Blancheret spidskål er en af de mest populære og alsidige tilbehør i det danske køkken. Denne simple, men smagfulde ret er perfekt som ledsager til både hverdagsmad og festlige anledninger. Spidskål, også kendt som spidshovedet kål, har en mild og let sødlig smag, der gør den til et ideelt valg for hele familien – også børn, der ellers ikke er så vilde med grøntsager.
Læs også: Smørstegt spidskål
Ingredienser (4 personer)
- 1 spidskål (ca. 800 g)
- 2 spsk smør
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sukker
- Friskkværnet peber efter smag
Læs også: Stuvet spidskål med fløde
Fremgangsmåde
- Forbered spidskålen: Fjern de yderste blade fra spidskålen, hvis de ser beskadigede ud. Skær kålen i kvarte og fjern den hårde strunk. Skyl kvarterne grundigt under koldt vand.
- Skær kålen: Skær spidskålen i ca. 2 cm brede strimler. Det er vigtigt, at strimlerne ikke er for tynde, da de ellers bliver for bløde under blancharingen.
- Kog vandet: Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Vandet skal være godt saltet – cirka 1 spsk salt pr. liter vand.
- Blancher kålen: Kom spidskålsstrimlerne i det kogende vand og lad dem koge i 3-4 minutter. De skal være møre, men stadig have bid.
- Afkøl hurtigt: Hæld spidskålen i en si og skyl den straks under koldt vand for at stoppe kogningen. Dette bevarer den smukke grønne farve og teksturen.
- Lad den dryppe af: Lad spidskålen dryppe godt af i sien i nogle minutter. Pres forsigtigt væden ud med en ske.
- Steg med smør: Varm smørret op i en stor pande ved medium varme. Tilsæt den blancherede spidskål og vend den rundt i 2-3 minutter.
- Krydder: Kryddr med salt, sukker og friskkværnet peber. Smag til og juster krydderierne efter behov.
Læs også: Spidskål på panden med honning
Blancheret spidskål opskrift – tips og variationer
Blanchareringsteknikken er alfa og omega for at få den perfekte spidskål. Denne metode sikrer, at kålen bevarer sin sprøde tekstur og lysegrønne farve, samtidig med at den bliver lettere at fordøje end rå kål. Blancharering betyder kort kogning efterfulgt af hurtig afkøling, og denne teknik bruges ofte i det professionelle køkken.
Alternative krydderier og smagsvarioner
Den klassiske version med smør, salt og sukker er uovertruffen, men der er mange måder at variere smagen på:
Urtevariation: Tilsæt friske urter som dild, persille eller timian i de sidste minutter. Især dild passer fantastisk til spidskål og giver en frisk, nordisk smag.
Hvidløgsvariation: Sautér 2-3 finthakkede hvidløgsfed sammen med smørret, før spidskålen tilsættes. Dette giver en mere kraftig smag.
Karryvariaton: Tilsæt 1/2 tsk karrypulver sammen med salt og sukker for en eksotisk twist.
Baconvariation: Steg 100 g bacon i tern sprødt i panden, før smørret og kålen tilsættes. Dette gør retten mere mættende og tilføjer en røget smag.
Løgvariation: Sautér en finthakket løg i smørret, før kålen kommer i panden. Dette giver ekstra sødme og dybde i smagen.
Ernæringsmæssige fordele
Spidskål er ikke bare velsmagende – det er også utrolig sundt. Den indeholder store mængder vitamin C, faktisk mere end appelsiner. Derudover er spidskål rig på vitamin K, folsyre og kostfibre. Kålen har antiinflammatoriske egenskaber og er en del af korsblomstfamilien, som er kendt for sine sundhedsfremmende egenskaber.
Blanchareringsprocessen hjælper med at bevare de fleste af disse næringsstoffer, i modsætning til langvarig kogning, der kan ødelægge vitaminer. Den korte kogetid og hurtige afkøling sikrer, at du får maksimal næringsværdi.
Perfekte kombinationer
Blancheret spidskål er et fantastisk tilbehør til mange retter:
Til kød: Perfekt til steg, koteletter, frikadeller eller medisterpølse. Den milde smag komplimenterer kraftigere kødretter uden at konkurrere.
Til fisk: Især god til fed fisk som laks eller makrel, hvor kålens friske smag balancerer fiskens fedtindhold.
Som del af en grøntsagsmix: Kombiner med andre blancherede grøntsager som gulerødder, blomkål eller broccoli for en farverig og sund tallerken.
Til buffet: Holder sig godt på et koldt bord og kan serveres både lune og kolde.
Opbevaring og genopvarmning
Blancheret spidskål kan sagtens tilberedes på forhånd. Efter blancharering kan kålen opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Når du skal servere den, varmes den blot op i smør som beskrevet i opskriften.
Hvis du har lavet for meget, kan den blancherede spidskål også fryses. Pak den i portioner og frys i op til 6 måneder. Den kan koges direkte fra frost, men teksturen bliver lidt blødere end frisk blancheret kål.
Almindelige fejl og hvordan du undgår dem
Overkogning: Den mest almindelige fejl er at koge kålen for længe. 3-4 minutter er rigeligt – kålen skal stadig have bid.
For lidt salt i vandet: Vandet skal være ordentligt saltet for at sikre, at kålen får smag under blancharingen.
Ikke afkøle hurtigt nok: Den hurtige afkøling under koldt vand er afgørende for at bevare farve og tekstur. Spring ikke over dette trin.
For våd kål: Sørg for at lade kålen dryppe ordentligt af, før den kommer i panden med smør. Overskydende vand vil få smørret til at sprøjte og gøre resultatet vandagtigt.
Historisk perspektiv
Spidskål har været en del af det danske køkken i århundreder. Oprindeligt var det en måde at få friske grøntsager i foråret, før andre afgrøder var klar. Spidskål høstes tidligt på sæsonen og var derfor meget værdsat efter en lang vinter uden friske grøntsager.
Blanchareringsteknikken kom til Danmark gennem det franske køkken og blev hurtigt adopteret som en måde at tilberede grøntsager på, der bevarede både smag, farve og næringsstoffer.
Sæsonvariation
Selvom spidskål primært er en forårsgøntsag, kan du sagtens bruge denne opskrift året rundt med anden kål. Hvidkål og blomkål kan tilberedes på samme måde, selvom kogetiden kan variere lidt. Blomkål skal blancheres i 4-5 minutter, mens hvidkål kan klare 5-6 minutter.
Blancheret spidskål er en tidløs klassiker, der fortjener en plads på enhver middag. Med sin simple tilberedning, fantastiske smag og imponerende næringsindhold er det en ret, der tilfredsstiller både gane og samvittighed. Prøv de forskellige variationer og find din personlige favorit – du vil opdage, at denne simple ret kan tilpasses utallige smagsoplevelser og anledninger.