Ngulu ya Mayebo

Ngulu ya Mayebo er en traditionel kongolesisk ret, der kombinerer mørt svinekød med en rig tomatbaseret sauce fyldt med krydderier og grøntsager. Denne comfort food-ret er populær i hele Den Demokratiske Republik Congo og nabolandene, hvor den ofte serveres til familiefester og særlige lejligheder. Retten har dybe rødder i den mellemafrikanske madkultur og repræsenterer den perfekte balance mellem lokale ingredienser og komplekse smagsnuancer.

Læs også om Poulet à la Moambe, en anden autentisk kongolesisk ret.

Ingredienser (til 6 personer)

• 1,5 kg svinekød (skulder eller nakke), skåret i store terninger
• 4 store tomater, hakket
• 3 spsk tomatkoncentrat
• 2 store løg, finthakket
• 4 fed hvidløg, presset
• 2 tsk frisk ingefær, revet
• 2 bouillonterninger (kylling eller okse)
• 1 tsk curry pulver
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk sort peber
• 1/2 tsk cayennepeber (efter smag)
• 2 tsk salt (eller efter smag)
• 4 spsk palmolie eller solsikkeolie
• 2 dl vand eller bouillon
• 2 lorberrblade
• 1 bdt frisk koriander til pynt

Se også vores guide til Liboke, den traditionelle måde at tilberede mad i banansblade på.

Fremgangsmåde

1. Forberedelse af kød: Skær svinekødet i ensartede terninger på cirka 4-5 cm. Krydre kødet med salt og peber, og lad det trække i 15-20 minutter ved stuetemperatur.
2. Bruningstrin: Varm palmolien i en stor, tykbundet gryde ved medium-høj varme. Brun kødstykkerne i portioner, så de får en gylden overflade på alle sider. Dette tager cirka 8-10 minutter per portion. Tag kødet op og sæt til side.
3. Grundlag til sauce: I den samme gryde, sautér løg ved medium varme til de bliver glasklare (cirka 5 minutter). Tilføj hvidløg og ingefær, og steg i yderligere 2 minutter, til duften frigives.
4. Tomatbase: Tilføj de hakkede tomater og tomatkoncentrat. Kog på medium varme i 10-12 minutter, til tomaterne er brudt sammen og har dannet en tyk sauce. Rør jævnligt for at undgå brænding.
5. Kryddertilsætning: Tilføj curry, koriander, cayennepeber og bouillonterninger. Rør godt sammen og kog i 2-3 minutter mere.
6. Sammenkog: Læg det brunede svinekød tilbage i gryden sammen med lorberrblade. Tilføj vand eller bouillon, så kødet lige er dækket. Bring til kog, reducér derefter varmen og lad simre under låg i 45-60 minutter, til kødet er mørt.
7. Afslutning: Smag til med salt og peber efter behov. Lad retten hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk koriander.

Prøv også Saka Saka, en lækker ret med kassavablade.

Om Ngulu ya Mayebo opskrift og dens oprindelse

Ngulu ya Mayebo, der bogstaveligt betyder “svin med tomater” på kikongo, er en af de mest elskede retter i den kongolesiske madkultur. Retten opstod som en fusion mellem traditionelle afrikanske madlavningsteknikker og ingredienser introduceret gennem koloniale handelsruter. Tomater, der ikke er hjemmehørende i Centralafrika, blev hurtigt adopteret og integreret i lokale opskrifter, hvor de tilføjede sødme og syrlighed til de traditionelle kødretter.

Den autentiske version af Ngulu ya Mayebo varierer betydeligt afhængigt af regionen i Congo. I de nordlige provinser foretrækker man ofte at tilføje jordnødder eller jordnøddesmør til saucen, hvilket giver retten en kremede konsistens og en rig, nøddeagtig smag. Dette kaldes undertiden “Ngulu ya Mafuta ya Nkazu” og er særligt populær i Équateur-provinsen.

Regionale variationer og fun facts

Kinshasa-stilen

I hovedstaden Kinshasa er det almindeligt at tilføje finhakket selleri og gulerødder til retten, hvilket giver ekstra tekstur og sødme. Mange familier i byen tilføjer også en smule rødt palm-vin under kogningen, hvilket giver en subtil frugtsmag og hjælper med at gøre kødet endnu mere mørt.

Bandundu-variationen

I Bandundu-provinsen tilføjer kokkene ofte tørrede fisk (som stockfish) til retten, hvilket giver en dyb umami-smag. Denne variation kaldes “Ngulu na Makayabu” og anses for at være en af de mest smagfulde versioner af retten.

Moderne tilpasninger

Mange kongolesiske familier, der bor i udlandet, har tilpasset opskriften til lokalt tilgængelige ingredienser. I Europa er det almindeligt at erstatte palmolien med olivenolie og tilføje europæiske krydderier som timian og rosmarin. Nogle familier bruger også konserverede tomater i stedet for friske, især om vinteren.

Ernæringsmæssige fordele og sundhedsaspekter

Ngulu ya Mayebo er ikke kun lækker, men også nærende. Svinekød er en fremragende kilde til højkvalitetsprotein og indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for. Det er også rigt på B-vitaminer, særligt thiamin, niacin og B12, som er vigtige for nervesystemet og energimetabolismen.

Tomaterne i retten leverer betydelige mængder af lycopin, en kraftfuld antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme og visse former for kræft. Når tomaterne koges, som i denne ret, øges biotilgængeligheden af lycopin betydeligt.

De forskellige krydderier i retten har også sundhedsmæssige fordele. Ingefær har antiinflammatoriske egenskaber og kan hjælpe med fordøjelsen, mens koriander indeholder antioxidanter og kan hjælpe med at regulere blodsukret.

Serveringsforslag og tilbehør

Ngulu ya Mayebo serveres traditionelt med “fufu” (kogt og tørret kassava-mel), “ugali” (majsgrød) eller kogte pisang (grønne bananer). Mange familier foretrækker også at servere det med dampet ris, som absorberer den rige sauce perfekt.

Et populært tilbehør er “Pondu” eller “Sombe” – kassavablade kogt med jordnødder og tørret fisk. Dette grønne tilbehør balancerer rettens rigdom og tilføjer vigtige vitaminer og mineraler til måltidet.

For dem, der ønsker at tilføje mere grønt til måltidet, kan dampede grønkål eller spinat være et godt alternativ, der respekterer rettens afrikanske oprindelse.

Opbevaring og genopvarmning

Ngulu ya Mayebo smager faktisk bedre dagen efter, da krydderierne har haft tid til at trænge længere ind i kødet. Retten kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage og kan fryses i op til 3 måneder.

Ved genopvarmning er det bedst at gøre det langsomt på komfuret ved lav varme, eventuelt med tilsætning af lidt vand eller bouillon, hvis saucen er blevet for tyk. Undgå at genopvarme i mikrobølgeovnen flere gange, da dette kan gøre kødet sejt.

Denne traditionelle kongolesiske ret er en fantastisk måde at opleve autentiske afrikanske smagsnuancer og vil med garanti blive en favorit i enhver husholdning, der sætter pris på rige, komplekse retter med dybe kulturelle rødder.

Video med Ngulu ya Mayebo