Pasta i fad med kylling, broccoli og mornaysauce er en af de mest elskede familieretter i danske køkkener. Denne comfort food kombinerer det bedste fra italiensk pastatradition med dansk hygge og resulterer i en cremet, mættende ret, der passer perfekt til både hverdage og weekender.
Læs også: Pasta med broccoli
Ingredienser (4-6 personer)
Til hovedretten:
- 400-500 g pasta (penne, fusilli eller rigatoni)
- 600-800 g kyllingebryst eller kyllingelår
- 400-500 g frisk eller frosset broccoli
- 200 g bacon (valgfrit)
- 1 stor løg, hakket
- 2-3 fed hvidløg, presset
- Salt og peber
Til mornaysaucen:
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 6-8 dl mælk (helst sødmælk)
- 200-300 g revet ost (cheddar, gouda eller mozzarella)
- 1 tsk muskatnød
- Salt og peber efter smag
Til topping:
- 100 g revet ost til drys
- 2 spsk brødkrummer (valgfrit)
- Frisk persille til pynt
Læs også: Tærte med kylling og broccoli
Fremgangsmåde
- Forberedelse: Forvarm ovnen til 180-200°C. Skær kyllingen i mundstore tern og krydre med salt og peber. Skær broccoli i små buketter.
- Kog pastaen: Kog pastaen al dente ifølge pakkens anvisning i saltet vand. Hæld vandet fra og stil pastaen til side.
- Tilbered kyllingen: Steg kyllingestykkerne gyldne på en pande med lidt olie. Hvis du bruger bacon, kan det steges sammen med kyllingen.
- Blanchér broccoli: Kog broccoli i 3-4 minutter i saltet vand, så de stadig er sprøde. Hæld vandet fra.
- Lav mornaysauce: Smelt smør i en gryde og rør mel i. Tilsæt mælk gradvist under konstant piskning. Kog saucen op og lad den simre til den bliver tyk. Rør ost, muskatnød, salt og peber i.
- Saml retten: Bland pasta, kylling, broccoli og mornaysauce i et smurt ovnfast fad. Drys med ost og eventuelt brødkrummer.
- Bag i ovnen: Bag fadet i 20-25 minutter til overfladen er gylden og bobblende.
Læs også: Spidskål i fad med kylling og kartofler
Pasta i fad med kylling broccoli og mornaysauce opskrift – variationer og tips
Denne klassiske opskrift kan varieres på utallige måder, og mange danske madentusiaster har deres egne versioner af denne populære ret. Nogle foretrækker at tilføje ekstra grøntsager som gulerødder, ærter eller champignons for at gøre retten endnu mere næringsrig og farverig.
En populær variation inkluderer tortellini i stedet for almindelig pasta, hvilket giver en mere luksuriøs tekstur og smag. Tortellini fylder mere og gør retten endnu mere mættende, hvilket er perfekt til kolde danske aftener.
For dem der ønsker en mere intensiv smag, kan bacon tilføjes sammen med kyllingen. Bacon giver en røget, salt smag der komplementerer den cremede mornaysauce perfekt. Steg først baconet indtil det er sprødt, og brug noget af fedtet til at stege kyllingen for ekstra smag.
Variationer af osten i mornaysaucen
Valget af ost i mornaysaucen kan dramatisk ændre rettens karakter. Klassisk cheddar giver en skarp, markant smag, mens gouda tilføjer en mild, nøddeagtig note. Mozzarella skaber en meget cremet konsistens og mild smag, der appellerer til børn.
Nogle kokke kombinerer flere ostetyper – for eksempel halvdelen cheddar for smag og halvdelen mozzarella for cremet tekstur. Parmesan kan tilføjes i mindre mængder for umami og dybde, mens flødeost kan erstatte noget af den hårde ost for ekstra creméthed.
For den mere eventyrlystne kan man eksperimentere med danske oste som danbo eller havarti, som giver en unik nordisk twist på den klassiske mornaysauce.
Grøntsagsvariationer og sæsonalitet
Selvom broccoli er den traditionelle grøntsag i denne ret, kan den nemt suppleres eller erstattes med andre grøntsager. Om vinteren fungerer rosenkål eller blomkål fremragende, mens forårsløg og asparges er perfekte i foråret.
Frosne grøntsager er en praktisk løsning året rundt og kræver minimal forberedelse. En blanding af frosne ærter, gulerødder og broccoli giver både farve og næring. Vigtigst er det ikke at overkoge grøntsagerne, da de skal bevare deres sprødhed og farve efter bagning.
Nogle foretrækker at tilsætte grøntsagerne rå til fadet og lade dem koge færdige i ovnen, mens andre blancher dem let først. Den første metode kræver lidt længere bagetid, men kan give en mere integreret smag.
Tekstur og konsistens – hemmeligheden bag den perfekte pastafad
Den perfekte pastafad i ovn kræver balance mellem cremet sauce og al dente pasta. Pastaen skal koges 1-2 minutter mindre end anvist på pakken, da den fortsætter med at koge i ovnen. Dette forhindrer at pastaen bliver blød og klistret.
Mornaysaucen skal have den rette konsistens – tyk nok til at dække ingredienserne, men ikke så tyk at den bliver klumpet. Hvis saucen bliver for tyk, kan den fortyndes med lidt af pastavandet eller ekstra mælk. Hvis den er for tynd, kan den koge lidt længere eller få tilsat mere mel.
Topping af ost og brødkrummer skaber kontrast til den cremede bund. Brødkrummerne kan laves af gammelt brød revet fint, eller man kan bruge panko for ekstra sprødhed.
Praktiske tips til planlægning og servering
Denne ret er ideel til meal prep og kan forberedes dagen før og bages når der skal serveres. Hvis fadet skal holdes varmt længere tid, kan ovntemperaturen sænkes til 150°C efter den første bagning.
Til servering passer en frisk salat med vinaigrette perfekt som modvægt til den cremede pastaret. En simpel grøn salat med tomater og agurk eller en coleslaw giver friskhed og crunch.
Resten kan gemmes i køleskabet i op til 3 dage og genopvarmes i ovnen eller mikrobølgeovnen. Fadet kan også fryses i portioner, hvilket gør det til en praktisk løsning for travle familier.
Denne pasta i fad med kylling, broccoli og mornaysauce kombinerer alt det bedste ved comfort food – den er cremet, velsmagende, næringsrig og nem at lave. Med de mange variationsmuligheder kan den tilpasses enhver smag og sæson, hvilket gør den til en sand klassiker i det danske køkken.