Blomkålspizza har revolutioneret måden, vi tænker pizza på. Denne geniale opfindelse giver dig mulighed for at nyde alle pizzaens herligheder uden de tunge kulhydrater fra traditionel pizzadej. I stedet får du en sprød, næringsrig bund lavet af blomkål, der både er glutenfri, LCHF-venlig og utrolig velsmagende.
Læs også: Paneret blomkål i skiver
Ingredienser til blomkålsbund (4 personer)
Blomkålsbund:
- 1 stort blomkålshoved (ca. 800-1000 g)
- 2 æg
- 150 g mozzarella, revet
- 2 spsk parmesan, revet
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilikum
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk peber
Topping (grundversion):
- 150 ml tomatsauce
- 200 g mozzarella
- Friske krydderurter efter smag
Læs også: Blomkål i ovn med honning
Fremgangsmåde
- Forbered blomkålet: Fjern bladene og skær blomkålet i mindre buketter. Riv blomkålet fint i en foodprocessor eller på et rivejern, så det ligner grove krummer.
- Dampkog blomkålet: Kog blomkålet i en stor gryde med saltvand i 4-5 minutter, eller dampkog det i mikrobølgeovnen i 5 minutter med lidt vand.
- Pres væsken ud: Dette er det vigtigste trin! Læg det dampkogte blomkål i et rent køkkenhåndklæde og vrid det sammen. Pres så meget væske ud som muligt – jo tørrere, jo sprødere bliver bunden.
- Bland dejen: Bland det pressede blomkål med æg, revet mozzarella, parmesan og krydderier i en stor skål.
- Form bunden: Læg blomkålsblandingen på en bageplade med bagepapir. Form det til en cirkel på ca. 30 cm i diameter og 1 cm tyk.
- Forbag bunden: Bag bunden ved 200°C i 15-20 minutter, indtil den er gylden og fast.
- Tilføj topping: Fordel tomatsauce og øvrige ingredienser på den forbagte bund.
- Færdigbag: Bag pizzaen i yderligere 10-12 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
Læs også: Din guide til autentisk pizzabagning hjemme
Blomkålspizza opskrift – variationer og tips
Sprødhedstricks fra danske kokkens hemmeligheder
Flere danske madentusiaster har gennem årene perfektioneret kunsten at lave den perfekte sprøde blomkålsbund. Et af de vigtigste tricks er at tilføje en ekstra æggehvide til blandingen, hvilket giver en mere sammenhængende og sprød tekstur. Nogle kokke anbefaler også at tilsætte 1 spiseskefuld fiberhusk eller mandelmel for at absorbere ekstra fugt.
En anden teknik, der har vundet popularitet i danske køkkener, er at bage bunden på en forvarmet pizzasten eller direkte på en varm stegepande i ovnen. Dette skaber en ekstraordinær sprødhed på undersiden, der næsten minder om traditionel pizzadej.
Internationale smagsvariationer tilpasset danske palater
Italiensk inspiration: Bland 2 fed hvidløg, ekstra basilikum og rosmarin i bunden for en autentisk italiensk smag. Top med San Marzano-tomater, buffelmozzarella og frisk basilikum.
Mediterran variant: Tilføj soltørrede tomater, feta og oliven. Drys med oregano og finish med en drizzle af god olivenolie.
Mexicansk fusion: Krydr bunden med spidskommen og chili. Top med krydret køddeig, jalapeños, røde bønner og cheddar.
Nordisk variant: Brug rødbeder som base i stedet for tomatsauce, tilføj røget laks, dild og creme fraiche efter bagning.
Næringsværdi og sundhedsfordele
Blomkålspizza er ikke bare en trend – det er en ernæringsmæssig kraftpakke. En portion indeholder typisk:
- Kalorier: Ca. 180-220 pr. stk (mod 300-400 for traditionel pizza)
- Kulhydrater: 8-12g (mod 35-45g for almindelig pizza)
- Protein: 15-20g takket være æg og ost
- Fiber: 4-6g fra blomkålet
- Vitamin C: Over 100% af dagsbehovet
- Folat: Vigtig for celledelning og DNA-syntese
- Vitamin K: Essentielt for knogle- og blodkoagulation
Opbevarings- og genfrysningstips
En af de store fordele ved blomkålspizza er, at du kan forberede flere bunde på én gang. Forbagte bunde kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller fryses ned i op til 3 måneder. Pak dem ind enkeltvis i folie eller fryseplast.
Når du skal bruge en frossen bund, skal du ikke tø den først. Læg den direkte i ovnen ved 180°C i 5 minutter, tilføj derefter topping og bag som normalt.
Avancerede tilberedningsteknikker
Dehydreringsmetoden: Nogle erfarne blomkålspizza-entusiaster sværger til at dehydrere det ristede blomkål i ovnen ved 80°C i 30 minutter efter presning. Dette fjerner den sidste rest af fugt og sikrer maksimal sprødhed.
Dobbeltbagning: For den ultimative sprøde oplevelse kan du bage bunden først på den ene side i 12 minutter, vende den forsigtigt og bage den på den anden side i 8 minutter, før du tilføjer topping.
Fejlfinding og almindelige problemer
Problem: Bunden falder fra hinanden
Løsning: Sørg for at presse mere vand ud af blomkålet, og tilføj en ekstra æggehvide.
Problem: Bunden bliver for blød
Løsning: Forlæng foragningstiden og sænk temperaturen til 180°C for at tørre bunden mere gradvist.
Problem: Bitter smag
Løsning: Skyl blomkålet efter kogning og sørg for ikke at overkoge det.
Kreative toppings for alle sæsoner
Forår: Asparges, ærter, rygeost og frisk mint
Sommer: Squash, cherry-tomater, basilikum og getteost
Efterår: Græskar, valnødder, gorgonzola og salvieblade
Vinter: Rosenkål, bacon, cheddar og timian
Økonomiske fordele
Blomkålspizza er ikke bare sundere – det kan også være mere økonomisk end bestilling af pizza. Et blomkålshoved koster typisk 15-25 kr og kan lave 2-3 pizzabunde, mens én bestilt pizza ofte koster 80-120 kr.
Perfekte tilbehør
Serv blomkålspizzaen med:
- En frisk rucolasalat med balsamico
- Hjemmelavet kryddersmør med hvidløg og persille
- Et glas let rødvin eller en kold øl
- Marinerede oliven som forret
Blomkålspizza er ikke bare en sund erstatning for traditionel pizza – det er en kulinarisk oplevelse i sin egen ret. Med lidt øvelse og eksperimenteren kan du skabe uforglemmelige måltider, der både tilfredsstiller og nærer kroppen på den bedste måde.