Oha Soup

Oha soup er en af Nigerias mest elskede og traditionelle supper, der stammer fra Igbo-folket i den sydøstlige del af landet. Denne rige og nærende suppe er kendt for sin unikke smag, der kommer fra oha-bladene (Pterocarpus mildbraedii), som giver retten dens karakteristiske navn og smag.

Hvad er Oha soup?

Læs også artiklen om Egusi Soup

Oha soup, også kendt som Ora soup i nogle regioner, er en traditionel nigeriansk suppe, der hovedsageligt nydes af Igbo-folket. Retten er ikke blot mad – den er en kulturel arv, der er blevet overleveret gennem generationer. Suppen er kendt for sin rige, krydrede smag og sin tykke konsistens, der gør den perfekt til at spise med traditionelle nigerianske stivelsesretter som fufu, pounded yam eller eba.

Det særlige ved oha soup ligger i hovedingrediensen: oha-bladene. Disse blade har en lidt bitter smag, der balancerer perfekt med de andre ingredienser i suppen. Bladene er ikke kun smagfulde, men også nærende og indeholder vigtige vitaminer og mineraler.

Ingredienser

Læs også artiklen om Afang Soup

Hovedingredienser:

• 500g assorteret kød (okse, ged eller fisk)
• 200g stockfish (tørret fisk)
• 100g tørret fisk
• 2 kopper friske oha-blade (finthakket)
• 1 kop uziza-blade (finthakket)
• 2 spiseskefulde palmefrugtolie
• 2 stk. cocoyam (eller andre fortykkelsesmidler)
• 2 stk. bouillonterninger
• 1 stor løg (hakket)
• 3-4 stk. scotch bonnet-peberfrugter
• 2 spiseskefulde krebsepulver (crayfish)
• Salt efter smag

Krydderier:

• 1 teskefuld curry
• 1 teskefuld thyme
• 2 hvidløgsfed (hakket)
• 1 teskefuld ingefær (revet)

Fremgangsmåde

Læs også artiklen om Efo Riro

1. Forberedelse af kød og fisk: Vask og rens kødet grundigt. Skær det i mellemstore stykker og krydre med salt, bouillonterninger, løg og krydderier. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
2. Kogning af kød: Kog kødet i en stor gryde med lidt vand, til det er mørt. Dette tager normalt 45-60 minutter afhængigt af kødtypen. Tilføj stockfish og tørret fisk i de sidste 20 minutter af kogningen.
3. Forberedelse af cocoyam: Kog cocoyam separat, til de er bløde. Blend dem derefter til en glat pasta med lidt vand. Dette vil fungere som fortykkelsesmiddel for suppen.
4. Opbygning af suppen: Tilføj palmefrugtolie til kødbroden. Lad den koge i 5 minutter, så smagen kan udvikle sig.
5. Tilføjelse af krydderier: Tilføj hakket løg, hvidløg, ingefær og peberfrugter. Kog i yderligere 5 minutter.
6. Fortykning: Tilføj cocoyam-pastaen gradvist, mens du rører konstant for at undgå klumper. Lad suppen simre i 10 minutter.
7. Afsluttende trin: Tilføj krebsepulver og lad det koge i 3 minutter. Til sidst tilføjes uziza-bladene og køger i 2 minutter, hvorefter oha-bladene tilføjes og køger i blot 1 minut. Oha-bladene må ikke koge for længe, da de mister deres smag og næringsstoffer.
8. Smagsjustering: Smag til med salt og eventuelle yderligere krydderier efter behov.

Oha soup opskrift variationer og tips

Der findes talrige variationer af denne klassiske opskrift, der afspejler forskellige regionale præferencer og familitraditioner. Nogle kokke foretrækker at bruge ugu-blade (fluted pumpkin leaves) som supplement til oha-bladene for at tilføje ekstra næring og farve. Andre variationer inkluderer tilføjelse af forskellige kødtyper som kylling, fisk eller endda snegle, som er en delikatesse i nigeriansk madlavning.

