Det danske køkken byder på mange enkle og nærende retter, og hakket oksekød med spidskål og kartofler er bestemt en af de mest elskede. Denne klassiske ret kombinerer saftigt hakket oksekød med knasende frisk spidskål og cremede kartofler til et måltid, der mætter hele familien. Retten kan tilberedes både på panden og i ovnen, hvilket gør den utrolig fleksibel i hverdagen.
Ingredienser (4 personer)
Kød:
- 500 g hakket oksekød (8-12% fedt)
- Salt og peber
Grøntsager:
- 1 stor spidskål (ca. 800 g)
- 800 g kartofler (gerne små, nye kartofler)
- 2 store løg
- 3 gulerødder
- 3 fed hvidløg
Krydderier og smagsgivere:
- 2 spsk olie eller smør
- 1 tsk paprika
- 1 tsk oregano
- 1 bouillonterning
- 200 ml vand eller bouillon
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde
- Forberedelse: Skyl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker. Rens spidskålen og skær den i grove strimler. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
- Steg kødet: Varm olien op i en stor pande eller gryde ved medium-høj varme. Tilsæt det hakkede oksekød og steg det, indtil det er brunet og gennemstegt. Krydr med salt og peber.
- Tilsæt grøntsagerne: Tilføj løg og hvidløg til kødet og steg i 2-3 minutter. Tilsæt derefter gulerødderne og steg yderligere 5 minutter.
- Tilberedning: Kom spidskålen og kartoflerne i panden. Tilsæt krydderier, bouillonterning opløst i vand, og lad retten simre under låg i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre.
- Afslutning: Smag til med salt og peber. Drys med frisk hakket persille og server straks.
Læs også: Spidskål i Fad med Kylling og Kartofler
Variationer og tips
Denne grundopskrift kan varieres på utallige måder, alt efter hvad du har ved hånden, og hvilke smagsoplevelser du ønsker. De mange variationer af denne klassiske ret viser dens alsidighed og popularitet i det danske køkken.
Læs også: Karrykål med Spidskål
Alt-i-et fad variationen
En særligt populær måde at tilberede retten på er som et alt-i-et fad i ovnen. Her lægger du alle ingredienserne i et ildfast fad og bager det ved 180 grader i cirka 45 minutter. Denne metode kræver minimal overvågning og giver en dejlig sammensmeltning af smage. Pak fadet ind i folie de første 30 minutter for at sikre, at grøntsagerne bliver møre, og fjern derefter folien for at opnå en læcker gylden overflade.
Spicy version med karry
For dem, der ønsker lidt mere krydderi i hverdagen, kan du tilføje 1-2 spiseskefulde karrypulver sammen med de andre krydderier. Dette giver retten en dejlig varme og en eksotisk twist. Nogle opskrifter inkluderer også chili eller cayennepeber for en ekstra skarphed. Kokosmælk kan tilsættes i stedet for bouillon for at skabe en mere cremet og mild variant af den krydrede version.
Med bacon og ekstra grøntsager
Bacon tilføjer en røget dybde til retten, som mange familier elsker. Steg 100-150 g bacon i tern, før du tilsætter kødet, og lad fedtet fra baconet være med til at give smag til de øvrige ingredienser. Andre grøntsager som peberfrugt, courgette eller champignons kan også tilføjes for at gøre retten endnu mere nærende og farverig.
Madlavningsteknikker og tips
Valg af kød
Vælg hakket oksekød med et fedtindhold på 8-12% for den bedste balance mellem smag og sundhed. For meget fedt kan gøre retten fedtet, mens for lidt fedt kan resultere i tørt kød. Hvis du foretrækker større kødstykker, kan du i stedet bruge kalvekød eller oksekød skåret i tern og forlænge tilberedningstiden tilsvarende.
Spidskål versus almindelig hvidkål
Mens spidskål er det traditionelle valg på grund af sin milde smag og hurtige tilberedningstid, kan retten også laves med almindelig hvidkål. Hvidkål kræver dog lidt længere tilberedningstid og har en mere udtalt kålsmag. Nogle familier foretrækker en blanding af begge typer kål for en mere kompleks smagsoplevelse.
Kartoffelvalg
Nye kartofler er ideelle til denne ret, da de holder deres form godt under tilberedningen og har en dejlig cremet tekstur. Hvis du bruger større kartofler, sørg for at skære dem i ensartede stykker, så de bliver færdige på samme tid. Festkartofler eller andre fastkogende sorter fungerer også godt.
Læs også: Stuvet Spidskål med Fløde
Ernæring og sundhed
Hakket oksekød med spidskål og kartofler er en vældig velsmagende og nærende ret, der indeholder alle de makronæringsstoffer, kroppen har brug for. Oksekødet leverer højkvalitetsproteiner og jern, mens spidskålen tilføjer vigtige vitaminer som C-vitamin og K-vitamin samt kostfibre. Kartoflerne bidrager med komplekse kulhydrater og kalium.
For at gøre retten endnu sundere kan du:
- Bruge mindre olie og erstatte noget af det med vand eller bouillon
- Tilføje flere grøntsager som broccoli, ærter eller majskorn
- Servere retten med en frisk salat på siden
- Vælge økologiske ingredienser, når det er muligt
Opbevaring og genopvarmning
Retten holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage og kan faktisk smage endnu bedre næste dag, da smagene har haft tid til at trække sammen. Den kan også fryses i portioner i op til 3 måneder, hvilket gør den perfekt til meal prep.
Når du genopvarmer retten, tilsæt eventuelt lidt ekstra vand eller bouillon, da grøntsagerne kan have trukket væske til sig. Genopvarm forsigtigt på panden eller i mikroovnen, og rør jævnligt for at undgå, at det brænder på.
Servering og tilbehør
Selvom retten i sig selv er meget mættende, kan den suppleres med forskellige tilbehør:
- Frisk rugbrød eller knækbrød
- En klat crème fraiche eller yoghurt
- Syltede rødbeder eller agurker
- En frisk grøn salat
- Ristede solsikkekerner eller græskarkerner for ekstra crunch
Sæsonvariationer
Retten kan tilpasses efter sæsonen ved at inkludere forskellige grøntsager:
- Forår: Tilføj friske ærter, asparges eller små løg
- Sommer: Inkluder courgette, peberfrugt eller friske tomater
- Efterår: Brug rodgrøntsager som selleri, pastinakker eller græskar
- Vinter: Tilføj rosenkål, porre eller forskellige kåltyper
Konklusion
Hakket oksekød med spidskål og kartofler er en sand klassiker i det danske køkken, som fortjener sin plads på familiens middagsbord. Med sine mange variationsmuligheder og den simple tilberedning er det en ret, der aldrig går af mode. Uanset om du vælger den traditionelle tilberedning på panden, den bekvemme ovnversion eller en af de mange krydrede varianter, så er du garanteret et lækkert og nærende måltid, som hele familien vil elske.