Savoykål er en undervurderet grøntsag, der fortjener en plads på det danske middagsbord. Med sine krøllede, mørkegrønne blade og milde smag er savoykålen perfekt til både lune og kolde salater. I denne grundopskrift lærer du at lave en klassisk salat med savoykål, æble og valnødder – en kombination, der balancerer savoykålens jordige smag med sød frugt og sprøde nødder.
Læs også: Kåldolmere med savoykål
Ingredienser (4 personer)
Til salaten:
- 400 g savoykål, finthakket
- 2 røde æbler, skåret i tynde skiver
- 80 g valnødder, groft hakkede
- 1 rød løg, tyndt skåret
- 2 spsk. frisk persille, hakket
Til dressingen:
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. æblecidereddike
- 1 tsk. honning
- 1 tsk. sennep
- Salt og peber efter smag
Læs også: Salat med grønkål
Fremgangsmåde
- Forbered savoykålen: Fjern de ydre blade fra savoykålen og skær den i kvarte. Fjern den hårde stilk og hak kålen fint i tynde strimler.
- Blød kålen: Læg de hakkede savoykålsblade i en stor skål og drys med 1 teskefuld salt. Knus kålen med hænderne i 2-3 minutter, indtil den bliver blød og slipper væske. Lad det stå i 10 minutter, skyl derefter kålen i koldt vand og pres væsken ud.
- Forbered de øvrige ingredienser: Skær æblerne i tynde skiver og løget i fine ringe. Hak valnødderne groft og riste dem let på en tør pande for ekstra smag.
- Lav dressingen: Pisk olivenolie, eddike, honning og sennep sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- Saml salaten: Bland den bløde savoykål med æbleskiver, løg og valnødder i en stor salatskål. Hæld dressingen over og vend forsigtigt. Lad salaten trække i mindst 15 minutter før servering.
- Pynt og server: Drys den hakkede persille over salaten lige før servering.
Læs også: Grønkål æble salat
Variationer af salat med savoykål opskrift
Der findes utallige måder at variere din savoykålssalat på. Her er nogle populære variationer, der kan inspirere dig til at eksperimentere:
Frugtige variationer
Salat med savoykål og mango er en eksotisk variant, hvor du erstatter æblerne med moden mango skåret i tern. Tilføj solsikkekerner for ekstra crunch og en limeddike-dressing for at fremhæve mangoens sødme.
Blommesalat med savoykål kombinerer søde blommer med grå ærter og en syrlig vinaigrette. Denne kombination giver en interessant kontrast mellem det søde og det friske.
Savoykål med granatæblekerner tilføjer både farve og en dejlig syrlig sødme til salaten. Kombiner med quinoa for en mere mættende ret.
Nødde- og kernealternativer
Mens valnødder er klassiske, kan du også eksperimentere med ristede mandler og rosiner for en sødere profil, eller solsikkekerner for en mere neutral smag og sprød tekstur.
Protein-rige variationer
For en mere mættende salat kan du tilføje:
- Kogte linser – både røde og grønne linser fungerer godt
- Quinoa for ekstra protein og en nøddeagtig smag
- Bacon stegt sprødt og hakket – perfekt til en lun savoykålssalat
Lun savoykål med bacon
En særligt populær variation er lun savoykålssalat med bacon. Her sauterer du først bacon til det er sprødt, tilføjer derefter den hakkede savoykål og lader den falde sammen i baconfedtet. Denne metode giver salaten en dejlig røget smag og en varmende effekt, som er perfekt til kolde dage. Du kan tilføje syrlige rødbeder for at balancere baconens fedme.
Dressing-variationer
Tahindressing
For en cremet og nøddeagtig dressing kan du lave en tahindressing ved at blande tahini med citronsaft, honning og lidt vand til den ønskede konsistens. Denne dressing passer særligt godt til savoykålssalat med tørrede tranebær.
Klassisk vinaigrette
En simpel vinaigrette lavet med god olivenolie og æblecidereddike lader savoykålens naturlige smag skinne igennem. Tilføj grove sennepkorn for tekstur.
Yoghurt-baseret dressing
En lettere variant inspireret af tzatziki kan laves med tykmælksyoghurt, presset hvidløg, citronsaft og friske urter som dild eller mynte.
Tips til perfekt savoykålssalat
Forberedelse af kålen
Det vigtigste trin for en god savoykålssalat er at bløde kålen ordentligt op. Salt og knus altid kålen først – dette bryder cellernes struktur ned og gør kålen mere fordøjelig og mindre bitter. Nogle foretrækker at blanchere savoykålen kort i kogende vand, men saltmetoden bevarer flere næringsstoffer og giver bedre tekstur.
Balancer smage og teksturer
Savoykål har en mild, lidt jordagtig smag, så det er vigtigt at balancere denne med:
- Syrlige elementer: Æbler, citrus, eddike eller syrlige bær
- Søde elementer: Honning, rosiner eller søde frugter
- Sprøde elementer: Nødder, kerner eller sprødt bacon
- Cremede elementer: Avocado, feta eller cremede dressinger
Sæsonmæssige tilpasninger
Savoykål er en vinterkål, der er på sit bedste fra oktober til marts. I denne periode kan du variere salaten efter sæsonens andre ingredienser:
Efterår: Kombiner med æbler, pærer, valnødder og tranebær
Vinter: Tilføj rodfrugter som ristede rødder, græskar eller sød kartoffel
Tidligt forår: Bland med de første ærter, radiser og friske urter
Opbevaring og holdbarhed
Savoykålssalat holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage, faktisk bliver den ofte bedre efter en dag, hvor smagen har fået tid til at udvikle sig. Undgå dog at tilføje æbler for tidligt, da de kan blive brune – tilføj dem hellere lige før servering.
Ernæringsmæssige fordele
Savoykål er ikke kun velsmagende, men også utroligt sund. Den er rig på C-vitamin, K-vitamin, folat og fiber. Kålen indeholder også antioxidanter som kan have betændelsesdæmpende egenskaber. Ved at kombinere savoykål med forskellige nødder og frugter får du en salat, der er både nærende og mættende.
Servering og anretning
Savoykålssalat fungerer godt som:
- Tilbehør til kød og fisk
- Let frokost kombineret med rugbrød
- Del af en større salatbuffet
- Sund snack på egen hånd
Server salaten i en stor, flad skål, så alle ingredienserne kommer til udtryk. Garner gerne med ekstra nødder eller friske urter for et flot udseende.
Med disse grundlæggende teknikker og variationsmuligheder har du basis for at lave utallige versioner af savoykålssalat, der passer til din smag og årstiden.