tærte med spidskål

Tærte med spidskål er en af de mest elskede danske tærter, der kombinerer den milde, sødlige smag af spidskål med en cremet æggemasse og sprød tærtebund. Denne klassiske opskrift er perfekt til frokost, aftensmad eller som del af en buffet.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Til tærtebunden:

• 200 g hvedemel
• 100 g smør (koldt)
• 1 æggeblomme
• 2-3 spsk. koldt vand
• 1/2 tsk. salt

Til fyldet:

• 500 g spidskål
• 2 store løg
• 200 ml fløde
• 3 æg
• 100 g ost (fx Gruyère eller cheddar), revet
• 2 spsk. smør
• Salt og peber
• Frisk timian eller rosmarin (valgfrit)

Læs også: Tærte Med Grønkål Og Bacon

Fremgangsmåde

1. Lav tærtebunden: Bland mel og salt i en skål. Tilsæt det kolde smør i små tern og ælt det sammen til konsistensen ligner brødkrummer. Rør æggeblommen og vandet i og saml dejen. Pak ind i plastik og stil i køleskabet i mindst 30 minutter.
2. Forbered fyldet: Rens spidskålet og snit det i tynde strimler. Skær løgene i tynde skiver. Varm smørret i en stor pande og sautér løg og spidskål ved middel varme i 10-15 minutter, indtil det er mørt og let karamelliseret. Kryd med salt og peber.
3. Rul dejen ud: Rul tærtedejen ud og læg den i en smurt tærteform (ca. 24 cm). Prik bunden med en gaffel og bag den blind ved 200°C i 10-12 minutter.
4. Lav æggemassen: Pisk æg og fløde sammen. Kryd med salt og peber.
5. Saml tærten: Fordel spidskål-løg blandingen på den forbagte tærtebund. Hæld æggemassen over og drys med revet ost.
6. Bag tærten: Bag ved 180°C i 25-30 minutter, indtil fyldet er størknet og overfladen er gylden.

Læs også: Tærte Med Broccoli Og Bacon

Tærte med spidskål opskrift – variationer og tips

Tærte med spidskål kan laves på utallige måder, og der findes mange spændende variationer af denne klassiske opskrift. Den grundlæggende kombination af spidskål og æggemasse kan tilpasses efter smag og årstid.

En af de mest populære variationer er tærte med spidskål og bacon. Her tilsættes 150-200 g bacon i tern, som steges sprødt sammen med løgene, før spidskålet tilsættes. Baconen giver en røget, salt smag der komplimenterer den milde spidskål perfekt.

For en mere raffineret version kan du lave tærte med spidskål og Gruyère. Denne franske ost har en nøddeagtig smag, der harmonerer smukt med spidskålets sødme. Brug ca. 120 g reven Gruyère i stedet for almindelig ost.

Filotærte med spidskål er en lettere variant, hvor traditionel tærtedej erstattes med tynde filoarkblade. Dette giver en sprød, bladret tekstur og færre kalorier. Pensl filoarkene med smeltet smør mellem hvert lag.

Læs også: Spidskål I Ovn Med Bacon

Ostevalg og smagsvariationer

Valget af ost påvirker tærtens smag betydeligt. Gedeost giver en mere markant, syrlig smag og er perfekt til dem, der ønsker noget ekstra. Vesterhavsost tilføjer en dansk twist med sin kraftige, salt smag fra Vadehavet.

For en mere mild variant kan mozzarella eller flødeost bruges. Disse oster smelter smukt og giver en cremet konsistens. Cheddar giver en skarp, kraftig smag, mens feta tilføjer en græsk touch med sin salte, krumlige tekstur.

Grøntsagsvariationer

Spidskål kan kombineres med andre grøntsager for ekstra smag og tekstur. Svampe er et populært tilvalg – især champignon eller kantareller, der sauteres sammen med spidskålet.

Rød spidskål kan bruges i stedet for grøn og giver en smukkere farve samt en lidt mere markant smag. Porre eller rødløg kan erstatte almindelige løg for forskellige smagsoplevelser.

Nogle opskrifter inkluderer æbler for en sødsyrlig kontrast. Skær æblerne i tynde skiver og læg dem i lag med spidskålet. Dette er særligt populært i efterårets tærter.

Protein-tilføjelser

Ud over bacon kan tærten beriges med andre proteiner. Røget laks giver en elegant touch og passer perfekt til spidskålets milde smag. Tilsæt laksen i stykker efter bagning for at bevare teksturen.

Kylling i tern kan bruges til en mere mættende tærte. Steg kyllingen først og bland den med spidskålet. Skinke i tern eller strimler er også en klassiker, der giver en røget smag uden at være så fed som bacon.

Tun eller rejer giver maritime smagsnuancer og er perfekte til sommertærter. Tilsæt dem sidst i processen for at undgå overtilberedning.

Krydderier og urter

Spidskål har en mild smag, der tåler mange forskellige krydderier. Timian er et klassisk valg, der komplementerer både spidskål og ost. Rosmarin giver en mere markant, jordnær smag.

Dild passer særligt godt, hvis tærten serveres med fisk. Persille tilføjer friskhed, mens basilikum giver en mediterran touch.

Krydderier som spidskommen, muskatnød eller paprika kan også bruges sparsomt for at tilføje dybde til smagen.

Tærte med spidskål og sæsonvariationer

Forårstærte kan inkludere unge løg, radiser eller asparges sammen med spidskålet. Sommertærte kan beriges med friske tomater og basilikum.

Efterårstærte er perfekt med æbler, pære og måske lidt salvie. Vintertærte kan inkludere rødkål, bacon og måske lidt chili for varme.

Servering og tilbehør

Tærte med spidskål serveres traditionelt lun eller ved stuetemperatur. En frisk blandet salat med vinaigrette er det perfekte tilbehør. Agurkefriskhed eller radiksalat skærer igennem tærtens cremede konsistens.

Til mere festlige lejligheder kan tærten serveres med røget laks på siden eller en kold karrysuppe som forret.

Opbevaring og genopvarmning

Tærte med spidskål holder sig 2-3 dage i køleskabet, tildækket. Den kan genopvarmes i ovnen ved 160°C i 10-15 minutter. Undgå mikroovn, da det kan gøre bunden blød.

Tærten kan også fryses i op til 3 måneder. Tø den langsomt i køleskabet natten over og varm op i ovnen.

Næringsværdi og sundhedsaspekter

Spidskål er rigt på C-vitamin, folsyre og kostfibre. Det er lavt i kalorier og tilføjer vigtige næringsstoffer til tærten. For en sundere version kan fløden erstattes delvist med mælk, og der kan bruges mindre ost.

Denne alsidige tærte er perfekt til både hverdagsmad og festlige lejligheder, og med de mange variationsmuligheder bliver den aldrig kedelig.