Lablabi

Lablabi (også stavet lablebi eller leblebi) er en af Tunesiens mest elskede og traditionelle retter – en kraftfuld, krydret kikærtsuppe der serveres over stegt brød og toppet med en række smagfulde tilbehør. Denne rustikke ret er ikke blot mad; den er et kulturelt fænomen, der samler mennesker omkring fælles borde og repræsenterer essensen af tunesisk streetfood-kultur.

Oprindeligt stammer lablabi fra det gamle Karthago-område og har været en fast bestanddel af det tunesiske køkken i århundreder. Retten blev traditionelt solgt af gadesælgere fra store gryder og serveret i små caféer og værtshuse, hvor arbejdere kunne få et nærende og billigt måltid. I dag er lablabi stadig en populær frokostret i Tunesien og nyder stigende popularitet verden over som en sund og smagfuld vegetarisk mulighed.

Læs også artiklen om Chorba

Ingredienser

Til suppen:

• 400 g tørrede kikærter (eller 800 g dåsekikærter)
• 2 liter vand (hvis du bruger tørrede kikærter)
• 4-6 fed hvidløg, finthakkede
• 2 tsk salt
• 1 tsk kommen, malet
• 1 tsk koriander, malet
• 1/2 tsk kanel
• 4 spsk olivenolie

Til servering:

• 4-6 skiver lyst brød (helst lidt gammelt)
• 2-3 spsk harissa
• 2 hårdkogte æg
• 1 tomat, skåret i tern
• 1/2 rødløg, finhakket
• 100 g tunfisk på dåse (valgfrit)
• Olivenolie til drys
• Citronsaft fra 1 citron
• Frisk persille, hakket
• Kapers (valgfrit)
• Oliven (valgfrit)

Læs også artiklen om Harira

Fremgangsmåde

1. Forbered kikærterne: Hvis du bruger tørrede kikærter, skal de blødes natten over i koldt vand. Skyl og kog dem i 1-2 timer, indtil de er møre. Gem kogevandet! Hvis du bruger dåsekikærter, skal du skylle dem og gemme væsken.
2. Lav suppegrundlaget: Varm olivenolien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og sauter i 1-2 minutter, indtil det dufter.
3. Tilsæt krydderierne: Rør kommen, koriander og kanel i gryden og lad dem dufte i 30 sekunder.
4. Kom kikærter i gryden: Tilsæt de kogte kikærter sammen med deres kogevand (eller dåsekikærter med vand). Bring til kogepunkt og lad simre i 20-30 minutter. Smag til med salt.
5. Forbered brødet: Mens suppen simrer, skær brødet i store stykker og riste det let i en tør pande eller i ovnen, indtil det er gyldent.
6. Samling af retten: Læg de ristede brødstykker i bunden af hver skål. Hæld den varme kikærtsuppe over brødet.
7. Tilbehør: Top hver portion med et hårdkogt æg (skåret i halve), tomattern, finthakket rødløg, tunfisk (hvis du bruger det), og en god klat harissa. Drys med frisk persille, et stænk olivenolie og citronsaft.

Læs også artiklen om hjemmelavet suppe

Lablabi opskrift variationer og tips

Lablabi er en ret, der byder på utallige variationer afhængigt af region, familie-traditioner og personlige præferencer. I forskellige dele af Tunesien finder man forskellige tilgange til denne klassiske ret.

Regionale forskelle

I det nordlige Tunesien tilberedes lablabi ofte med mere væske, hvilket gør det til en mere suppe-agtig konsistens, mens sydlige regioner foretrækker en tykkere, mere grydlignende version. Langs kysten er det almindeligt at tilføje tunfisk eller endda små rejer, mens indlandsområderne ofte holder sig til den vegetariske version.

Nogle familier har tradition for at tilføje en lille smule tomater direkte til suppen under kogningen, hvilket giver en let syrlig smag og en smuk rødlig farve. Andre foretrækker at holde tomaterne som frisk topping for at bevare deres sprødhed og friskhed.

Brødets betydning

Brødet i lablabi er ikke blot en tilføjelse – det er en integreret del af retten. Traditionelt bruges “khubz arabi” (arabisk fladbrød) eller “khubz tounsi” (tunesisk brød), men mange opskrifter fungerer godt med pita-brød, focaccia eller endda gammelt baguette-brød. Nøglen er at bruge brød, der har en god struktur og kan absorbere væsken uden at blive for blødt.

Nogle kokke foretrækker at riste brødet grundigt for at give det en nøddeagtig smag, mens andre kun varmer det let for at bevare en blødere tekstur. Der er endda variationer, hvor brødet steges i olivenolie med hvidløg for en endnu mere intens smag.

Ernæring og sundhedsfordele

Lablabi er ikke kun lækker – den er også utrolig nærende. Kikærter er en fremragende kilde til planteprotein, fiber, jern og folat. En portion lablabi kan indeholde op til 15-20 gram protein, hvilket gør det til et mættende og nærende måltid.

Retten er naturligt vegetarisk (bortset fra æg og evt. tunfisk), og kan nemt tilpasses til veganske kostvaner ved at udelade ægget. Den høje fiberindhold fra kikærterne hjælper med at regulere blodsukkeret og fremmer en sund fordøjelse.

Krydderierne i lablabi – især kommen og koriander – har anti-inflammatoriske egenskaber og kan hjælpe med fordøjelsen. Harissa, selvom den er stærk, indeholder capsaicin, som kan booste metabolismen.

Kulturel betydning og tradition

I Tunesien er lablabi meget mere end bare mad – det er en social institution. Traditionelle lablabi-restauranter, kendt som “lablebi shops,” er mødesteder, hvor folk samles for at diskutere dagens nyheder, politik og lokale begivenheder. Disse etablissementer er ofte familieejet og har eksisteret i generationer.

Det er almindeligt at se arbejdere, studenter og familier sidde sammen omkring små borde og dele en skål lablabi. Retten serveres typisk til frokost og anses for at være den perfekte “comfort food” – noget der varmer både krop og sjæl.

Sæsonvariationer og tilpasninger

Selvom lablabi grundlæggende forbliver den samme året rundt, er der sæsonbestemte variationer. Om vinteren tilføjes der ofte mere varme krydderier som ingefær eller ekstra harissa for at varme kroppen. Om sommeren kan retten serveres lidt køligere og med mere friske urter som mint eller koriander.

Moderne tilpasninger inkluderer tilføjelse af andre bælgfrugter som linser eller sorte bønner, brug af forskellige typer brød som surdej eller fuldkornsmultigrain, og endda glutenfri versioner der bruger ris eller quinoa i stedet for brød.

Opbevaring og genopvarmning

Lablabi kan sagtens laves i større portioner og opbevares i køleskabet i op til 3-4 dage. Selve kikærtsuppen kan også fryses i op til 3 måneder. Ved genopvarmning skal du muligvis tilføje lidt ekstra vand, da kikærterne absorberer væske over tid.

Det er bedst at samle retten lige før servering – opbevar suppen, brødet og toppings separat og kombiner dem, når du er klar til at spise. Dette sikrer, at brødet bevarer noget af sin struktur og at toppings forbliver friske.

Lablabi er en tidløs ret, der bringer mennesker sammen og nærer både krop og sjæl. Med sine dybe rødder i tunesisk kultur og sin enkle, men smagfulde tilberedning, er det en opskrift, der fortjener en plads i ethvert køkken. Uanset om du følger den traditionelle opskrift eller tilpasser den til dine egne smagspræferencer, vil lablabi garanteret blive en favorit, der bringer varme og comfort til dit bord.