Sfouf

Sfouf er en traditionel libanesisk kage, der kombinerer den varme, jordnære smag af gurkemeje med den unikke tekstur fra semolina og den aromatiske duft af anis. Denne gule kage er blevet en fast bestanddel i det mellemøstlige køkken og er perfekt til eftermiddagste eller som en let dessert.

Ingredienser

• 200 g semolina (groft hvedemel)
• 100 g almindelig hvedemel
• 150 g sukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk anisfrø, knuste (eller 1/2 tsk stødt anis)
• 1/2 tsp salt
• 120 ml olivenolie (eller neutral plantetolie)
• 240 ml mælk
• 2 store æg
• 60 ml sesam- eller solsikkeolie (ekstra)
• Hele mandler til pynt
• Kokospulver til drys (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C og smør en 23×23 cm kagefad eller rund springform.
2. Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål: semolina, hvedemel, sukker, bagepulver, gurkemeje, knuste anisfrø og salt.
3. I en separat skål piskes mælk, æg og olie sammen.
4. Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør forsigtigt sammen, indtil dejen er jævn. Lad dejen hvile i 10-15 minutter, så semolina kan absorbere væsken.
5. Hæld dejen i det smurte fad og jævn overfladen. Tryk hele mandler ned i overfladen i et pænt mønster.
6. Bag i 25-30 minutter, indtil toppen er gylden og en tandstikker kommer ud ren.
7. Lad kagen køle i fadet i 10 minutter, før den vendes ud på en tallerken. Drys eventuelt med kokospulver.

Læs også artiklen om couscous

Sfouf opskrift variationer og tips

Sfouf-kagen har mange interessante variationer afhængigt af region og familieopskrifter. Den mest traditionelle version bruger semolina som hovedingrediensen, men mange moderne opskrifter kombinerer semolina med almindelig hvedemel for en lettere tekstur.

Regionale forskelle:
I nogle dele af Libanon tilsættes karob sirup (debis) i stedet for en del af sukkeret, hvilket giver kagen en mørkere farve og en karamellet smag. Andre variationer inkluderer tilføjelse af rosenvand eller orangeblomstvand for ekstra aromater.

Tekstur og konsistens:
Den ideelle sfouf skal have en let kornet tekstur fra semolina, men samtidig være saftig. Hemmeligheden ligger i at lade dejen hvile, så semolinaen kan absorbere væsken ordentligt. Nogle bagere tilføjer yoghurt eller kærnemælk for ekstra saftighed.

Læs også artiklen om tajine

Ernæringsmæssige fordele og sundhedsaspekter

Sfouf er ikke kun lækker, men har også flere sundhedsmæssige fordele. Gurkemeje indeholder curcumin, et kraftfuldt antioxidant med antiinflammatoriske egenskaber. Semolina er rig på protein og komplekse kulhydrater, hvilket gør kagen mere mættende end traditionelle kager lavet kun med hvidt mel.

Plantebaserede alternativer:
For veganske versioner kan mælk erstattes med plantemælk (mandel- eller havremælk fungerer særligt godt), og æg kan erstattes med aquafaba eller en blanding af hørfrø og vand. Disse alternativer påvirker ikke den karakteristiske smag betydeligt.

Kulturel betydning og historie

Sfouf har dyb kulturel betydning i libanesisk kultur og serveres traditionelt til særlige lejligheder, familiefester og som en hverdagslækker. Kadens karakteristiske gule farve symboliserer varme og gæstfrihed i mellemøstlig kultur.

Servering og traditioner:
Kagen serveres typisk med arabisk kaffe eller sort te og er særligt populær om eftermiddagen. I mange libanesiske hjem er sfouf den første kage, som unge piger lærer at bage, da opskriften er relativt enkel og tilgivende.

Opbevarings- og serveringstips

Sfouf holder sig frisk i op til en uge ved stuetemperatur, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Faktisk bliver smagen ofte bedre dagen efter bagning, da alle aromerne får tid til at udvikle sig.

Kreative serveringsideer:

• Skær i små firkanter og server som petit fours
• Drys med puddersukkeret blandet med ekstra gurkemeje for intensivere farve
• Server med et drys ristede pinjekerner eller pistacienødder
• Tilføj et lag tykk yoghurt med honning som topping

Fejlfinding og almindelige problemer

Hvis kagen bliver for tør:
Dette sker ofte, hvis der bruges for meget semolina i forhold til væske. Sørg for at måle ingredienserne nøjagtigt og lad dejen hvile tilstrækkeligt.

Hvis gurkemejesmagen er for svag:
Nogle gurkemejer har forskellige styrker. Start med den anbefalede mængde, men tøv ikke med at justere til din smag. Husk at gurkemeje også kan være bitter, hvis der bruges for meget.

Alternative krydderier:
Mens anis er traditionelt, kan det erstattes med fennikelfrø eller endda en lille mængde kardemomme for en anden smagsprofil. Nogle moderne varianter tilføjer kanel eller ingefær for ekstra varme.

Læs også artiklen om bissara

Mini-kager og moderne præsentation

Sfouf kan også bages som individuelle mini-kager i muffinforme, hvilket giver en elegant præsentation til fester. Bagetiden reduceres til 15-20 minutter for mini-versioner. Denne præsentationsform er blevet særligt populær i moderne libanesiske bagerier.

Glaze og topping-variationer:
Nogle bagere tilføjer en let citronglaze eller honningsirup efter bagning. Andre drysser kagen med ristede sesamfrø eller kokos for ekstra tekstur og smag.

Denne traditionelle libanesiske kage er et perfekt eksempel på, hvordan simple ingredienser kan kombineres til at skabe noget helt særligt. Sfouf er mere end bare en kage – det er et stykke libanesisk kultur og tradition, som kan nydes i ethvert hjem. Med sin unikke kombination af gurkemeje, anis og semolina tilbyder denne kage en smagsoplevelse, der er både eksotisk og betryggende på samme tid.