Red Red er en af Ghanas mest elskede og ikoniske retter – en hjertevarm stuvning af sorte øjne-bønner (black-eyed peas) serveret med søde, stegte plantains. Retten får sit karakteristiske navn fra den smukke røde farve, der kommer fra tomater og rødt palmeollie. Red Red er ikke bare mad – det er comfort food på sit allerbedste, og en ret der forener familier omkring middagsbordet i hele Vestafrika.

Hvad er Red Red?

Red Red er en traditionel ghanansk ret, der kombinerer kremede, krydrede bønner med karameliserede plantains. Retten er blevet populær langt ud over Ghanas grænser og findes nu på restauranter verden over. Det, der gør Red Red så speciel, er balancen mellem de rige, krydrede bønner og de søde plantains – en perfekt harmoni af smag og tekstur.

Navnet “Red Red” stammer fra rettens karakteristiske røde farve, der primært kommer fra tomater og det traditionelle røde palmeollie. I Ghana spises Red Red ofte som et måltid for sig selv eller som tilbehør til ris.

Læs også artiklen om Waakye

Ingredienser til Red Red

Til bønnerne:

500 g sorte øjne-bønner (black-eyed peas), tørrede eller på dåse
3 store tomater, hakket
1 stort løg, hakket
3-4 fed hvidløg, presset
1 stk. ingefær (2 cm), revet
60 ml rødt palmeollie eller solsikkeolie
1 tsk. røget paprika
1/2 tsk. cayennepeber (efter smag)
1 tsk. salt
1/2 tsk. sort peber
2 bouillonterninger (grøntsag eller kylling)
500 ml vand eller bouillon
2 laurbærblade
Frisk koriander til pynt

Til plantains:

3-4 modne plantains (gule med sorte pletter)
Olie til stegning
Pinch salt

Læs også artiklen om Kelewele

Red Red opskrift – fremgangsmåde

Forberedelse af bønner:

Hvis du bruger tørrede bønner, skal de først blødes natten over og derefter koges møre i ca. 45-60 minutter. Dåsebønner skal blot skylles.

Tilberedning af stuvningen:

Varm palmeolie eller solsikkeolie i en stor gryde ved medium varme.
Tilsæt det hakkede løg og steg det glasklart i 3-4 minutter.
Tilsæt hvidløg og ingefær, steg i yderligere 1 minut.
Tilsæt de hakkede tomater og lad dem koge sammen i 8-10 minutter, indtil de begynder at bryde sammen.
Rør røget paprika og cayennepeber i blandingen.
Tilsæt de kogte bønner, bouillonterninger, laurbærblade og vand/bouillon.
Bring blandingen i kog, reducer varmen og lad det simre i 20-25 minutter.
Smag til med salt og peber.

Tilberedning af plantains:

Skræl plantains og skær dem i 2 cm tykke skiver.
Varm olie i en stegepande ved medium-høj varme.
Steg plantain-skiverne 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.
Læg dem på køkkenpapir og drys med en smule salt.

Servering:

Server de varme bønner med de stegte plantains ved siden af. Pynt med frisk koriander.

Kulturel betydning og historie

Red Red har dybe rødder i ghansk madkultur og repræsenterer meget mere end blot en måltid. Retten har historisk set været en vigtig proteinkilde for familier, da sorte øjne-bønner er både næringsrige og økonomisk tilgængelige. I mange ghanesiske hjem betragtes Red Red som den ultimative comfort food – noget man laver, når man længes efter hjemme eller ønsker at dele et hjertevarmende måltid med sine kære.

Retten spiller også en rolle i amerikanske Juneteenth-fejringer, hvor røde fødevarer traditionelt serveres for at ære befrielsen fra slaveriet. Red Red er blevet en populær del af disse festligheder, hvilket understreger forbindelsen mellem vestafrikansk madkultur og den afroamerikanske oplevelse.

Ernæringsmæssige fordele

Red Red er ikke kun lækker – den er også utrolig næringsrig. Sorte øjne-bønner er pakket med protein, fiber, folat og jern, hvilket gør dem til et fremragende valg for vegetarer og veganere. En portion Red Red kan levere op til 15 gram protein og er rig på komplekse kulhydrater, der giver vedvarende energi.

Plantains bidrager med kalium, vitamin C og vitamin A, mens palmeolie indeholder naturlige antioxidanter og vitamin E. Den røde farve i tomater kommer fra lycopenoide, som har vist sig at have kræftforebyggende egenskaber.

Regionale variationer og tilpasninger

Selvom Red Red oprindeligt stammer fra Ghana, findes der mange regionale variationer på tværs af Vestafrika. I Nigeria kendes en lignende ret som “ewa agoyin,” hvor bønnerne ofte moses til en kremere konsistens og serveres med en krydret pebersauce.

Nogle opskrifter inkluderer yderligere grøntsager som peberfrugt, aubergine eller bladgrøntsager som spinat. I visse områder tilsættes kokosmælk for at give retten en kremere tekstur og en mild, sød smag. Andre variationer bruger forskellige krydderier som kommen, koriander eller lokale krydderriblandinger som berbere.

Moderne tilpasninger:

Vegansk version: Brug plantebaseret bouillon og undgå animalske produkter
Slow cooker version: Alle ingredienser kan koges sammen i en slow cooker i 4-6 timer
Instant Pot version: Reducer kogetiden til 15 minutter med højtryk
Glutenfri option: Retten er naturligt glutenfri, men kontroller bouillonterninger

Tilbehør og serveringsforslag

Traditionelt serveres Red Red med stegte plantains, men der er mange andre måder at nyde retten på:

Med ris: Jasminris, kokosnødderis eller jollof ris komplimenterer bønnerne perfekt
Med brød: Servér med varmt naanbrød eller hjemmelavet fladbrød
Som fyld: Brug Red Red som fyld i wraps eller tacos
Med grøntsager: Tilsæt dampet broccoli, gulerødder eller grønne bønner

For at forbedre præsentationen kan du pynte med frisk koriander, ristede peanuts, eller dråber af chili-olie. En skive lime på siden tilføjer en frisk syre, der balancerer de rige smage.

Opbevarings- og genopvarmningstips

Red Red holder sig fremragende og smager faktisk ofte bedre dagen efter tilberedning, da smagene får tid til at udvikle sig. Opbevar resten i køleskabet i op til 4 dage eller frys i op til 3 måneder.

Genopvarmning:

I mikroovn: Varm i 2-3 minutter og rør undervejs
På komfur: Varm langsomt med lidt ekstra væske hvis nødvendigt
Fra frost: Tø helt op først, derefter varm som beskrevet ovenfor

Køkkentips og tricks

For at få den bedst mulige Red Red, her er nogle professionelle tips:

Røst krydderierne: Rist paprika og andre tørre krydderier kort i en tør pande for at frigive deres olier
Knus nogle bønner: Knus lidt af bønnerne med bagsiden af en ske for at gøre saucen tykkere
Lav plantains perfekt: Brug plantains der er gule med sorte pletter – de er søde men stadig faste
Palmeoliekvalitet: Hvis du kan finde autentisk rødt palmeolie, vil det give den mest autentiske smag og farve

Red Red er mere end en opskrift – det er en kulinarisk rejse til Ghana og en fejring af simple ingredienser forvandlet til noget ekstraordinært. Uanset om du er ny til vestafrikansk madlavning eller en erfaren kok, vil denne ret bringe varme og glæde til dit køkken og dit bord.