Couscous er en af verdens mest alsidige og tilfredsstillende kornretter. Disse små, perleagtige korn har en mild, nøddeagtig smag og en dejlig, luftig tekstur, når de tilberedes korrekt. Oprindeligt fra Nordafrika, har couscous erobret køkkener verden over takket være sin utrolige evne til at absorbere smag og sin hurtige tilberedningstid. Uanset om du laver en simpel side dish eller en farverig salat fyldt med friske grøntsager, vil couscous give dig en smagfuld og mættende ret, der er klar på under 15 minutter.
Læs også artiklen om smag på madlavningen med krydderierne
Ingredienser
Grundopskrift (4 personer):
- 250 g couscous
- 375 ml kogende bouillon eller vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1 spsk smør
Til en mediterran variation:
- 1 citron (saft og revet skal)
- 200 g kirsebærtomater, halveret
- 1 agurk, tern
- 100 g feta, smuldret
- 50 g frisk persille, hakket
- 2 spsk frisk timian
- 3 spsk ekstra olivenolie
Læs også artiklen om vigtigheden af friske og lokalt fremstillede ingredienser
Fremgangsmåde
- Forbered væsken: Bring bouillon eller vand til kog i en gryde. Tilsæt salt og olivenolie.
- Tilsæt couscous: Hæld couscousene i den kogende væske og rør godt rundt. Tag gryden af varmen.
- Lad det trække: Dæk gryden til med låg eller et køkkenhåndklæde og lad det stå i 5-10 minutter, så couscousene kan absorbere væsken.
- Pil det op: Tilsæt smør og pil forsigtigt couscousene op med en gaffel for at adskille kornene og skabe en luftig tekstur.
- Tilsæt ekstra ingredienser: Hvis du laver en salat-version, skal du lade couscousene køle lidt af, inden du blander de friske ingredienser i. Start med citronsaft og olie, og tilsæt derefter grøntsager og urter.
- Justér smagen: Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft efter behov.
Læs også artiklen om at lave bedre mad med en god stegepande
Oprindelse
Couscous stammer fra Maghreb-regionen i Nordafrika, primært Marokko, Algeriet og Tunesien, hvor det har været en grundpille i kosten i over tusind år. Traditionelt fremstilles couscous af durum-hvedesmuld, der rulles til små korn og dampes i en speciel gryde kaldet couscoussier. I dag findes der mange varianter, herunder israelske couscous (også kaldt pearl couscous), som er større og mere kugleformede. UNESCO har endda anerkendt den traditionelle fremstilling af couscous som immateriel kulturarv for disse nordafrikanske lande.
Forslag til brug og tilbehør
Som tilbehør:
Server som erstatning for ris til tagines, grillede kødstykker eller grøntsagsretter. Perfekt til lammeretter og krydrede kyllingeretter.
Som hovedret:
Lav en farverig salat med røde løg, oliven, nødder og tørret frugt. Bland med ristede grøntsager som aubergine, peberfrugt og squash. Tilsæt kogte kikærter eller linser for ekstra protein.
Drikkeforslag:
Frisk myntete eller berberisk te, let hvidvin som Sauvignon Blanc eller Albariño, rosé fra Provence, belgisk øl eller en let lager til krydrede varianter.
Tips til variationer:
Skift bouillon ud med kokosmælk for en eksotisk twist. Tilsæt safran for en luksuriøs gulden farve og aromat. Bland forskellige urter som koriander, mynte eller basilikum for skiftende smagsprofiler.