Attiéké

Attiéké er en traditionel vestafrikansk ret, der primært kommer fra Elfenbenskysten (Côte d’Ivoire), hvor den betragtes som en af landets mest ikoniske retter. Denne fermenterede cassava-baserede ret, der ofte kaldes “cassava-couscous” på grund af sin tekstur, der minder om den nordafrikanske couscous, er både nærende og utroligt velsmagende.

Hvad er attiéké?

Læs også artiklen om Fufu

Attiéké er lavet af kassava-roden (også kendt som yuca eller maniok), som bliver revet, fermenteret og derefter dampet til perfektion. Resultatet er små, let sure korn, der har en unik tekstur og smag. Retten er naturligt glutenfri og kornfri, hvilket gør den til et fremragende alternativ for mennesker med cøliaki eller dem, der følger en paleokost.

I Elfenbenskysten er attiéké mere end bare mad – det er en kulturel institution. Retten spises ofte til frokost eller aftensmad og serveres typisk sammen med grillet fisk, kylling eller grøntsager.

Attiéké opskrift – ingredienser

Læs også artiklen om Jollof Rice

Til grundlaget:

• 2 kg frisk kassava (alternativt 500g tørret attiéké fra butik)
• 1 tsk salt
• Vand til fermentering

Til tilbehøret:

• 4-6 fiskestykker (tun, makrel eller rødspætte)
• 2 store løg, skåret i skiver
• 3-4 tomater, skåret i stykker
• 2-3 modne plantains, skåret i skiver
• 3-4 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk palme- eller solsikkeolie
• 1 tsk ingefær, revet
• 1 bouillonterning
• Salt og peber efter smag
• 1-2 chili efter smag
• Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde

Læs også artiklen om Banku

Hvis du laver attiéké fra bunden:

1. Skræl kassava-rødderne og riv dem fint på et rivejern
2. Læg den revne kassava i en ren klud og pres væsken ud
3. Lad kassavaen fermentere i 2-3 dage ved stuetemperatur
4. Tilsæt salt og bland godt
5. Damp kassavaen i 20-25 minutter i en dampkurv
6. Rør rundt med en gaffel for at løsne kornene

Hvis du bruger færdigkøbt tørret attiéké:

1. Kom den tørrede attiéké i en skål og tilsæt kogende vand indtil det lige dækker
2. Tilsæt salt og lad det trække i 5 minutter
3. Rør forsigtigt med en gaffel for at løsne kornene

Tilberedning af tilbehør:

1. Varm olien i en stor pande og steg fisken på begge sider indtil den er gylden
2. Fjern fisken og sæt til side
3. Steg løgene i samme pande indtil de er bløde og gyldne
4. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili – steg i 1 minut
5. Tilsæt tomater og lad dem koge ned i 5-10 minutter
6. Tilsæt bouillonterningen og lidt vand hvis nødvendigt
7. Læg fisken tilbage i panden og varm den igennem
8. Steg plantain-skiverne i en separat pande indtil de er gyldne

Næringsværdi og sundhedsfordele

Attiéké er ikke kun lækker, men også meget nærende. Kassava er rig på kulhydrater og giver langvarig energi. Retten indeholder også kostfibre, som er gode for fordøjelsen, og det naturlige fermenteringsproces tilføjer probiotika, der understøtter tarmfloraen.

En portion attiéké (ca. 100g) indeholder cirka:

• 160 kalorier
• 38g kulhydrater
• 2g protein
• 0,3g fedt
• 2g kostfibre

Det høje indhold af vitamin C fra kassavaen gør attiéké til en god kilde til dette vigtige antioxidant. Desuden er det naturligt lav i natrium og indeholder ingen kunstige tilsætningsstoffer.

Variationer og tilbehør

En af de mest populære måder at servere attiéké på er som “Attiéké Poisson” – med grillet eller stegt fisk. Men der er mange andre variationer:

Attiéké à la Bassamoise er en særlig variation fra byen Bassam, hvor retten serveres med en rig tomatsauce, løg og ofte kylling eller fisk. Denne version er kendt for sin komplekse smagsbalance og den kreative brug af krydderier.

Vegetarisk attiéké bliver stadig mere populær og kan serveres med en grøntsagsgryde lavet af gulerødder, bønner, auberginer og spinat. Dette gør retten til et komplet måltid, der er både nærende og mættende.

Attiéké med kylling er også meget almindelig, hvor kyllingen marineres i krydderier som ingefær, hvidløg og chili før den grilles eller steges.

Fun facts om attiéké

• Attiéké er så populær i Elfenbenskysten, at den ofte kaldes “det nationale korn”
• Fermenteringsprocessen kan tage op til en uge for at opnå den perfekte syre og tekstur
• I nogle dele af Vestafrika kaldes retten “acheke” eller “akyeke”
• Traditionelt blev attiéké kun lavet af kvinder, og opskriften blev givet videre fra mor til datter
• Retten er blevet så populær, at den nu eksporteres til lande som Frankrig og USA
• Der findes over 15 forskellige sorter af kassava, men kun nogle få er egnede til attiéké-produktion

Opbevaring og genopvarmning

Frisk tilberedt attiéké kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. For at genopvarme det, kan du enten dampe det kort eller varme det forsigtigt i mikroovnen med lidt vand for at forhindre, at det bliver tørt.

Tørret attiéké kan opbevares ved stuetemperatur i måneder, hvis det opbevares i en lufttæt beholder. Dette gør det til en fantastisk forrådsvare at have i skabet.

Hvor finder man attiéké?

I Danmark kan man finde færdig attiéké i afrikanske butikker eller online. Brands som “Gino” og “Trofai” tilbyder kvalitets attiéké, der er let at tilberede hjemme. Nogle større supermarkeder er også begyndt at føre produktet i deres internationale afdelinger.

Tips til den perfekte attiéké

• Brug ikke for meget vand ved tilberedningen – kornene skal være luftige, ikke klistrede
• Rør forsigtigt med en gaffel for at bevare teksturen
• Lad attiéké hvile i 2-3 minutter efter tilberedning før servering
• Eksperimenter med forskellige krydderier i tilbehøret for at finde din foretrukne kombination
• Servér altid varm for den bedste smagsoplevelse

Attiéké er en fantastisk introduktion til vestafrikansk madkultur og en sund, glutenfri mulighed for dem, der ønsker at udvide deres kulinariske horisont. Med sin milde smag og alsidige natur passer den perfekt til både traditionelle afrikanske retter og moderne fusionmad.

Video med Attiéké