Spinatpandekager med kylling og spidskål er en fantastisk måde at kombinere sunde grøntsager med saftigt kød i en dejlig og mættende ret. Denne opskrift giver dig det bedste fra flere verdener – de grønne, næringsrige spinatpandekager, det saftige kyllingekød og den sprøde spidskål, alt sammen bragt sammen med en lækker dressing.

Læs også: Suppe med kylling og spidskål

Ingredienser

Til spinatpandekagerne:

200 g frisk spinat
3 æg
150 ml mælk
100 g hvedemel
1 tsk salt
Smør til stegning

Til fyldet:

400 g kyllingebryst
300 g spidskål
1 løg
2 fed hvidløg
Salt og peber
2 spsk olie

Til dressingen:

3 spsk græsk yoghurt
1 spsk mayonnaise
1 tsk citronjuice
1 tsk honning
Salt og peber efter smag

Læs også: Wraps med kylling og spidskål

Fremgangsmåde

Forbered spinaten: Kog spinaten i letsaltet vand i 2-3 minutter. Hæld vandet fra og pres al væske ud af spinaten. Hak den fint.
Lav pandekagedejen: Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt mel og salt, og pisk til en jævn dej. Rør den hakkede spinat i dejen.
Steg pandekagerne: Varm smør på en pande ved medium varme. Hæld dej på panden og fordel det til tynde pandekager. Steg 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne. Hold dem varme.
Tilbered kyllingen: Skær kyllingebrystet i strimler og krydr med salt og peber. Varm olie på en pande og steg kyllingen, indtil den er gennemstegt og gylden.
Tilbered spidskålen: Skær spidskålen i tynde strimler. Hak løg og hvidløg fint. Sautér løg og hvidløg i olie, tilsæt spidskålen og steg i 3-4 minutter, så den stadig er sprød.
Lav dressingen: Bland alle ingredienser til dressingen og smag til.
Saml retten: Læg fyld på pandekagerne, rul dem sammen eller fold dem. Server med dressing.

Læs også: Wok med kylling spidskål kokosmaelk

Pandekager med kylling og spidskål opskrift – variationer og tips

Denne grundopskrift kan varieres på mange måder afhængigt af dine smagspræferencer og det, du har til rådighed i køkkenet. En af de mest populære variationer er at tilføje ricotta til fyldet, hvilket giver en cremet konsistens og en mild, lækker smag. Ricotta fungerer særligt godt sammen med spinat og kylling, da den balancerer de kraftigere smage.

Alternative pandekagedejer

I stedet for den traditionelle spinatpandekage kan du eksperimentere med forskellige typer dej. Majspandekager er blevet særligt populære og giver en sødlig smag, der komplimenterer kyllingen perfekt. Du kan også lave helt almindelige pandekager, hvis du foretrækker en mere neutral base for de kraftige fyldsmager.

En anden interessant variation er at tilføje krydderier direkte i pandekagedejen. Karry, paprika eller italienske urter kan give pandekagerne en ekstra smagsdimension, der matcher særligt godt med forskellige fyldvariationer.

Kreative fyldmuligheder

Udover den klassiske kombination af kylling og spidskål kan du berige fyldet med mange andre ingredienser. Svampe er et populært tilvalg, da de tilføjer en jordig smag og en saftig konsistens. Champignon, østershatte eller shiitake svampe fungerer alle godt i denne sammenhæng.

Hvis du ønsker en mere mexicansk twist, kan du krydre kyllingen med taco-krydderi og tilføje ingredienser som majs, røde bønner, peberfrugt og jalapeños. Denne variation serveres ofte med guacamole, salsa og sour cream i stedet for den traditionelle yoghurt-dressing.

For dem, der ønsker at gøre retten endnu sundere, kan grønkål bruges som et alternativ til eller supplement til spidskålen. Grønkål er ekstremt næringsrigt og tilføjer en lidt kraftigere smag til retten.

Dressing-variationer

Den grundlæggende yoghurt-dressing kan tilpasses på utallige måder. En karry-dressing er særligt populær og laves ved at tilføje karrypulver, lidt ingefær og eventuelt kokosmælk til grunddressingen. Dette giver en eksotisk smag, der fungerer fantastisk med kylling.

En urte-dressing med frisk dild, persille og purløg er en anden lækker variation, der tilfører friskhed til retten. For dem, der kan lide lidt varme, kan chili eller sriracha tilføjes til dressingen.

En mere cremet variant kan laves ved at erstatte noget af yoghurten med flødeost eller crème fraiche. Dette giver en rigere smag og konsistens, der fungerer særligt godt, hvis pandekagerne serveres som en mere festlig ret.

Næringsinformation og sundhedsfordele

Spinatpandekager med kylling og spidskål er ikke kun lækre, men også meget næringsrige. Spinat er fuldt af jern, folat og vitamin K, mens kylling leverer højkvalitets protein og B-vitaminer. Spidskålen bidrager med vitamin C og fiber, hvilket gør hele retten til et velsmagende og sundt måltid.

Denne ret er også relativt kaloriefattig sammenlignet med mange andre fyldige retter, især hvis du holder dig til yoghurt-dressingen i stedet for tungere saucer. En portion indeholder typisk omkring 350-400 kalorier, afhængigt af portionsstørrelsen og de specifikke ingredienser, du vælger.

Praktiske tips til tilberedning

For at få de bedste resultater er det vigtigt at presse al væske ud af spinaten efter kogning. Overskydende væske kan gøre pandekagedejen for tynd og påvirke konsistensen negativt. En god metode er at lægge den kogte spinat i et rent køkkenhåndklæde og vride det sammen for at presse væsken ud.

Når du steger pandekagerne, skal panden være tilstrækkeligt varm, men ikke for varm. Medium varme er ideelt for at sikre, at pandekagerne bliver gyldne uden at brænde på. Hvis dejen klæber til panden, tilføj lidt mere smør.

Kyllingen skal steges ved høj varme i begyndelsen for at få en god overflade, men temperaturen kan derefter sænkes for at sikre, at den bliver gennemstegt uden at blive tør. En køkentermometer kan være nyttigt for at kontrollere, at den indre temperatur når mindst 75°C.

Servering og præsentation

Disse pandekager kan serveres på mange måder. Den traditionelle metode er at rulle dem sammen som wraps, men du kan også folde dem som quesadillas eller servere dem åbne som en slags taco. Garnering med friske urter som persille eller dild giver et flot visuelt touch.

Til en mere festlig præsentation kan du skære de rullede pandekager i skiver og arrangere dem på et fad med dressing som dip. Dette fungerer godt som forret eller til buffetborde.

Retten kan også serveres som del af et større måltid med tilbehør som salat, ristede kartofler eller brød. Den er alsidig nok til at fungere både som let frokost og som mere mættende aftensmad.

Spinatpandekager med kylling og spidskål er en fantastisk måde at få hele familien til at spise flere grøntsager på en lækker og tilfredsstillende måde. Med de mange variationsmuligheder kan du tilpasse opskriften efter sæson og personlige præferencer.