Palmekål har erobret danske køkkener som en sund og velsmagende grøntsag, der både er nem at tilberede og utrolig alsidig. Denne opskrift på lynstegt palmekål er perfekt til en travl hverdag, hvor du ønsker en nærende og velsmagende ret på bordet på under 20 minutter.
Læs også: Stegt Palmekål
Ingredienser (4 personer)
- 600 g palmekål
- 3 fed hvidløg
- 80 g parmesan, nyrevet
- 4 spsk. god olivenolie
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1 citron (kun saften)
- 2 spsk. pinjekerner (valgfrit)
- Chiliflager efter smag
Læs også: Palmekål Salat
Fremgangsmåde
- Forbered palmekålen: Fjern de ydre blade, hvis de ser trætte ud. Skyl palmekålsbladene grundigt under koldt vand og tør dem i salatcentrifuge eller med køkkenpapir. Fjern de grove stilke og riv bladene i mindre stykker med hænderne.
- Forbered krydderier: Pil hvidløgene og hak dem fint. Riv parmesanen på den fine side af rivejernet for det bedste resultat.
- Varm pannen: Opvarm olivenolie i en stor pande ved medium-høj varme. Pannen skal være god og varm, før palmekålen kommer i.
- Steg palmekålen: Tilsæt den hakkede hvidløg til pannen og steg i 30 sekunder, indtil den dufter. Tilsæt palmekålsbladene og steg under konstant omrøring i 2-3 minutter, indtil bladene begynder at blive mørkegrønne og lidt sprøde i kanterne.
- Afslut retten: Drys den revne parmesan over palmekålen og lad den smelte lidt. Pres citronsaft over, krydre med salt og peber, og tilsæt eventuelle pinjekerner og chiliflager.
- Server straks: Palmekålen er bedst, når den serveres varm og stadig har bid i sig.
Læs også: Bagt Spidskål med Parmesan
Palmekål med parmesan opskrift – variationer og inspiration
Den klassiske kombination af palmekål og parmesan er ikke tilfældig. Parmesanens salte, nøddeagtige smag komplementerer palmekålens lidt bitre noter perfekt og skaber en harmonisk smagsbalance. Denne grundopskrift kan varieres på utallige måder, afhængigt af hvad du har i køleskabet, og hvilken ret du ønsker at skabe.
En populær variation er at tilføje ristet hvidløg og chili for et ekstra spark. Start med at riste tyndt skivede hvidløgsfed i olivenolie, indtil de bliver gyldne og sprøde, før du tilsætter palmekålen. Chiliflager eller frisk chili kan tilsættes efter smag – start forsigtigt, da palmekålens milde smag nemt kan overdøves.
For dem, der ønsker mere tekstur i retten, er ristede nødder en fantastisk tilføjelse. Pinjekerner, hasselnødder eller valnødder tilsættes i de sidste minutter af stegetiden, så de får tid til at blive varme og frigive deres naturlige olier. Hasselnødder passer særligt godt og tilføjer en dejlig nøddeagtig smag, der harmonerer smukt med parmesanen.
Anvendelsesmuligheder og serveringsforslag
Lynstegt palmekål fungerer fremragende både som tilbehør og som hovedingrediens i forskellige retter. Som tilbehør passer det perfekt til stegt kød, fisk eller fjerkræ. Den milde, lidt bitre smag balancerer rigere retter og tilføjer både farve og næringsstoffer til måltidet.
En af de mest populære måder at anvende palmekål på er i pastaretter. Kombinationen af palmekål, parmesan og pasta skaber et simpelt, men smagfuldt måltid. Brug gerne kortere pastaformer som penne, farfalle eller orecchiette, da de fanger palmekålsbladene godt. Tilsæt evt. ristede tomater, som tilfører sødme og syre til retten, eller white beans for ekstra protein og cremede tekstur.
Palmekål kan også bruges i mere kreative sammenhænge. Prøv at blande det stegte palmekål i en frittata eller æggekage sammen med parmesan og friske urter. Dette skaber en nærende og mættende ret, der er perfekt til både morgenmad, frokost og aftensmad.
Opbevaring og praktiske tips
Frisk palmekål holder sig bedst i køleskabet i op til en uge, hvis det opbevares i en perforeret plastikpose i grøntsagsskuffen. Undgå at vaske palmekålen, før du skal bruge det, da fugt kan fremskynde forrådnelsen.
Hvis du har steget for meget palmekål, kan resterne opbevares i køleskabet i 2-3 dage. Genopvarm forsigtigt i en pande eller spis det koldt som en del af en salat. Koldt, stegt palmekål er faktisk en dejlig tilføjelse til kornbaserede salater, sammen med andre grøntsager og et syrligt dressing.
Sæsonvariationer og kreative tilføjelser
Palmekål er en fantastisk grøntsag at eksperimentere med gennem årets sæsoner. Om vinteren kan du tilføje klementiner eller appelsiner til den stegte palmekål – citrussyren og sødmen skaber en forfriskende kontrast til de jordige smage. Skræl citrusfrugterne, del dem i både og tilsæt dem i de sidste minutter af stegetiden.
I løbet af foråret og sommeren kan friske urter som basilikum, oregano eller timian tilføjes for at skabe mere komplekse smagsprofiler. Friske urter skal tilsættes helt til sidst for at bevare deres delikate smag og farve.
For dem, der elsker dybere, mere komplekse smage, kan bacon eller pancetta være en fantastisk tilføjelse. Steg det sprødt i bunden af pannen, før hvidløg og palmekål tilsættes. Fedtet fra kødet vil tilføre ekstra smag til palmekålen og skabe en mere mættende ret.
Ernæringsmæssige fordele
Palmekål er ikke kun velsmagende – det er også utrolig nærende. Det er rig på vitaminer A, C og K, samt folat og fiber. Kombineret med parmesan får du også protein og calcium, hvilket gør retten til et nærende valg for hele familien.
Den høje koncentration af antioxidanter i palmekål gør det til en fantastisk tilføjelse til en sund kost. De mørke, bladgrønne grøntsager som palmekål er kendt for at understøtte immunsystemet og bidrage til generel sundhed.
Ved at lynstege palmekålen bevarer du de fleste næringsstoffer, samtidig med at du skaber en mere mundvenlig tekstur sammenlignet med råt palmekål, som nogle kan finde en smule sejt.
Afsluttende råd
Hemmeligheden ved den perfekte lynstegte palmekål ligger i timing og temperatur. Palmekålen skal steges hurtigt ved høj varme, så bladene bevarer deres smukke grønne farve og sprøde tekstur. Oversteg ikke palmekålen – det skal stadig have lidt bid i sig, når det serveres.
Eksperimenter med forskellige oste i stedet for parmesan – pecorino romano, gorgonzola eller endda en mild gedeost kan skabe helt nye smagsdimensioner. Det vigtigste er at bruge ingredienser af god kvalitet og lade palmekålens naturlige smag komme til sin ret.
Med denne grundopskrift og de mange variationsmuligheder har du nu redskaberne til at skabe lækre, sunde måltider med palmekål som stjerne. God appetit!