Kylling i stegeso med spidskål er en af de retter, der bare aldrig går af mode. Kombinationen af saftig kylling og det lidt søde, milde spidskål skaber en harmonisk smag, der appellerer til hele familien. Denne ret er nem at lave og kræver ikke mange ingredienser, men resultatet er både velsmagende og mættende.

Læs også: Spidskål i fad med kylling og kartofler

Ingredienser (4 personer)

Til kyllingen:

4 kyllingelår med ben
2 spsk. rapsolie
Salt og peber
1 tsk. paprika
1 tsk. oregano

Til grøntsagerne:

1 mindre spidskål (ca. 800 g)
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
200 ml kyllingefond
1 spsk. smør
Salt og peber efter smag

Læs også: Kylling med spidskål og gulerødder

Fremgangsmåde

Forbered kyllingen: Krydre kyllingelårene med salt, peber, paprika og oregano på begge sider.
Steg kyllingen: Varm olien op i en stor stegeso eller braadepande. Steg kyllingelårene gyldne på begge sider – ca. 4-5 minutter på hver side. Tag kyllingen op og læg til side.
Forbered grøntsagerne: Mens kyllingen steger, skærer du spidskålet i både, løgene i tern og gulerødderne i skiver. Hak hvidløget fint.
Sautér grøntsagerne: I samme stegeso smelter du smørret og sauterer løg og hvidløg, indtil de bliver blanke. Tilføj gulerødder og lad dem stege i 2-3 minutter.
Tilføj spidskål: Læg spidskålet i stegeso og rør det sammen med de andre grøntsager. Lad det falde lidt sammen – det tager kun et par minutter.
Saml retten: Læg kyllingelårene tilbage i stegeso ovenpå grøntsagerne. Hæld kyllingefondet over og bring det i kog.
Simrer færdig: Skru ned for varmen, læg låg på og lad retten simre i 25-30 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.

Læs også: Suppe med kylling og spidskål

Variationer og tips til kylling i stegeso med spidskål opskrift

Der er mange måder at variere denne klassiske opskrift på. En populær variation er at tilføje appelsinsaft og appelsinskaller til retten, hvilket giver en frisk, citrusagtig smag, der komplementerer kyllingen perfekt. Du kan tilføje saften fra en halv appelsin i stedet for en del af kyllingefondet.

En anden spændende variation er at inkludere kapers og måske endda nogle bacon-tern for ekstra smag og tekstur. Bacon tilføjer en dejlig røget smag, mens kapers giver en pikanteri, der balancerer den milde smag fra spidskålet.

Hvis du vil gøre retten mere cremet, kan du tilføje et par spsk. crème fraiche eller fløde i de sidste minutter af tilberedningen. Dette skaber en dejlig sauce, der binder alle smagene sammen.

Tilbehør og servering

Denne ret er fantastisk til kartofler på mange måder. Kogte kartofler, bagte kartofler eller endda kartoffelmos passer perfekt til. Ris kan også være et godt alternativ, hvis du ønsker noget lidt anderledes.

Brød er også en god ide – et dejligt stykke rugbrød eller en friskbagt bolle kan være perfekt til at dyppe i den dejlige sauce, der dannes under tilberedningen.

Ernæringsmæssige fordele

Spidskål er ikke kun lækkert – det er også meget sundt. Det indeholder store mængder vitamin C og K samt folsyre og fiber. Sammenlignet med almindelig hvidkål har spidskål en mildere smag og er nemmere at fordøje.

Kyllingelår er en god kilde til protein og indeholder mindre fedt end mange andre kødstykker, når du fjerner huden. De holder sig også saftigt under den lange tilberedningstid.

Opbevaring og genopvarmning

Denne ret kan sagtens laves i forvejen og gemmes i køleskabet i op til tre dage. Faktisk bliver smagen ofte endnu bedre dagen efter, da alle ingredienserne får tid til at trække.

Når du genopvarmer retten, gør det langsomt på lav varme og tilføj eventuelt lidt mere væske, hvis det er nødvendigt.

Sæsonvariationer

Om vinteren kan du tilføje rodfrugter som persillerod eller pastinak for at gøre retten endnu mere mættende og varm. Om foråret kan friske urter som persille, dild eller timian løfte smagen betydeligt.

Om sommeren kan du eksperimentere med at tilføje friske tomater eller endda nogle ærter i de sidste minutter af tilberedningen.

One-pot alternativer

Hvis du vil gøre dette til en komplet one-pot måltid, kan du overveje at tilføje pasta direkte i gryden. Brug korte pastaformer som penne eller fusilli, og tilføj dem sammen med ekstra væske cirka 15 minutter før retten er færdig. Dette skaber et mere fyldigt måltid, der kan stå alene.

Praktiske tips fra køkkenet

Sørg for at kyllingelårene er helt gennemstegte ved at tjekke, at kødsaften er klar og ikke rød. Den indvendige temperatur skal være mindst 74 grader.

Hvis du synes spidskålet bliver for blødt, kan du tilføje det lidt senere i tilberedningsprocessen eller skære det i større stykker.

For at få den bedste smag, så undlad ikke at stege kyllingen godt igennem først – dette giver den gyldne farve og den dybe smag, der gør hele retten særlig.

Denne opskrift er perfekt til både hverdagsmiddage og når du har gæster. Den kræver ikke konstant overvågning, når først alle ingredienserne er i gryden, så du har tid til andre ting, mens middagen laver sig selv.