karrykål med spidskål

Karrykål er en af de mest elskede danske hverdagsretter, der kombinerer den milde sødme fra spidskål med den varme, eksotiske smag af karry. Denne traditionelle ret har været en fast bestanddel på danske middagsborde i generationer og er perfekt til kølige aftener, hvor man længes efter noget varmende og mættende.

Ingredienser (4 personer)

• 1 stort hoved spidskål (ca. 1 kg)
• 500 g hakket oksekød
• 1 stort løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 2-3 spsk karrypulver (efter smag)
• 400 ml kokosmælk
• 200 ml oksebouillon
• 2 spsk smør
• 1 spsk olie
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk sukker (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Forbered spidskålen: Fjern de yderste blade fra spidskålen og skær den i grove strimler på ca. 2-3 cm bredde. Skyl grundigt under koldt vand.
2. Brun kødet: Opvarm olie i en stor gryde eller pande ved medium-høj varme. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det grundigt i 5-7 minutter, til det har fået en god farve.
3. Tilsæt løg og krydderier: Tilsæt det finthakkede løg og presset hvidløg. Steg i 2-3 minutter, til løget er glaseret. Tilsæt karrypulver og tomatpuré, og steg i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt spidskål: Kom den snittet spidskål i gryden og vend den rundt, så den blandes med kødet og krydderierne.
5. Tilsæt væske: Hæld kokosmælk og oksebouillon over. Bring til kogepunkt, skru derefter ned på lavt blus og lad retten simre under låg i 15-20 minutter, til spidskålen er mør.
6. Smag til: Tilsæt salt, peber og eventuelt sukker efter smag. Lad retten trække i et par minutter før servering.

Læs også: Spidskål i ovn med bacon

Karrykål med spidskål opskrift – variationer og tips

Der findes utallige variationer af denne klassiske karrykål med spidskål opskrift. Den traditionelle version bruger ofte oksekød, men du kan lige så vel anvende hakket svinekød, kylling eller endda en vegetarisk variant med bønner eller linser. Nogle kokke foretrækker at tilsæje bacon for ekstra røget smag, mens andre holder sig til den rene kødsmag.

En vigtig detalje ved denne karrykål med spidskål opskrift er valget af karrypulver. Et mildt karrypulver er perfekt for børnefamilier, mens dem der kan lide det stærkt, kan vælge en hot curry eller tilsætte chiliflager. Mange danske familier har deres helt egen version af kryddersammensætningen, der er blevet videregivet gennem generationer.

Læs også: Ovnbagt torsk med spidskål

Serveringsforslag og tilbehør

Karrykål serveres traditionelt med kogte kartofler, men du kan også servere det med dampet ris eller friskbagt brød. Mange danskere elsker at tilsætte finthakkede urter som persille eller dild lige inden servering for at give retten et friskt pust.

For at gøre retten endnu mere mættende kan du tilsæje gulerødder i tern, som koges sammen med spidskålen. Nogle foretrækker også at tilsætte æbler i både, hvilket giver en dejlig sød-sur balance til den krydrede karrysmag.

Ernæringsmæssige fordele

Spidskål er rig på C-vitamin, fiber og folsyre, hvilket gør denne ret ikke kun lækker, men også nærende. Kokosmælken tilfører sunde fedtsyrer, mens kødet giver protein og jern. Dette gør karrykål til et vælbalanceret måltid, der mætter længe.

Opbevaring og opvarmning

Karrykål kan sagtens laves i større portioner og fryses ned i mindre portioner. Retten holder sig i køleskabet i 3-4 dage og kan varmes op på komfuret eller i mikroovnen. Faktisk bliver smagen ofte endnu bedre efter en dag, da krydderierne får tid til at trænge ordentligt igennem.

Historien bag karrykål

Karrykål opstod i Danmark i 1960’erne og 70’erne, da karry blev populært i det danske køkken. Inspirationen kom fra den internationale madkultur, men danskerne tilpassede den til lokale ingredienser som spidskål og traditionelle kødtyper. Siden da er retten blevet en fast bestanddel af det danske hverdagskøkken.

Tips til den perfekte karrykål

For at få den helt rigtige konsistens er det vigtigt ikke at overcook spidskålen. Den skal være mør, men stadig have lidt bid. Hvis du synes, retten bliver for våd, kan du tage låget af de sidste 5-10 minutter for at lade noget af væsken dampe af.

Et andet godt tip er at lade kødet få ordentlig tid til at brune – dette skaber en dybere smag i hele retten. Vær ikke bange for at bruge god tid på denne proces.

Sæsonvariationer

Om vinteren kan du tilsætte rodfrugter som pastinakker eller selleri for ekstra substans. Om sommeren er det dejligt at tilsætte friske tomater og måske en håndfuld frosne ærter lige til sidst.

Læs også: Smæk på madlavningen med krydderierne

Børnevenlige variationer

For familier med små børn kan karrypulveret reduceres, og du kan i stedet tilsætte lidt mild paprika for farve og mildere smag. Mange børn elsker også, hvis du tilsætter små stykker ananas, hvilket giver en sød smag, de kender og kan lide.

Karrykål er mere end bare en opskrift – det er dansk comfort food på sit allerbedste. Enkel at lave, fuld af smag og perfekt til travle hverdage, hvor hele familien skal mættes og gøres glade. Prøv denne grundopskrift, og tilpas den efter din families smag og præferencer.