pasta med palmekål

Pasta med palmekål er en af de mest elskede og enkle hverdagsretter i det danske køkken. Denne klassiske kombination af mild, sød palmekål og al dente pasta skaber en harmonisk ret, der både er mættende og sund. Med sin cremede tekstur og delikate smag er palmekål det perfekte grøntsag til at løfte en simpel pastaeret til noget særligt.

Læs også: Grønkålschips i ovn

Ingredienser (4 personer)

• 400 g pasta (spaghetti, penne eller din favorit)
• 1 stort hoved palmekål (ca. 600-800 g)
• 3-4 fed hvidløg, finthakkede
• 1 løg, finthakket
• 4 spsk. god olivenolie
• 100 g friskrevet parmesan + ekstra til servering
• Salt og friskkværnet peber
• 1 dl pastavand (gemt fra kogningen)
• Friske krydderurter efter smag (persille, basilikum eller timian)

Læs også: Stuvet grønkål

Fremgangsmåde

1. Forbered palmekålen: Fjern de ydre blade og skær palmekålen i tynde strimler. Skyl grundigt under koldt vand.
2. Kog pastaen: Bring en stor gryde saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog efter anvisningerne på pakken til al dente. Gem 1 dl pastavand før du hælder pastaen fra.
3. Steg grøntsagerne: Varm olivenolien i en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem gyldne og duftende i 2-3 minutter.
4. Tilsæt palmekålen: Kom palmekålsstrimler i panden og steg i 5-7 minutter, til de er møre og let karamelliserede. Krydr med salt og peper.
5. Kombiner: Vend den kogte pasta ind i panden sammen med lidt pastavand. Tilsæt halvdelen af parmesanen og rør forsigtigt sammen, til osten smelter og danner en let cremede sauce.
6. Server: Anret pastaen på tallerkener og top med den resterende parmesan og friske krydderurter.

Læs også: Salat med grønkål

Variationer af pasta med palmekål opskrift

Der findes utallige måder at variere denne grundopskrift på. Nogle af de mest populære variationer inkluderer:

Citron-ricotta version: Tilsæt 200 g ricotta og saften fra en citron for en frisk, cremet variant. Denne kombination giver retten en lys, forfriskende smag, der er perfekt til forår og sommer.

Med kød: Steg 150-200 g pancetta, bacon eller salsiccia sprødt, før du tilsæter løg og hvidløg. Dette giver retten en røget, salt dimension. Nogle opskrifter inkluderer også skinketern eller kalkun for en sundere proteinrig variant.

Vegetarisk luksus: Tilsæt stegte svampe (champignon, østershatte eller portobello) og pinjekerner for ekstra tekstur og smag. Jordskokker kan også tilføjes for en nøddesmag og knasende tekstur.

Italiensk stil: Ansjoser og chili giver retten en autentisk italiensk twist med dybde og varme. Nduja – den krydrede, smørbare italienske pølse – er også en fantastisk tilføjelse, der giver intensiv smag.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Palmekål er et næringsrigt grøntsag, der er fyldt med vitaminer og mineraler. Det indeholder store mængder vitamin C, K og folat, samt kostfibre, der støtter fordøjelsen. Palmekål har en naturlig sødme, der udvikles yderligere ved stegning, hvilket gør det til et perfekt grøntsag for børn og voksne.

Kombineret med fuldkorns pasta får du en afbalanceret ret med komplekse kulhydrater, fiber og protein fra parmesanen. Olivenolien tilføjer sunde fedtsyrer, mens hvidløg og løg bidrager med antioxidanter.

Tips til den perfekte pasta med palmekål

Vælg den rigtige pasta: Både lange og korte pastaformer fungerer godt. Spaghetti og linguine er klassiske valg, mens penne og rigatoni fanger den cremede sauce perfekt i deres huller.

Palmekål preparation: Skær palmekålen i ensartede strimler for jævn tilberedning. De ydre blade kan være sejere, så fjern dem eller kog dem lidt længere.

Timing er alt: Start med at stege palmekålen først, da den skal have tid til at karamellisere og udvikle sødme. Tilsæt pastaen, når palmekålen er perfekt mør.

Brug pastavandet: Det stivelsesrige pastavand er hemmeligheden bag en silkeblød sauce. Tilsæt det gradvist, indtil konsistensen er perfekt.

Sæsonvariationer og tilbehør

Forårsversion: Tilsæt friske ærter, edamamebønner eller aspges for en farverig forårsret. Citron og friske krydderurter som persille og dild løfter de friske smage.

Efterårsversion: Kombinér med bagte squash eller søde kartofler, stegte svampe og pinjekerner. Rosmarin og timian passer perfekt til efterårets smage.

Vinterkomfort: En cremet version med ricotta eller mascarpone, måske tilsat lidt fløde, giver en varmende vinterret. Bacon eller pancetta tilføjer yderligere varme og mæthed.

Sommerfriskhed: Servér med en frisk fennikel- eller ruccolasalat ved siden af. Pinjekerner og citron giver en let, mediterran følelse.

Opbevaring og genopvarmning

Pasta med palmekål holder sig i køleskabet i 2-3 dage. Genopvarm forsigtigt i en pande med lidt ekstra olivenolie eller pastavand for at genoprette teksturen. Undgå mikrobølgeovnen, da den kan gøre pastaen gummiagtig.

Frozen palmekål kan bruges, hvis frisk ikke er tilgængeligt. Tø det op og pres væsken ud, før du steger det.

Servering og præsentation

Servér pastaen i forvarmede skåle eller på tallerkener. Top med rigeligt friskrevet parmesan og et drys friske krydderurter. Et drys god olivenolie og friskkværnet peber fuldfører retten.

Til denne ret passer et glas sprød hvidvin som Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc perfekt. For dem, der foretrækker øl, vil en let lager eller wheat beer komplimentere de milde smage godt.

Pasta med palmekål er mere end bare en hverdagsret – det er komfortmad, der samler familien omkring bordet. Med sine enkle ingredienser og uendelige variationsmuligheder er det en opskrift, der aldrig går af mode.