel blandet salat med agurk, tomater og en let vinaigrette balancerer tærtens rige smag. Rugbrød eller frisk brød er også en klassisk side.

Opbevaring og opvarmning

Blomkålstærte holder sig godt i køleskabet i op til 3-4 dage og kan genopvarmes i ovnen ved 160°C i 15-20 minutter. Den kan også fryses i op til 3 måneder, men teksturen kan blive lidt anderledes efter optøning.

Denne alsidige ret fortsætter med at udvikle sig, efterhånden som nye kokkeinnovationer og sundhedstendenser påvirker det danske køkken, men de grundlæggende elementer – blomkål, bacon og en cremet æggebase – forbliver tidløse klassikere, der sikrer denne rets fortsatte popularitet.