Spidskål med bacon er en af de mest populære og velsmagende kombinationer i det danske køkken. Denne simple, men utrolig lækre ret kombinerer spidskålens milde, lidt nøddeagtige smag med baconens saltede, røgede krydderi. Resultatet er en comfort food-oplevelse, der både mætter og varmer, særligt i de køligere måneder.
Læs også: Grønkålschips i ovn
Ingredienser (4 personer)
- 2 store spidskål
- 200 g bacon i tern eller skiver
- 2 løg, skåret i både
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Friske krydderurter efter smag (timian eller rosmarin)
Læs også: Stuvet grønkål
Fremgangsmåde
- Forbered ovnen: Forvarm ovnen til 200°C.
- Klargør spidskålen: Fjern de yderste blade fra spidskålen og skær dem i kvarter eller halve, alt efter størrelse. Bevar stilken, så bladene holdes sammen.
- Klargør bacon og løg: Skær bacon i tern og løg i både. Hak hvidløg fint.
- Steg bacon: Steg bacon på en pande ved medium varme, indtil det er gyldent og sprødt. Tag bacon op og lad det dryppe af på køkkenpapir.
- Steg spidskål: I det samme fedt fra bacon steges spidskålsstykkerne i 2-3 minutter på hver side, indtil de får lidt farve.
- Ovnbagning: Læg spidskål, bacon og løg i et ovnfast fad. Drys med hvidløg, salt, peber og krydderurter. Bag i ovnen i 20-25 minutter, indtil spidskålen er mør.
Læs også: Salat med grønkål
Spidskål i ovn med bacon opskrift – Variationer og tips
Grundopskriften ovenfor er fantastisk som den er, men der findes utallige måder at variere denne klassiske kombination på. Baseret på de mest populære danske opskrifter kan du tilpasse retten efter sæson, smag og anledning.
Variation med æbler og sødme
En af de mest elskede variationer inkluderer æbler, som tilføjer en dejlig sødme, der balancerer baconens saltede smag. Tilføj 2-3 æbler skåret i både sammen med løgene. Denne kombination minder om de klassiske danske retter, hvor frugt og kød harmonerer perfekt. Æblerne karamelliserer let i ovnen og giver retten et næsten dessert-agtigt touch.
Variation med ost
For dem, der ønsker en mere mættende ret, er tilføjelse af ost en fremragende mulighed. Vesterhavsost er særligt populær – dets cremede konsistens og milde smag komplementerer både spidskål og bacon perfekt. Alternativt kan du bruge burrata, som tilføjes de sidste 5 minutter af bagetiden for at bevare dens cremede indre.
Variation med ærter og friske grøntsager
Frosne ærter kan tilføjes de sidste 10 minutter af bagetiden for at give retten en frisk, grøn dimension. Cherry-tomater er også en populær tilføjelse – de sprækker op i varmen og afgiver deres sødmefulde saft, som blander sig med de andre smage.
Ernæringsmæssige fordele og LCHF-tilpasning
Spidskål med bacon er naturligt lavt i kulhydrater og højt i protein, hvilket gør det perfekt til LCHF-kosten (Low Carb High Fat). Spidskål er rig på vitamin C, K og folinsyre, mens det samtidig er meget lavt i kalorier. En portion indeholder kun omkring 25 kalorier, men leverer vigtige næringsstoffer.
For at gøre retten endnu mere LCHF-venlig, kan du:
- Bruge mere bacon eller tilføje ekstra fedt i form af smør eller fløde
- Tilføje fuldfedt ost som cheddar eller parmesan
- Servere med en cremet dressing lavet på mayonnaise og krydderurter
Tilberedningsmetoder – Ovn vs. grill
Mens ovnbagning er den mest almindelige metode, kan spidskål med bacon også laves på grill med fantastiske resultater. Grillning giver en røget smag og attraktive grilltegn, der tilføjer både visuelt og smagsmæssigt til retten.
Grill-metoden:
- Forvarm grillen til medium-høj varme
- Pensl spidskålsstykkerne med olie
- Grill i 4-5 minutter på hver side
- Tilføj bacon og løg i grillbakke de sidste 10 minutter
Serverings forslag og tilbehør
Spidskål med bacon kan serveres som:
Hovedret: Servér med kogte kartofler, ris eller brød for en mættende middag.
Tilbehør: Fungerer fremragende som tilbehør til stegt kød, fisk eller fjerkræ.
Lunchret: Kombinér med æg som en ovnbagt æggekage for en proteinrig lunch.
Dressings og saucer
En simpel dressing kan løfte retten betydeligt:
- Hvidløgsdressing: Bland mayonnaise, finthakket hvidløg, citron og persille
- Urt-dressing: Kombinér olivenolie, balsamico, friske krydderurter og honning
- Tomatdressing: Lav en frisk salsa af cherry-tomater, løg og basilikum
Opbevaring og genopvarmning
Spidskål med bacon holder sig godt i køleskabet i 2-3 dage. Retten kan genopvarmes i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter, eller i mikroovnen i 2-3 minutter. For at bevare baconens sprødhed, anbefales ovngenopvarmning.
Indkøb og valg af ingredienser
Spidskål: Vælg faste hoveder med friske, grønne blade. Undgå spidskål med gule eller visne blade.
Bacon: Både ternet bacon og baconskiver fungerer godt. Røget bacon giver den mest intense smag.
Sæsonvariationer: Om sommeren kan retten tilberedes med nye kartofler og friske ærter. Om vinteren passer æbler og rodfrugt godt til.
Konklusion
Spidskål med bacon er mere end bare en opskrift – det er en fejring af simple, gode råvarer, der sammen skaber noget større end summen af deres dele. Uanset om du vælger den klassiske version eller eksperimenterer med variationer som æbler, ost eller friske grøntsager, vil du få en ret, der både mætter og tilfredsstiller.
Denne alsidige ret passer perfekt ind i det moderne danske køkken, hvor focus er på enkelhed, kvalitet og smag. Den er nem at tilberede, kan laves i store portioner og appellerer til hele familien. Prøv forskellige variationer og find din helt egen version af denne danske klassiker.