Gratineret spidskål er en sand klassiker i det danske køkken, der kombinerer den milde, lidt sødlige smag af spidskål med cremet ost og gyldne overflader. Denne ret er perfekt som tilbehør til kød eller som en selvstændig vegetarisk hovedret.
Ingredienser til 4 personer
Grundopskrift:
- 1 stort hoved spidskål (ca. 800-1000 g)
- 200 ml piskefløde
- 100 g revet ost (fx cheddar, gruyère eller parmesan)
- 2 fed hvidløg
- 30 g smør
- Salt og peber efter smag
- Frisk timian eller salvie
- 1 spsk olivenolie
Valgfrie tilføjelser:
- 150 g bacon i tern
- 200 g blandede svampe
- 1 surt æble i skiver
- 100 g grønne ærter
- 2 æg til æggegratinering
- Pinjekerner til drys
Læs også om Spidskål i Ovn med Bacon
Fremgangsmåde
- Forberedelse: Forvarm ovnen til 180°C. Rens spidskålet og fjern de yderste blade. Skær kålet i kvarte eller ottendedele, alt efter størrelse.
- Forbehandling: Kog spidskålet i let saltet vand i 5-7 minutter, indtil det er mørt. Dræn grundigt.
- Sauteering: Varm smør og olie på en pande. Sautér spidskålet let sammen med hakket hvidløg og krydderurter.
- Samling: Læg det sauterede spidskål i et smurt ovnfast fad. Hæld fløden over og drys med ost.
- Bagning: Bag i ovnen i 20-25 minutter, indtil overfladen er gylden og cremet.
- Servering: Server straks som tilbehør eller let hovedret.
Læs også om Stuvet Spidskål med Fløde
Gratineret spidskål opskrift – klassiske variationer
Den klassiske gratinerede spidskål kan varieres på utallige måder, alt efter sæson og personlig smag. Her er nogle af de mest populære variationer, der alle bygger på den grundlæggende teknik.
Spidskål med salvie og syrlige æbler
En elegant variation der kombinerer den milde kålsmag med friske salvieblades jordnære aroma og syrlige æblers friskhed. Skær 1-2 sure æbler i tynde skiver og læg dem mellem spidskålstykkerne. Rist friske salvieblades kortvarigt i smør indtil de bliver sprøde, og drys dem over retten før servering. Denne kombination er særligt lækker til stegt svinekød eller andebryst.
Spidskål med grønne ærter, ost og brune svampe
For en mere mættende version tilføjes 200g blandede svampe (champignon, østershatte eller shiitake) som sauteres gyldenbrune før de blandes med spidskålet. Friske eller frosne grønne ærter tilføjes i de sidste 5 minutter af bagetiden for at bevare deres smukke grønne farve og sprøde tekstur.
Æggegratineret spidskålsfad
En rigere variant hvor 2-3 piskede æg blandes i fløden før den hældes over spidskålet. Dette giver en mere solid, næsten flan-lignende konsistens der er perfekt som hovedret serveret med rugbrød eller kogte kartofler.
Læs også om Bagt Spidskål med Parmesan
Forskellige tilberedningsteknikker
Airfryer-metoden
Spidskål kan også tilberedes i airfryer for en hurtigere og mere sprød version. Skær spidskålet i mindre stykker, pensl med smeltet smør og krydderier, og “bag” ved 180°C i 12-15 minutter. Tilføj ost i de sidste 3-4 minutter.
Hvidløgssmør-varianten
Bland blødt smør med hakket hvidløg, persille og citronzest. Smør denne blanding mellem spidskålsbladene før gratinering. Dette giver en intens smag og særligt mørt resultat.
Bacon og vesterhavsost-versionen
Tilføj sprødstegt bacon i tern og skift den almindelige ost ud med reven vesterhavsost for en mere markant, saltet smag. Bacon steges først sprød, hvorefter spidskålet tilberedes i baconfedtet for ekstra smag.
Ernæring og sundhedsfordele
Spidskål er ikke kun lækkert, men også meget næringsrigt. Det indeholder højt niveau af vitamin C, K og folat, samt kostfibre der er gavnlige for fordøjelsen. Sammenlignet med almindeligt hvidkål har spidskål en mildere smag og mere mør tekstur, hvilket gør det ideelt til gratinering.
En portion gratineret spidskål indeholder cirka:
- 180-220 kalorier (afhængigt af mængden af fløde og ost)
- 8-12g protein
- 12-15g fedt
- 8-10g kulhydrater
- 4-6g kostfibre
For en lettere version kan piskefløden erstattes med mælk eller crème fraiche, og ostmængden kan reduceres uden at gå på kompromis med smagen.
Tips til den perfekte gratinerede spidskål
Valg af spidskål: Vælg faste, tunge hoveder uden gule eller visse blade. Spidskålet skal føles tungt i forhold til sin størrelse og have en fast, lukket spids.
Forbehandling: Det er vigtigt at dræne spidskålet grundigt efter kogningen for at undgå en vandret gratin. Pres forsigtigt vand ud med bagsiden af en ske.
Ost-valg: Eksperimentér med forskellige ostetyper. Gruyère giver en nøddeagtig smag, parmesan en skarp kant, mens cheddar giver en cremet, mild smag. En blanding af to ostetyper kan give kompleksitet.
Krydderier: Udover timian og salvie fungerer rosmarin, oregano og endda en anelse muskatnød godt. Friske krydderurter tilføjes før bagning, mens tørrede krydderier kan blandes direkte i fløden.
Tekstur-variationer: For ekstra crunch kan pinjekerner, ristede solsikkekerner eller knuste hasselnødder drysses over i de sidste 5-10 minutter af bagetiden.
Serverings- og kombinationsforslag
Gratineret spidskål er utroligt alsidigt og passer til mange forskellige retter:
Som tilbehør: Perfekt til stegt kylling, svinekød, lam eller fisk. Den cremede tekstur balancerer særligt godt med grilletkød eller sprødt stegt and.
Som hovedret: Server med kogte kartofler, rugbrød eller en frisk salat for et komplet vegetarisk måltid.
Til buffet: Gratineret spidskål holder varmen godt og er ideelt til buffeter og større selskaber.
Avancerede kombinationer: Prøv at servere med karamelliserede løg, ristede rødbeder eller et drys af sprødt bacon for ekstra dimensioner.
Opbevaring og genopvarmning
Gratineret spidskål kan sagtens laves dagen før og genopvarmes. Opbevar det tildækket i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm ved 160°C i 15-20 minutter, eventuelt tildækket med folie for at forhindre overbrunning.
Retten kan også fryses i op til 3 måneder, men teksturen kan blive lidt blødere efter optøning. Tø op i køleskabet natten over og genopvarm som beskrevet ovenfor.
Med disse variationer og tips har du alt, hvad du behøver for at mestre kunsten at lave perfekt gratineret spidskål, der vil imponere familie og gæster ved ethvert måltid.