stuvet spidskål med fløde

Stuvet spidskål er en af de mest elskede tilbehørsretter i det danske køkken. Denne cremede og velsmagende ret har været en fast bestanddel af danske middagsborde i generationer og er særligt populær som tilbehør til frikadeller, flæskesteg og andre klassiske danske kødretter. Den silkeagtige tekstur kombineret med spidskålens milde smag og den rige flødesauce gør denne ret til en sand klassiker, som både børn og voksne elsker.

Læs også: Spidskål på panden med honning

Ingredienser (4 personer)

• 1 stort hoved spidskål (ca. 800-1000 g)
• 2-3 spsk smør
• 2-3 spsk hvedemel
• 300-400 ml mælk
• 100-200 ml piskefløde (38%)
• Salt og hvid peber efter smag
• Revet muskatnød
• 1 tsk sukker (valgfrit)
• Frisk persille til pynt

Læs også: Suppe med kylling og spidskål

Fremgangsmåde

1. Forbered spidskålen: Fjern de yderste blade fra spidskålet og skær det i kvarte. Skær strunkene ud og snit kålen i tynde strimler på tværs.
2. Skyl og blanchér: Skyl kålstrimlerne grundigt i koldt vand. Bring en stor gryde saltevand i kog og blanchér kålen i 2-3 minutter. Hæld den over i et dørslag og lad den dryppe godt af.
3. Lav bechamelsauce: Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt melet og pisk det sammen til en jævning. Lad det simre i 1-2 minutter uden at tage farve.
4. Tilsæt væske: Hæld gradvist mælken i under konstant piskning, så der ikke opstår klumper. Lad saucen simre i 3-4 minutter, indtil den tykner.
5. Kombiner og krydder: Vend den afdruppede spidskål ned i saucen. Tilsæt fløde, salt, hvid peber og revet muskatnød efter smag. Lad det simre i 5-10 minutter på lav varme.
6. Afsmag og server: Smag til med krydderier og server straks, gerne pyntet med frisk persille.

Læs også: Karrykål med spidskål

Variationer af stuvet spidskål med fløde opskrift

Der findes mange variationer af denne klassiske opskrift, som hver især tilføjer deres eget twist til den traditionelle ret. Nogle kokke foretrækker at tilsætte lidt sukker for at balancere syrerne i kålen og give en mere rund smag. Andre bruger en kombination af mælk og grøntsagsbouillon i stedet for kun mælk, hvilket giver en mere kompleks smag.

En populær variation er at tilsætte finthakket løg, som sauteres sammen med smørret før melet tilsættes. Dette giver en ekstra smagsdimension og gør retten mere aromatisk. Nogle opskrifter anbefaler også at bruge crème fraiche i stedet for eller sammen med piskefløde for at få en lidt mere syrlig smag.

For dem, der ønsker en mere luksuriøs version, kan man tilsætte lidt hvidvin til saucen eller erstatte noget af mælken med kyllingefond. Dette giver en dybere, mere kompleks smag, som passer særligt godt til festlige lejligheder.

Tilberedningstips og teknikker

Den perfekte stuvede spidskål handler om at finde den rigtige balance mellem tekstur og smag. Spidskålen skal være mør, men stadig have bid, så den ikke bliver til en grød. Det er vigtigt ikke at koge kålen for længe, da den ellers mister sin struktur og bliver for blød.

Når du laver bechamelsaucen, er det afgørende at piske konstant, når mælken tilsættes, for at undgå klumpedannelse. Hvis der alligevel opstår klumper, kan du passere saucen gennem en si eller bruge en stavblender til at udjævne den.

For at opnå den bedste smag anbefales det at lade retten simre på lav varme i mindst 10 minutter efter at kålen er tilsat. Dette giver tid til, at smagen kan udvikle sig og saucen kan trænge ind i kålen. Nogle kokke låder deres stuvede spidskål simre i op til 20 minutter for at opnå den optimale konsistens.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Spidskål er rig på vitaminer og mineraler, især vitamin C, vitamin K og folsyre. Det indeholder også betydelige mængder kostfibre, som er vigtige for fordøjelsen. Selvom den stuvede version indeholder fløde og smør, som øger kalorie- og fedtindholdet, er det stadig en relativt sund tilbehørsret, der bidrager med vigtige næringsstoffer.

For dem, der ønsker at reducere kalorier eller fedtindholdet, kan man erstatte noget af fløden med skummetmælk eller bruge letmælk i stedet for sødmælk. Man kan også reducere mængden af smør og kompensere med ekstra krydderier for at bevare smagen.

Servering og præsentation

Stuvet spidskål serveres traditionelt som tilbehør til en lang række danske kødretter. Det er klassisk til frikadeller med kartofler og brun sauce, men passer også fremragende til flæskesteg, koteletter, medisterpølse og stegt kylling. Retten er også populær til julebordet, hvor den ofte serveres sammen med flæskesteg og brunede kartofler.

For en elegant præsentation kan man pynte med frisk persille, en lille smule revet muskatnød på toppen eller endda nogle ristet mandelsplinter for ekstra tekstur. Nogle restauranter serverer den i små portionsskåle som en del af en større tallerken, mens andre lægger den direkte på tallerkenen ved siden af hovedretten.

Opbevaring og genopvarmning

Stuvet spidskål kan sagtens laves dagen før og genvarmes. Opbevar den i køleskabet i op til 3 dage, og varm den forsigtigt op på lav varme under omrøring. Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt ekstra mælk eller fløde under genopvarmningen, da saucen kan tykne i køleskabet.

Retten kan også fryses i op til 3 måneder, selvom teksturen kan blive lidt anderledes efter optøning. Tø den langsomt op i køleskabet og varm den forsigtigt op under omrøring.

Fejlfinding og almindelige problemer

Hvis din stuvede spidskål bliver for tynd, kan du lave en ekstra jævning af smør og mel og piske den ind i retten. Lad den simre i nogle minutter, så den kan tykne. Omvendt, hvis den bliver for tyk, kan du fortynde den med lidt varm mælk eller grøntsagsbouillon.

Hvis kålen bliver for salt, kan et lille stykke sukker hjælpe med at balancere smagen. Hvis den mangler smag, kan ekstra muskatnød, hvid peber eller en smule citronzest give den det ekstra løft, den har brug for.

Stuvet spidskål er mere end bare en tilbehørsret – det er et stykke dansk kulinarisk historie, der fortsætter med at glæde familier over hele landet. Med den rigtige teknik og lidt øvelse kan enhver mestre denne klassiske ret og føje deres egen personlige touch til traditionen.