stegt makrel med spidskål

Stegt makrel med spidskål er en af de mest elskede danske sommerretter, der kombinerer den sunde og smagfulde makrel med det sprøde og let søde spidskål. Denne ret er ikke kun lækker, men også utrolig nem at lave og fuld af gode næringsstoffer. Makrelen er rig på omega-3 fedtsyrer, mens spidskålet tilfører vigtige vitaminer og fibre.

Læs også: Ovnbagt torsk med spidskål

Ingredienser (4 personer)

Til makrelen:

• 4 hele makreller, renset og klar til stegning
• 2 spsk. olivenolie eller smør
• Salt og friskkværnet peber
• 1 citron i både (valgfrit)
• Friske urter som dild eller persille (valgfrit)

Til spidskålet:

• 1 stort hoved spidskål (ca. 800-1000 g)
• 2 spsk. smør eller olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 2-3 fed hvidløg, presset
• Salt og peber efter smag
• 1 tsk. sukker (valgfrit)
• Frisk dild eller persille til pynt

Tilbehør:

• Kogte kartofler eller rugbrød
• Citronbåde til servering
• Remoulade eller sennep

Læs også: Spidskål i ovn med bacon

Fremgangsmåde

Forberedelse af makrelen:

1. Skyl makrellerne under koldt vand og tør dem grundigt med køkkenpapir
2. Lav 2-3 snit på skrå på hver side af fisken for at undgå, at skind og kød trækker sig sammen under stegningen
3. Krydder makrellerne indvendigt og udvendigt med salt og peber

Tilberedning af spidskålet:

1. Fjern de ydre blade fra spidskålet og skær det i tynde strimler
2. Varm smørret op i en stor pande ved medium varme
3. Tilsæt det finthakkede løg og lad det blive glasklart i 2-3 minutter
4. Tilsæt hvidløg og steg kort
5. Kom spidskålet i panden og rør godt rundt
6. Lad det simre i 8-10 minutter, indtil det er mørt men stadig har bid
7. Krydder med salt, peber og eventuelt lidt sukker
8. Hold varmt til servering

Stegning af makrelen:

1. Varm olien op i en stor pande ved medium-høj varme
2. Læg makrellerne i panden og steg dem i 4-5 minutter på hver side
3. Makrellerne er færdige, når kødet er helt hvidt og let falder fra benene
4. Servér straks med det varme spidskål

Læs også: Spidskål på panden med honning

Stegt makrel med spidskål opskrift – variationer og tips

Denne klassiske opskrift kan varieres på mange forskellige måder alt efter sæson og personlige præferencer. En populær variation er at tilføje friske tomater til spidskålet, hvilket giver en dejlig syrlig smag og smukke farver til retten. Skær 2-3 store tomater i tern og tilsæt dem sammen med spidskålet i de sidste 3-4 minutter af tilberedningstiden.

For dem der foretrækker grillet makrel, kan fisken også tilberedes på grillen i stedet for i panden. Dette giver en dejlig røget smag og fine grillstriber. Grill makrelen i 3-4 minutter på hver side ved medium varme, og husk at oliere grillristen godt først.

En moderne twist på den klassiske opskrift er at lave en sommerslaw i stedet for det traditionelle stegte spidskål. Bland fintskåret spidskål med revet gulerod, radiser og friske urter, og vend det i en dressing lavet af olivenolie, citronsaft, honning og sennep. Denne variation er særligt velegnet til varme sommerdage.

Næringsstoffer og sundhedsfordele

Makrel er en af de mest næringsrige fisk, vi kan spise. Den indeholder høje mængder af omega-3 fedtsyrer, som er vigtige for hjerte- og hjernesundheden. Derudover er makrel rig på protein af høj kvalitet, vitamin D, vitamin B12 og selen. En portion makrel på 100 gram indeholder cirka 200 kalorier og dækker langt over det anbefalede daglige indtag af omega-3.

Spidskål er en fremragende kilde til C-vitamin, K-vitamin og folinsyre. Det indeholder også antioxidanter og har antiinflammatoriske egenskaber. Med kun omkring 25 kalorier per 100 gram er spidskål desuden meget kaloriefattigt, hvilket gør denne ret til et sundt og nærende måltid.

Tilberedningsvariationer fra professionelle køkkener

Mange restauranter og erfarne kokke har deres egne variationer af denne klassiske ret. En populær restaurantversion inkluderer tilføjelse af hvide bønner til spidskålet, hvilket gør retten mere mættende og tilføjer ekstra protein og fibre. Cook bønnerne først og tilsæt dem i de sidste minutter sammen med spidskålet.

En anden sofistikeret variation involverer at lave en tangpesto, som serveres ved siden af. Blend tang (hvis tilgængeligt), persille, pinjekerner, hvidløg og olivenolie til en glat masse. Denne kombination af hav-smage komplementerer makrelen perfekt.

For dem der ønsker at gøre retten endnu mere fyldestgørende, kan man servere den med pasta. Penne fungerer særligt godt, og pastaen kan koges mens makrelen og spidskålet tilberedes. Vend den kogte pasta i lidt olivenolie og friske urter før servering.

Sæsonvariationer og ingredientalternativer

Om foråret kan spidskålet suppleres med friske asparges eller ærter, som giver retten en dejlig forårsfrisk smag. Skær aspargerne i små stykker og tilsæt dem sammen med spidskålet, så de får samme kogetid.

I efteråret kan man tilføje æbler til spidskålet for en sød og sprød kontrast til den salte makrel. Skær æblerne i tynde skiver og tilsæt dem i de sidste 2-3 minutter af tilberedningstiden.

For dem der ikke kan få frisk makrel, kan røget makrel også bruges. I dette tilfælde skal fisken blot varmes forsigtigt igennem, da den allerede er tilberedt. Fjern skindet og del fisken i store stykker, som blandes forsigtigt i det varme spidskål lige før servering.

Servering og præsentation

Den klassiske måde at servere stegt makrel med spidskål på er med kogte kartofler og citronbåde. Kartofler kan erstattes med friskbagt rugbrød, hvilket giver en mere traditionel dansk præsentation. Smør rugbrødet godt og server det lunt.

For en mere moderne præsentation kan retten serveres som en sammensat salat. Læg det stegte spidskål på bunden af tallerkenen, placer makrelen ovenpå og pynt med friske urter, cherry-tomater og en god klat remoulade eller hjemmelavet mayonnaise.

En skål med blandet grønt tilbehør, såsom rucola, spidskål og radiser vendt i en let vinaigrette, giver en frisk kontrast til den rige makrel og fungerer som en perfekt side-salat.

Opbevaring og rester

Denne ret er bedst nylavet, men eventuelle rester kan opbevares i køleskabet i op til to dage. Makrelen kan spises kold næste dag på rugbrød som en lækker smørrebrød-variation. Det stegte spidskål kan genopvarmes forsigtigt i en pande eller bruges koldt som salat.

Hvis man har købt for meget frisk makrel, kan den marineres i salt, sukker og dild natten over og derefter røges eller graves som gravlaks. Dette giver en helt anden ret, men bruger de samme grundingredienser på en kreativ måde.

Stegt makrel med spidskål er en tidløs dansk ret, der kombinerer enkelhed med fremragende smag. Uanset hvilken variation man vælger, er det en sund og mættende måltid, der fejrer de bedste danske råvarer og kulinariske traditioner.