Tagine er langt mere end bare en ret – det er en kulinarisk rejse gennem Marokkos rige historie og traditioner. Denne ikoniske nordafrikanske specialitet, der får sit navn fra den karakteristiske kegleformede lerkar den tilberedes i, har fortryllet madentusiaster verden over med sine dybe, komplekse smage og den unikke kombination af sødt og salt.
Læs også artiklen om couscous – den perfekte ledsager til tagine
Ingredienser
- 1 kg kylling eller lam, skåret i stykker
- 2 spsk Ras el Hanout krydderimix
- 1 tsk safran
- 2 preserved lemons, skåret i stykker
- 1 kop grønne og sorte oliven
- 2 store løg, skåret i skiver
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk frisk ingefær, hakket
- 1/2 kop dadler eller abrikoser
- 1/2 kop røstede mandler
- 4 spsk olivenolive
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander og persille til garniture
Læs også artiklen om krydderier og deres betydning i madlavningen
Fremgangsmåde
- Mariner kød i Ras el Hanout, safran, hvidløg og ingefær i mindst 30 minutter, helst natten over.
- Varm olivenolive i tagine-pot eller tung gryde på medium varme.
- Brun kødet let på alle sider, cirka 5-7 minutter.
- Tilføj løg og kog til de bliver transparente, cirka 3-4 minutter.
- Læg preserved lemons, oliven og tørrede frugter i potten.
- Tilføj lidt vand eller bouillon hvis nødvendigt – taginen skal simre i sin egen saft.
- Dæk til og simmer på lav varme i 1,5-2 timer til kødet er mørt.
- Tilføj røstede mandler i de sidste 10 minutter.
- Garner med friske urter og server straks.
Læs også artiklen om valg af det rigtige kogegrej
Oprindelse
Tagine-retten stammer fra Berberne i Atlasbjergene og har været en grundpille i marokkansk madkultur i over tusind år. Den koniske form på tagine-potten er ikke tilfældig – den er designet til at fange damp og kondensere den tilbage til retten, hvilket gør den perfekt til tilberedning i ørkenklima, hvor vand er en kostbar ressource. Denne geniale design betyder, at du kan lave en fantastisk tagine med minimal væske.
Det marokkanske krydderunivers er hjertet i enhver god tagine. Ras el Hanout, der bogstaveligt betyder “butiksejerens bedste,” er en kompleks krydderimix, der kan indeholde op til 30 forskellige krydderier. Retten har gennem århundreder udviklet sig til forskellige regionale variationer, fra den klassiske kylling med oliven og preserved lemons til de søde lam-versioner med dadler og mandler.
Forslag til brug og tilbehør
Tagine serveres traditionelt med couscous som den klassiske ledsager, helst håndlavet. Khubz, det marokkanske fladbrød, er perfekt til at suge saucer op med. Harissa kan serveres på siden for dem der ønsker ekstra varme, og friske urter som hakket koriander og persille bruges som garniture sammen med røstede mandler strøet på toppen.
Hvis du ikke har en traditionel tagine-pot, kan du bruge en Dutch oven, slow cooker, Instant Pot eller enhver tung gryde med tætsiddende låg. Moderne tilpasninger inkluderer hurtigere weeknight-versioner på 30-45 minutter, og retten kan tilpasses til vegetariske, veganske, paleo eller keto-diæter.
Tagine forbedres faktisk med tid og smager ofte bedre dagen efter. Opbevar i køleskabet i op til 4 dage eller frys i op til 3 måneder. Genopvarm forsigtigt på lav varme og tilføj eventuelt lidt væske hvis nødvendigt.