hakket svinekød med spidskål

Karrykål med svinekød er en af de danske hverdagsretter, som mange husker fra deres barndom. Det er en varmende og mættende ret, der kombinerer det bedste fra den danske køkkenkultur med eksotiske krydderier. Denne ret er perfekt til de kølige måneder, hvor man længes efter noget comfort food, der både varmer og mætter.

Ingredienser (4 personer):

• 500 g hakket svinekød
• 1 stort hoved spidskål eller hvidkål (ca. 800 g)
• 2 løg
• 2-3 fed hvidløg
• 2 spsk karrypulver
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk honning eller sukker
• 2 spsk olie
• Salt og peber
• Frisk ingefær (2 cm stykke, revet)
• 1 bouillonterning
• 2 dl vand

Fremgangsmåde:

1. Forbered grøntsagerne: Skyl kålen og skær den i grove strimler. Pil løgene og skær dem i både. Hak hvidløg og ingefær fint.
2. Steg kødet: Varm olien i en stor pande eller gryde. Steg det hakkede svinekød ved høj varme, indtil det er brunet og gennemstegt. Krydr med salt og peber.
3. Tilføj løg og krydderier: Tilsæt løg, hvidløg og ingefær til kødet. Steg i 2-3 minutter, indtil løgene bliver blanke. Drys karrypulveret over og steg i yderligere 1 minut.
4. Tilføj kål: Kom kålstrimmerne i panden og rør godt rundt, så kålen bliver blandet med kødet og krydderierne.
5. Simrer retten: Hæld kokosmælk og vand i panden sammen med bouillonterningen. Tilsæt sojasauce og honning. Bring det i kog og lad det simre under låg i 15-20 minutter, indtil kålen er mør.
6. Afsmag: Smag til med salt, peber og eventuelt mere karry efter behov.

Læs også: Hakket oksekød med spidskål

Hakket svinekød med spidskål opskrift – variationer og tips

Der findes mange måder at tilberede denne klassiske ret på, og hver familie har ofte deres egen version. Nogle foretrækker at bruge hvidkål i stedet for spidskål, da det giver en lidt kraftigere smag og mere bid i retten. Andre vælger spidskål for den mildere smag og hurtigere tilberedningstid.

En populær variation er at tilføje æbler til retten, hvilket giver en dejlig sødme, der balancerer karryens krydderi perfekt. Skær blot 2-3 æbler i både og tilføj dem sammen med kålen. Dette giver retten en autentisk dansk touch, der minder om klassiske kombinationer som flæskesteg med æbler.

For dem, der ønsker en mere eksotisk variant, kan man inspireres af thailandske smagsnoter ved at tilføje chili, lime og frisk koriander. Friskhakkede chilier tilføjes sammen med hvidløget, mens lime og koriander bruges som finish lige før servering.

Læs også: Irsk stuvning med hvidkål og svinekød

Alternative tilberedningsmåder

Ovnsbagt version: En nem variant er at tilberede retten i ovnen. Efter at have stegt kødet og løgene, overføres alt til et ovnfast fad. Bland kålen med de øvrige ingredienser og bag ved 180 grader i 45 minutter til 1 time, indtil kålen er mør og gylden.

Wok-variant: For en hurtigere tilberedning kan retten laves i wok ved høj varme. Dette giver kålen mere bid og en lettere konsistens. Tilberedningstiden reduceres til kun 8-10 minutter efter tilsætning af væske.

Slow cooker metode: Perfect til travle hverdage – læg alle ingredienser i slow cookeren og lad det simre på lav varme i 4-6 timer. Dette giver en meget mør konsistens og dybe smagsnoter.

Læs også: Wok med hakket oksekød og spidskål

Krydderivariationer og smagsforbedrere

Karrypulveret kan varieres alt efter smag. Et mildt karrypulver passer til hele familien, mens et stærkt karry giver mere bid. For dem, der vil eksperimentere, kan man prøve med:

• Garam masala i stedet for karry for en varmere, mere krydret smag
• Hoisin sauce for en sød-sur asiatisk touch
• Teriyaki sauce for en japansk-inspireret variant
• Røget paprika for en dyb, røget smag

Kokosmælk er populær i moderne versioner, da det giver en cremet konsistens og mildner karryens skarphed. Alternativt kan man bruge fløde eller bare bouillon for en lettere version.

Servering og tilbehør

Traditionelt serveres karrykål med svinekød med kartofler – enten kogte, mosede eller bagte. Kartoflerne fungerer perfekt til at absorbere den lækre sauce og gør retten mere mættende.

Ris er også et fremragende tilbehør, især karryris lavet ved at tilsætte lidt karrypulver til risvandet under kogning. Basmati- eller jasminris passer særligt godt til de asiatisk-inspirerede varianter.

For en sundere variant kan retten serveres med:

• Blomkålsris for en low-carb option
• Quinoa for ekstra protein og fibre
• Vilde ris for en nøddeagtig smag og interessant tekstur

Ernæringsmæssige fordele og tips

Spidskål er rig på vitamin C og K samt fibre, hvilket gør denne ret både nærende og mættende. For at gøre retten endnu sundere kan man:

• Bruge hakket kalvekød eller kylling i stedet for svinekød
• Tilføje ekstra grøntsager som gulerødder, peberfrugt eller broccoli
• Reducere mængden af kokosmælk eller bruge light-versionen
• Øge mængden af kål for flere fibre og vitaminer

Opbevaring og genopvarmning

Retten holder sig fremragende i køleskabet i 3-4 dage og kan med fordel fryses i portioner. Smagene udvikler sig faktisk ofte yderligere dagen efter tilberedning, så det er perfekt at lave dagen før servering.

Ved genopvarmning tilsættes eventuelt lidt vand eller bouillon, hvis konsistensen er blevet for tyk. Retten kan genopvarmes i mikrobølgeovn, på komfur eller i ovn.

Børnevenlige varianter

For familier med børn kan retten tilpasses ved at:

• Reducere mængden af karry
• Tilføje lidt mere sødme med honning eller æbler
• Servere karry og andre krydderier ved siden af, så hver person kan dosere efter smag
• Blende saucen glat, hvis børnene ikke kan lide “stumper”

Denne tidløse ret beviser, at enkle ingredienser kan skabe extraordinære smagsoplevelser. Uanset hvilken variant man vælger, er karrykål med svinekød en garanteret vinder på familiens middagsbord – en ret der både varmer, mætter og skaber gode minder omkring madbordet.