Atayef

Atayef er en traditionel mellemøstlig dessert, der især nydes under Ramadan og andre festlige lejligheder. Disse små, runde pandekager er kendetegnet ved deres unikke konsistens og den måde, de tilberedes på – kun stegt på den ene side, hvilket giver dem en porøs overflade, der er perfekt til at absorbere sirup og holde på fyld.

Læs også: Halva

Ingredienser

Til pandekagerne:

• 2 dl hvedemel
• 1 tsk tørgær
• 1 tsk sukker
• ½ tsk salt
• 2,5 dl lunkent vand
• ½ tsk bagepulver (valgfrit)

Til fyldet:

• 200 g ricotta eller akkawi-ost
• 2 spsk puddersukkker
• 1 tsk rosenvand (valgfrit)
• ½ dl hakkede nødder (pistacier, valnødder eller mandler)

Til siropen:

• 2 dl sukker
• 1,25 dl vand
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk rosenvand eller orangeblomstvand

Læs også: Basbousa

Fremgangsmåde

1. Forbered dejen: Bland mel, gær, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt gradvist det lunkne vand og pisk til en jævn, tynd dej. Dæk skålen til og lad dejen stå i 1 time ved stuetemperatur, indtil den bobler.
2. Lav siropen: Kog sukker, vand og citronsaft i 8-10 minutter, indtil siropen tykner lidt. Tilsæt rosenvand i de sidste par minutter. Lad afkøle helt.
3. Forbered fyldet: Bland ricotta, puddersukkker og rosenvand. Sæt til side.
4. Steg pandekagerne: Opvarm en stor pande ved medium-lav varme. Hæld små portioner dej (ca. 2 spsk) i panden og lad dem stege, indtil overfladen ser tør ud og bunden er gylden. Steg kun på den ene side!
5. Fyld og form: Når pandekagerne er afkølede, læg fyld på den ujævne side og fold sammen til en halvmåne. Tryk kanterne sammen for at forsegle.
6. Servering: Dyp de fyldte atayef i den afkølede sirup og server straks.

Læs også: 3 ideer til hvad du kan servere til din næste fest

Atayef opskrift – traditioner og variationer

Atayef har en rig historie, der strækker sig tilbage til det abbasidiske kalifat i det 10. århundrede. Oprindeligt blev de solgt på gadehjørner i Bagdad og Damaskus, hvor de blev tilberedt på store, flade pander over åben ild. Navnet “atayef” kommer fra det arabiske ord “tayyib”, som betyder “god” eller “lækker”.

Traditionelle fyldvariationer

Den klassiske osteudfyldning med ricotta eller akkawi-ost er stadig den mest populære, men der findes mange regionale variationer:

Nøddeudfyldning: En blanding af hakkede valnødder, pistacier og mandler krydret med kanel og sukker. Denne variant er særligt populær i Libanon og Syrien.

Qeshta-fyld: En cremet udfyldning lavet af tykmælk og fløde, ofte aromatiseret med rosenvand og toppet med hakkede pistacier.

Moderne variationer: Nutella, chokoladeganache eller endda frisk frugt som jordbær og bananer.

Regionale forskelle

Libanesisk stil: Traditionelt mindre i størrelse og ofte serveret med en tyk sukkersirup parfumeret med orangeblomstvand.

Syrisk stil: Større pandekager med en tykkere konsistens, ofte fyldt med en blanding af ost og nødder.

Palæstinensisk stil: Ofte serveret åbne (ikke foldet sammen) og toppet med hakket nødder og sirup.

Egyptisk stil: Kaldet “qatayef” og ofte lavet med en lidt sødere dej.

Fun facts om atayef

• Atayef er en af de ældste kendte desserter i den arabiske madkultur
• Under Ramadan sælger specialized konditorier ofte over 10.000 stk. atayef om dagen
• Den porøse overflade opstår kun, hvis pandekagerne kun steges på den ene side
• I nogle regioner tradition at lave atayef sammen som familie, især kvinderne
• De kan fryses ned i op til 3 måneder efter stegning

Teknikker for perfekte atayef

Dejkonsistens: Dejen skal være tynd som en crepe-dej, men ikke så tynd, at den ikke holder sammen. Konsistensen er afgørende for at få den karakteristiske boblestruktur.

Temperaturkontrol: Panden må ikke være for varm, da dette vil få pandekagerne til at stege for hurtigt uden at udvikle den ønskede tekstur.

Timing: Pandekagerne er klar, når overfladen ser mat og tør ud, men stadig er blød at røre ved.

Servering og præsentation

Atayef serveres traditionelt på store fælles tallerkener og spises med fingrene. De kan præsenteres på flere måder:

Klassisk servering: Arrangeret i koncentriske cirkler på en stor tallerken med sirup i en lille skål ved siden af.

Moderne præsentation: Serveret individuelt på små tallerkener med sirup dryppet kunstnerisk omkring.

Festlig anretning: Pyntet med hakkede pistacier, rosenblade eller guldstøv for særlige lejligheder.

Opbevaringstips

Ustegte atayef-pandekager kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, men de bør dækkes til for at forhindre udtørring. Fyldte atayef bør spises samme dag for at bevare den optimale tekstur.

Siropen kan laves op til en uge i forvejen og opbevares ved stuetemperatur. Sørg for at den er helt afkølet, før den serveres med de varme atayef.

Ernæringsmæssige fordele

Selvom atayef primært er en dessert, indeholder den flere næringsrige ingredienser. Nøddeudfyldningen leverer sunde fedtsyrer og protein, mens osteudfyldningen bidrager med calcium og protein. For at gøre dem sundere kan man reducere sukkermængden i siropen eller bruge honning som alternativ sødningsmiddel.

Atayef er mere end bare en dessert – det er et symbol på fællesskab og tradition, der bringer familier sammen omkring køkkenbordet for at skabe minder, der varer livet ud.

Video med Atayef