pasta med grønkål

Pasta med grønkål er en fantastisk måde at kombinere den klassiske italienske komfortmad med den næringsrige danske vinterkål. Denne ret har vundet stor popularitet i de senere år, da den forener det bedste fra to kulinariske verdener og skaber en både sund og mættende måltid.

Læs også: Grønkålschips i ovn

Ingredienser (4 personer)

• 400 g pasta (penne, rigatoni eller spaghetti)
• 300 g frisk grønkål, groft hakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 rødløg, skåret i tynde skiver
• 3 spsk olivenoli
• 1 tsk chiliflager eller 1 frisk chili, finthakket
• 100 g parmesan, revet
• Salt og peber
• Pastakogeva​nd efter behov

Læs også: Pasta med palmekål

Fremgangsmåde

1. Forbered grønkålen: Fjern de grove stilke fra grønkålen og hak bladene groft. Skyl grundigt i koldt vand og lad den dryppe af.
2. Kog pastaen: Bring en stor gryde saltet vand i kog og tilsæt pastaen. Kog den efter anvisningen på pakken, men tag den af 1-2 minutter før den er helt færdig, da den skal færdigkoges i pandne med grønkålen.
3. Steg aromater: Mens pastaen koger, varmer du olivenolien i en stor pande eller wok. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg dem ved medium varme i 2-3 minutter til de dufter.
4. Tilsæt grønkål: Kom grønkålen i panden sammen med chili. Steg i 3-4 minutter, indtil kålen er faldet sammen og blevet mørkegrøn.
5. Kombiner pasta og grønkål: Løft den næsten færdige pasta direkte over i panden med grønkålen ved hjælp af en pastaske. Tilsæt en kop pastakogeva​nd og lad det simre i 2-3 minutter.
6. Afslut retten: Tag panden af varmen, tilsæt halvdelen af parmesanost og rør rundt. Smag til med salt og peber. Server straks med resten af parmesanost drysset over.

Læs også: Stuvet grønkål

Variationer af pasta med grønkål opskrift

Der findes utallige måder at tilberede pasta med grønkål på, og hver variation bringer sine egne smagsnuancer til retten. Her er nogle af de mest populære tilgange:

Kødvariationer

En af de mest almindelige variationer er at tilføje bacon eller pancetta til retten. Steg kødet sprødt inden grønkålen tilsættes, så det kan tilføre en salt og røget smag. Salsiccia (italiensk pølse) er også et populært valg, der skal steges og findeles før grønkålen kommer i panden. For dem, der foretrækker fjerkræ, kan stegt kyllingebryst skåret i strimler være et lækkert alternativ.

Fisk og skaldyr

Laks fungerer overraskende godt sammen med grønkål. Lakse kan enten røges eller steges let og flages i store stykker, som tilsættes til sidst i tilberedningen for ikke at blive tør.

Vegetariske alternativer

De vegetariske variationer er talrige og kreative. Svampe som champignon, østershatte eller shiitake tilføjer umami og en kødfuld tekstur. Sorte bønner giver ekstra protein og fibre, mens ærter kan tilføje sødme og farve til retten.

Nødder og frø

Pinjekerner er et klassisk italiensk indslag, der skal ristes let i en tør pande inden brug. Mandler – både hele og hakkede – tilføjer et lækkert crunch og en mild nøddesma​g. Disse skal også ristes for at udvikle deres fulde aroma.

Sausvariationer og kremede alternativer

Mange kokke eksperimenterer med forskellige måder at gøre pastaretten mere kremet på. Fløde eller crème fraiche kan tilsættes for at skabe en rig og fløjlsblød sauce. For en sundere version kan grønkålspesto laves ved at blende grønkål med olie, hvidløg, nødder og parmesan til en glat pasta.

Citron er en fantastisk tilføjelse, der kan lyse hele retten op. Både citronsaft og citronskal kan tilsættes til sidst i tilberedningen for at give en frisk og syrlig note, der balancerer grønkålens lidt bitre smag.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Grønkål betragtes som en superfood med god grund. Den er rig på vitamin A, C og K samt jern, calcium og folat. Kombineret med pasta får man en måltid, der både giver langvarig mæthed fra kulhydraterne og vigtige næringsstoffer fra grønkålen.

Den høje mængde kostfibre i grønkål hjælper med fordøjelsen og giver en følelse af mæthed. Antioxidanterne i kålen kan hjælpe med at beskytte kroppen mod frie radikaler.

Tip til tilberedning og opbevaring

Timing er alt når det kommer til grønkål. Kålen skal ikke koges for længe, da den både mister sin smukke farve og bliver sej. Den skal stadig have bid og en smuk grøn farve, når retten serveres.

Hvis du har rester, holder pasta med grønkål sig fint i køleskabet i 2-3 dage. Ved genopvarmning tilsættes gerne lidt ekstra olie eller pastakogeva​nd for at genoprette konsistensen.

Frossen grønkål kan sagtens bruges, men skal tøs først og presses for overskydende væske. Den vil have en lidt blødere konsistens end frisk kål.

Servering og anretning

Pasta med grønkål serveres bedst straks efter tilberedning i forvar​mede tallerkener. Ekstra parmesan på bordet er altid velkommen, ligesom friskkværnet sort peber og god olivenolie til at drysse over.

Et sprød brød eller hvidløgsbrød kan være en dejlig tilbehør, ligesom en let salat kan gøre måltidet komplet.

Perfekt hverdagsmad

Pasta med grønkål er den ideelle hverdagsret – den er hurtig at lave, næringsrig og kan tilpasses efter, hvad man har i køleskabet. Det er også en fremragende måde at få familiemedlemmer, der normalt ikke er så begejstrede for grønkål, til at spise det.

Retten repræsenterer moderne madlavning på bedste vis – den kombinerer sunde ingredienser med klassiske smagskombinatione​r og kan nemt tilpasses forskellige kostpræferencer og smagspræferencer. Uanset om man vælger den simple version med kun grønkål og parmesan eller går all-in med kød, nødder og fløde, er pasta med grønkål en vinder på bordet.