En interessant variation er “Egusi-Oha soup”, hvor man kombinerer de traditionelle oha-ingredienser med malet melon (egusi), hvilket skaber en endnu rigere og mere mættende suppe. Denne fusion af to populære nigerianske supper har vundet popularitet blandt moderne kokke.

Ernæringsmæssige fordele

Oha soup er ikke kun velsmagende, men også utroligt nærende. Oha-bladene er rige på vitaminer A, C og K samt folsyre og jern. De indeholder også antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe betændelse i kroppen. Uziza-bladene tilfører yderligere vitaminer og har traditionelt blevet brugt i nigeriansk folkemedицin til at behandle forskellige sundhedsproblemer.

Palmefrugtolie, selvom den er høj i mættet fedt, indeholder også værdifulde næringsstoffer som vitamin E og betakaroten. De forskellige proteinkilder i suppen – kød, fisk og stockfish – giver essentielle aminosyrer, der er nødvendige for kroppens vækst og reparation.

Kulturel betydning

I Igbo-kulturen er oha soup mere end bare en ret – det er et symbol på gæstfrihed og kærlighed. Suppen serveres ofte til særlige lejligheder som bryllupper, navngivningsceremonier og religiøse festivaler. Det at tilberede oha soup betragtes som en kunstform, og opskrifter overføres ofte fra mor til datter som en del af kulturarven.

Mange Igbo-familier har deres egne hemmelige ingredienser eller teknikker, der gør deres version af oha soup unik. Nogle tilføjer specielle krydderiblandinger, mens andre har særlige måder at behandle oha-bladene på for at maksimere deres smag.

Moderne tilpasninger

I dagens verden har mange nigerianske kokke tilpasset den traditionelle oha soup opskrift for at imødekomme moderne livsstil og tilgængelige ingredienser. For dem, der ikke kan finde friske oha-blade, kan tørrede blade bruges, selvom smagen vil være lidt anderledes. Nogle kokke erstatter også cocoyam med andre fortykkelsesmidler som blended cassava eller endda majsstivelse.

Vegetariske versioner af oha soup er også blevet populære, hvor kød og fisk erstattes med champignons, tofu eller andre plantebaserede proteiner. Disse versioner bibeholder den karakteristiske smag af oha-bladene, mens de imødekommer forskellige kostbehov.

Serveringsforslag

Oha soup serveres traditionelt med forskellige nigerianske stivelsesretter. Fufu, lavet af cassava eller yam, er måske det mest populære tilbehør. Pounded yam, eba (lavet af cassava-mel) og amala er også excellente valg. Disse stivelsesretter fungerer som det perfekte køretøj til at nyde den rige og smagfulde suppe.

For en mere moderne tilgang kan oha soup også nydes med ris eller endda brød, selvom dette ikke er traditionelt. Nøglen er at have noget, der kan absorbere de fantastiske smage i suppen.

Fun facts og traditioner

En fascinerende tradition omkring oha soup er, at mange Igbo-kvinder menes at blive vurderet på deres evne til at lave denne suppe. En godt lavet oha soup kan være vejen til en mands hjerte ifølge traditionen!

Oha-bladene skal plukkes med omhu – de skal være friske og grønne, og mange insisterer på, at de skal hakkes med hånden snarere end med en kniv for at bevare deres delikate smag. Nogle familier har endda deres egne oha-træer i baghaven for at sikre en konstant forsyning af friske blade.

Stockfish, en vigtig ingrediens i suppen, importeres ofte fra Norge og er blevet en værdsat ingrediens i nigeriansk madlavning på grund af sin intense smag og lange holdbarhed.

Oha soup repræsenterer det bedste af nigeriansk madlavning – en harmonisk blanding af smag, næring og kulturel tradition. Uanset om du er nybegynder eller erfaren kok, er denne suppe en vidunderlig måde at udforske den rige kulinariske arv fra Nigeria.

Video med Oha Soup