Categories
Alle opskrifter Oksekød

Pulled beef

Pulled beef, synes jeg, er gæstemad. Det smager vanvittigt lækkert, og det er så mørt, så selv oldefar kan tygge det med de forlorne bisser. Og selvom det tager langt tid at tilberede, så er det stadig saftigt som en nyplukket blomme.

Sidst vi fik pulled beef, var en torsdag. For pulled beef kan sagtens laves på arbejdsdage. Det skal bare stå og hygge sig i crock-potten eller ved meget lav temperatur i ovnen – sådan en 100-110° C. Jeg bruger nu crock-potten. Det er jeg mere tryg ved.

Det stegte kød kan du komme i en burgerbolle, eller du kan servere kartoffelmos, sovs og en grøn salat til.

Pulled beef

Pulled beef i crock-pot opskrift

Til denne opskrift serverer jeg som regel kartoffelmos, salat og sovs den første dag. Dagen efter er der som regel nok til et par burgere.
Samlet tid 8 t 20 min
Ret Aftensmad
Antal 6 personer

Ingredienser
  

  • 800 – 1000 g oksetykkam eller -inderlår – helt stykke
  • Lidt olivenolie
  • 4 store løg
  • 25 g smør
  • 1 spsk. Herbes de Provence
  • 2 spsk. dijonsennep
  • 1 dl vand
  • Salt

Til sovsen endvidere

  • spsk. solbærmarmelade
  • 3 spsk. balsamicoeddike
  • 3 spsk. hvedemel
  • ½ l kogende vand
  • Salt

Sådan gør du
 

  • Brun kødet hurtigt af på en pande i lidt olie, og lad det køle lidt af.
  • Kom også en smule olie i crock-potten.
  • Pil løgene, skær dem i tynde skiver, og læg løgene i crock-potten.
  • Fordel smørret i klatter oven på løgringene.
  • Drys med lidt salt.
  • Drys Herbes de Provence ud over hel kødstykket, og smør det derefter ind i sennep over det hele.
  • Læg kødet oven på løg og smør, og kom 1 dl vand ved.
  • Læg låget på, og sæt crock-potten på laveste varme i 8 timer.
  • Tag kødet op, og hold det varmt – f.eks. ved at lægge et stykke stanniol over. Du behøver ikke være bange for at kødet steger videre, det gør det ikke, når det har stegt ved lav varme.
  • Si væden over i en gryde, og kog det op. Gem det frasiede.
  • Tilsæt solbærmarmelade, balsamicoeddike og mel, og pisk, til du har en klumpfri puré.
  • Tilsæt til sidst det kogende vand, pisk det sammen, og lad sovsen koge ind ved middel varme i ca. et kvarter, eller til den har den ønskede tykkelse.
  • Smag til med solbærmarmelade, balsamicoeddike og salt.
  • Træk kødet fra hinanden med to gafler.
  • Bland det frasiede sammen med kødet, og træk, til du har en stor portion pulled beef.
  • Smag på det, og tilsæt evt. lidt salt om nødvendigt.

Noter

Jeg laver gerne en salat til, af hvad jeg har i køleskabet og grøntsagskurven. F.eks. frisk spinat, avocado i tern, gulerødder i strimler, soltørrede tomater, hakket, rød chilipeber. En blød gedeost (smøreost) agerer ”dressing”. Jeg fordeler den i klatter, inden jeg vender salaten godt og grundigt.
Kan du ikke få fat i blød gedeost, eller kan du ikke lide det, så kan en neutral smøreost eller en med krydderurter eller hvidløg også bruges.
Keyword Oksekød
Categories
Alle opskrifter Oksekød

Tatar

Tatar er alene-hjemme-mad hos os, jeg får nemlig ikke min mand til at spise råt kød, som tatar jo er – og for den sags skyld heller ikke rå æggeblomme, som jo hører sig til på en tatarbøf. Derfor er det også sjældent, at jeg får tatar. Men så nyder jeg det til gengæld så meget mere. Og det er jo supernemt at lave.

Tatar kan serveres på et stykke ristet rugbrød, eller du kan servere flute, løg, kapers, ansjoser, paprika, peberrod, cornichoner m.m. til. Men du kan også sagtens servere det med pommes frites eller kartofler i ovn og en skål grøn salat til, så minder det måske mere om en middagsret. Uanset hvordan du serverer din tatar, så skal det være en rå bøf med rå æggeblomme.

Tatar

Tatar – opskrift

Opskriften du får herunder kan sagtens bruges til fire personer, så bliver bøfferne bare fladere. 300 g hakket kød kan godt være i overkanten for nogen.
Samlet tid 20 min
Ret Aftensmad
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 600 g hakket okseinderlår – du kan hakke det selv købe tatar-fars fra supermarkedets køledisk eller lade slagteren hakke det
  • 2 æggeblommer
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Del kødet i to lige store portioner, og form det til bøffer – evt. ved hjælp af en bøfformer, så du får et flot og ensartet udtryk.
  • Lav en lille fordybning i midten af hver bøf, og læg en æggeblomme ned i den.
  • Krydr med salt og peber.
Keyword Oksekød

Den mere avancerede udgave

Nu er der ikke kommet en ‘hawaii-version’ med ananas, men det er faktisk muligt at gøre tatar lidt mindre hardcore, selvom det rå kød helt sikkert ikke er for alle.

Rørt tatar – opskrift

Rørt tatar er en populær variant af tatar. Det er stadig råt kød, men her er det rørt til en fars, og det smager også supergodt. Du kan vælge at bruge alle ingredienserne i listen herunder, du kan bruge dem, du har lyst til, du kan supplere med andre, eller du kan vælge dine helt egne favoritter.
Ret Aftensmad
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 1 løg
  • 1 bdt. persille
  • 1 spsk. kapers
  • 2 tsk. worcestershiresauce
  • Et par dråber tabasco
  • 2 spsk. tomatketchup
  • 2 tsk. sennep
  • 1 skvæt cognac
  • 2 spsk. finthakkede cornichoner
  • 1 spsk. fintrevet peberrod
  • 600 g okseinderlår – hakket
  • 2-4 æggeblommer afhængig af om I er to der spiser meget eller fire, der spiser mere moderat
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Pil løget, og hak det fint.
  • Skyl persillen, og hak også den fint.
  • Lad kapers dryppe af, og hak dem fint.
  • Bland løg, persille, kapers, worcestershiresauce, tabasco, tomatketchup, sennep, cognac, cornichoner og peberrod godt samme med det hakkede oksekød.
  • Del farsen i lige store portioner, og form dem til bøffer.
  • Lav en lille fordybning i midten af hver bøf, og læg en æggeblomme ned i den.
  • Krydr med salt og peber.
Keyword Oksekød

Brug danske æg

Når du bruger danske æg, behøver du ikke være bekymret for salmonella. I 2013 meldte Fødevarestyrelsen ud, at risikoen for salmonella i danske æg er så minimal, at du sagtens kan spise rå æg – hvis du ellers er sund og rask. Men er du i tvivl, så brug pasteuriserede æggeblommer, men det er altså bare ikke det samme.