Ofada stew, også kendt som Ayamase eller grøn pebersauce, er en af Nigerias mest elskede retter. Denne røgfyldte, krydrede stew er en sand smagseksplosion, der traditionelt serveres sammen med Ofada-ris – en speciel lokal risvariant fra det sydvestlige Nigeria.

Ingredienser

Til stew:

500g kød (oksekød, geder eller lam), skåret i tern
20-25 store grønne peberfrugter (tatashe/bell peppers)
4-6 scotch bonnet chili (efter smag)
3 store løg
4-5 fed hvidløg
2 tsk ingefær
2-3 laurbærblade
2 bouillonterninger
Salt efter smag
1 tsk røget paprika
500ml palmeolie
2 dl vand

Til Ofada-ris:

3 dl Ofada-ris (kan erstattes med brune ris)
6 dl vand
1 tsk salt
2 laurbærblade

Læs også artiklen om Efo Riro

Fremgangsmåde

Forberedelse af stew:

Skyl kødet grundigt og kog det mørt i saltet vand med laurbærblade i ca. 45 minutter.
Imens kødet koger, renses og skæres grønne peberfrugter og chili. Blend dem sammen med løg, hvidløg og ingefær til en grov paste.
Varm palmeolie op i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt peberblandingen og lad det simre i 15-20 minutter under konstant omrøring.
Tilsæt det kogte kød sammen med bouillon og krydderier. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter.
Smag til med salt og røget paprika.

Tilberedning af Ofada-ris:

Skyl risen grundigt i koldt vand indtil vandet bliver klart.
Kog vand med salt og laurbærblade i en tung gryde.
Tilsæt risen, rør om og lad det koge på høj varme i 2 minutter.
Skru ned til lav varme, sæt låg på og lad det simre i 18-20 minutter.
Sluk for varmen og lad risen hvile i 5 minutter før servering.

Læs også artiklen om Moi Moi

Ofada rice opskrift og variationer

Ofada-ris er en uforberedt, kort-kornet risvariant, der dyrkes i Nigeria, særligt i Ogun-staten. Denne ris har en karakteristisk nøddeagtig smag og en lidt mere fast konsistens end almindelig hvid ris. Hvis du ikke kan få fat i ægte Ofada-ris, kan du bruge brune ris eller anden kort-kornet ris som erstatning.

Traditionel tilberedningsmetode:

Den mest autentiske måde at tilberede Ofada-ris på involverer en speciel teknik, hvor risen først parboiles, derefter drænes og derefter dampkoges. Dette giver risen dens karakteristiske tekstur og smag.

Moderne variationer:

Nogle kokke tilsætter kokosmælk for ekstra cremethed
Andre bruger krydret bouillon i stedet for almindeligt vand
Nogle tilsætter ristede jordnødder for ekstra smag

Fun facts og kulturel betydning

Ofada stew har sine rødder dybt forankret i Yoruba-kulturen fra det sydvestlige Nigeria. Navnet “Ayamase” betyder bogstaveligt talt “pebersuppe” på Yoruba-sproget. Denne ret er ikke bare mad – det er et symbol på kulturel identitet og tradition.

Interessante detaljer:

Den karakteristiske grønne farve kommer fra de mange grønne peberfrugter, der bruges i opskriften
Traditionelt tilberedes retten i store mængder til særlige begivenheder som bryllupper og festivaler
Den røgede smag opnås traditionelt ved at koge retten på åben ild med træ
Mange familier har deres egen hemmelige ingrediens – nogle bruger tøget fisk, andre tilsætter specielle lokale krydderier

Regionale variationer:

I forskellige dele af Nigeria findes der små variationer af opskriften:

I Lagos-området tilsættes ofte mere scotch bonnet for ekstra styrke
I Ogun-staten, hvor Ofada-ris oprindeligt kommer fra, bruges traditionelt gedekød
Nogle regioner tilsætter lokume (afrikanske dadler) for en subtil sødme

Ernæringsmæssige fordele

Ofada stew og ris er ikke kun lækker, men også næringsrig. Grønne peberfrugter er fulde af vitamin C og antioxidanter, mens palmeolie leverer vigtige fedtsyrer og vitamin E. Det ubehandlede Ofada-ris bevarer flere næringsstoffer end poleret hvid ris, herunder B-vitaminer og mineraler.

Serveringstips og akkompagnement

Ofada stew serveres traditionelt med plantain (grønne bananer), kogte æg og nogle gange røget fisk eller tørret fisk. Mange familier serverer det også med:

Stegte plantains for sødme
Kogte æg for protein
Agbonosuppe som tilbehør
Kolde drinks som zobo eller chapman

Opbevarings- og genopvarmningsråd

Ofada stew holder sig faktisk bedre dagen efter tilberedning, da smagene får tid til at blande sig. Opbevar retten i køleskabet i op til 3 dage, eller frys portioner i op til 3 måneder. Ved genopvarmning skal du muligvis tilsætte lidt vand, da stew’en kan blive tyk.

Professionelle tips:

Brug altid friske peberfrugter for den bedste smag
Lad palmeolie blive helt varm før tilsætning af peberblandingen
Kødet skal være mørt før det tilsættes til stew’en
Rør jævnligt for at undgå at retten brænder på

Ofada stew er mere end bare en ret – det er en kulinarisk rejse til hjertet af Nigeria. Med sin rige smag, vibrante farve og kulturelle betydning er det en opskrift, der fortjener en plads i enhver madelskers repertoire.