Spidskål i fad med kylling og kartofler er en af de mest elskede danske sommerretter. Denne enkle, men smagfulde ret kombinerer de bedste sæsonens ingredienser i ét fad, hvor alt tilberedes sammen i ovnen. Det giver en fantastisk blanding af smage og konsistenser, mens tilberedningen forbliver overkommelig selv på travle hverdage.
Læs også: Suppe Med Kylling Og Spidskaal
Ingredienser til 4 personer
Kylling:
- 4 kyllingelår eller 600g kyllingebryst
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- 1 tsk paprika
- 2 fed hvidløg, presset
Kartofler:
- 800g små nye kartofler
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- Friske timiangrene
Spidskål:
- 1 stort spidskål (ca. 800g)
- 1 stort løg
- 2 spsk smør
- 1 dl hvidvin eller hønsebouillon
- Salt og peber
Til servering:
- Frisk persille, hakket
- Citronbåde
Læs også: Spidskaal Med Kylling Og Karry
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Forbered kartoflerne: Skyl de små kartofler og skær eventuelle større i halvdele. Vend dem med olivenolie, salt og timian i et stort ildfast fad.
- Forbered kyllingen: Gnid kyllingestykkerne ind med olivenolie, salt, peber, paprika og presset hvidløg. Lad dem hvile i 10 minutter.
- Stek kyllingen: Stek kyllingestykkerne gyldne på en pande i 3-4 minutter på hver side. Læg dem ovenpå kartoflerne i fadet.
- Forbered spidskålet: Skær spidskålet i kvarte og løget i både. Sautér dem let i smør på panden i 2-3 minutter.
- Saml retten: Fordel spidskålet og løget omkring kylling og kartofler. Hæld hvidvin eller bouillon over.
- Steg i ovnen: Bag retten i 35-45 minutter, til kyllingen er gennemstegt og kartoflerne møre.
- Afslut og server: Drys med hakket persille og server med citronbåde.
Læs også: Wok Med Kylling Spidskaal Kokosmaelk
Variationer af spidskål i fad med kylling og kartofler opskrift
Der findes utallige variationer af denne klassiske ret, som hver især tilføjer deres eget twist til den traditionelle opskrift.
Kyllingevalg: Mens mange foretrækker kyllingelår for deres saftighed og smag, kan du lige så godt bruge kyllingebryst eller kyllingeinderfilet. Kyllingelår giver mere smag til sovsen og forbliver saftigere under den længere stegetid. Kyllingebryst skal behandles mere forsigtigt for at undgå udtørring, mens kyllingeinderfilet giver en mere elegant præsentation.
Bacon-variationen: En populær variation inkluderer bacon, som tilføjer en røget, salt dimension til retten. Skær 150g bacon i tern og sautér dem let, før de tilføjes til fadet sammen med spidskålet. Baconet frigiver fedt under stegeprocessen, som tilfører ekstra smag til både kartofler og spidskål.
Krydderblanding: Forskellige krydderier kan transformere rettens smagsprofil. Prøv at marine kyllingen i en blanding af dijonsennep, honning og friske urter som rosmarin eller timian. Andre populære krydderimixe inkluderer citronzest med frisk timian, eller en mere eksotisk blanding med karry og ingefær.
Sæsonvariationer og tilbehør
Forårsvariationen med asparges: I forsæsonen kan du tilføje hvide eller grønne asparges til retten. Skær aspargesene i stykker på 3-4 cm og tilføj dem i de sidste 15 minutter af stegetiden. Dette giver retten en elegant touch og udnytter de bedste forårsgrøntsager.
Sommer-specialudgaven: Om sommeren kan du berige retten med en rabarberkompot som tilbehør. Kog 400g rhubarb med 100g sukker og en smule vand til en let kompot. Den syrlige sødme komplementerer perfekt den ristede kylling og det karamelliserede spidskål.
Rød spidskål-variationen: For en farverig variation kan du erstatte det almindelige spidskål med rødt spidskål. Dette giver en smuk, dyb farve til retten og en lidt mere markant smag. Rød spidskål tager lidt længere tid at blive mørt, så tilføj det 10 minutter tidligere i processen.
Tilberedningsteknikker og professionelle tips
Kartoffelvalg: Vælg kartofler af samme størrelse for ensartet tilberedning. Nye kartofler med deres tynde skind er ideelle, da de ikke behøver skrælles og beholder deres form godt under den lange stegeproces. Hvis du kun har store kartofler, skær dem i ensartede stykker på omkring 3-4 cm.
Spidskål-teknikken: Spidskål kan let blive for blødt eller bitter, hvis det overtilberedes. Nøglen er at sautere det kort først for at fjerne noget af den rå smag, men lade resten af tilberedningen ske i ovnen. Skær altid spidskålet i kvarte gennem strunk og rod, så det holder sammen under stegeprocessen.
Kylling-tips: For at sikre saftig kylling er det vigtigt ikke at overstege den. Brug et stegetermometer – kylling er færdigstegt ved 75°C indvendigt. Hvis du bruger kyllingelår, kan du acceptere en lidt højere temperatur (op til 80°C), da det mørkere kød tåler det bedre.
Sovs og afslutning
Naturlig sovs: Den naturlige sovs, der dannes i fadet fra kyllingens stegeso og grøntsagernes væsker, er ofte det bedste tilbehør til retten. Hvis du ønsker en tykkere sovs, kan du hælde væsken over på en kasserolle og reducere den på komfuret med en smule fløde eller creme fraiche.
Persilledip: En frisk persilledip er det perfekte tilbehør til denne ret. Blend 1 bundt persille med 2 dl græsk yoghurt, 1 spsk citron, salt og peber. Denne friske dip balancerer de ristede smage perfekt.
Citron-finish: En god sjat frisk citronsaft over den færdige ret lige før servering løfter alle smagene og tilfører en frisk syre, der skærer igennem fedtet fra kyllingen.
Næringsværd og sundhedsmæssige fordele
Denne ret er ikke kun lækker, men også næringsrig og afbalanceret. Kylling er en fremragende kilde til højkvalitets protein, mens kartoflerne leverer komplekse kulhydrater og vigtige mineraler som kalium. Spidskål er pakket med vitamin C, K og folat, plus værdifulde antioxidanter.
Kalorieindhold: En portion indeholder cirka 450-550 kalorier afhængigt af kyllingestykkets størrelse og mængden af tilsat fedt. Dette gør det til et afbalanceret måltid, der mætter uden at være for tungt.
Fiber og vitaminer: Spidskål og kartofler bidrager begge med kostfiber, som er vigtig for fordøjelsen. Den høje andel af grøntsager gør denne ret til en god kilde til vitaminer og mineraler.
Opbevaring og genbrug
Retten holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage og kan genopvarmes i ovnen ved 180°C i 15-20 minutter. Faktisk udvikles smagene ofte yderligere dagen efter, hvilket gør rester til en sand fornøjelse.
Nye variationer med rester: Rester kan transformeres til helt nye retter. Pil kyllingen fra knoglerne og brug det sammen med grøntsagerne til en lækker suppe, eller bland det hele i en salat med friske grønne blade.
Denne klassiske danske sommerret kombinerer enkelhed med sofistikeret smag og er beviset på, at de bedste måltider ofte kommer fra de simpleste ingredienser. Med de mange variationsmuligheder kan du tilpasse retten efter sæson, smag og det, du har i køleskabet, mens du altid får et lækkert og nærende måltid på bordet.