Rosenkålssalat med æbler er en frisk og knasende salat, der kombinerer den let bitre smag af rosenkål med sødmen fra æbler og det nøddeagtige crunch fra pinjekerner. Denne vintervelsalat er perfekt som tilbehør til en dejlig middag eller som en let og sund hovedret. Den kan både nydes kold eller lun, og med de mange variationsmuligheder kan du tilpasse den efter din smag og anledning.
Læs også: Sommersalat
Ingredienser (4 personer)
- 500 g rosenkål
- 2 store æbler (gerne en sur sort som Granny Smith)
- 50 g pinjekerner
- 100 g feta eller gedeost
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk æbleeddike
- 1 spsk honning
- Salt og peber
- Frisk persille eller dild til pynt
Læs også: Grønkål Æble Salat
Fremgangsmåde
- Rens rosenkålene og fjern de yderste blade. Skær dem i tynde skiver eller hak dem groft.
- Skyl æblerne og skær dem i tynde skiver eller tern. Lad skrællen sidde på for ekstra farve og næringsstoffer.
- Rist pinjekerneerne på en tør pande ved medium varme, indtil de er gyldne. Pas godt på, da de nemt brænder på.
- Bland olivenolie, æbleeddike og honning til dressing. Smag til med salt og peber.
- Vend rosenkål og æbler med dressingen i en stor salatskål.
- Drys de ristede pinjekerner og smuldrede ost over salaten.
- Pynt med frisk persille eller dild og server straks.
Læs også: Salat Med Grønkål
Salat med rosenkål og æbler opskrift – variationer og tips
Denne grundopskrift kan varieres på utallige måder afhængigt af dine smagspræferencer og hvad du har ved hånden i køkkenet. Her er nogle populære variationer inspireret fra forskellige danske kokke og madblogs:
Klassisk variation med mandler: Erstat pinjekerneerne med ristede mandler for en mere traditionel smag. Mandlerne kan både bruges hele eller hakket, og de giver en dejlig sprød tekstur til salaten.
Lun vinterversion: Sautér rosenkålene i lidt smør på panden i 3-4 minutter, så de bliver møre men stadig knasende. Tilsæt æblerne i de sidste 2 minutter. Denne varme version er perfekt til kolde vinterdage.
Med grønkål: Tilsæt masseret grønkål til blandingen for ekstra næringsstoffer og en dybere grøn farve. Masser grønkålsbladene med lidt salt og olivenolie, indtil de bliver møre.
Festlig udgave med granatæble: Tilsæt granatæblekerner for en smuk rød farve og en syrlig-sød smag, der passer perfekt til julemiddagen eller andre festlige lejligheder.
Næringsvindinger og sundhedsfordele
Rosenkålssalat med æbler er ikke bare lækker, men også utrolig sund. Rosenkål tilhører korsblomstfamilien og er rig på vitamin C, K og folat. De indeholder også kraftige antioxidanter, der kan hjælpe med at bekæmpe betændelse i kroppen. Æblerne bidrager med fiber, vitaminer og naturlig sødme, mens pinjekerneerne tilføjer sunde fedtsyrer og protein.
Denne salat er naturligt glutenfri og kan nemt tilpasses til vegetariske og veganske kostvaner ved at udelade osten eller erstatte den med en plantebaseret version.
Protein-variationer for hovedret
Hvis du ønsker at gøre salaten til en mættende hovedret, findes der mange lækre proteinkilder, der passer perfekt:
Bacon og dadler: En populær kombination er at tilføje sprødstegt bacon i tern sammen med hakket dadler. Dette giver en herlig kontrast mellem salt og sød, og dadlernes karamelsmag komplimenterer æblerne smukt.
Røget fisk: Røget hellefisk, laks eller makrel gør salaten til et elegant måltid. Fisken tilføjer omega-3 fedtsyrer og en røget smag, der harmonerer smukt med æblerne.
Kikærter: For en vegetarisk proteinbombe kan du tilføje ristede kikærter. Rist dem i ovnen med lidt olivenolie og krydderier, indtil de er sprøde.
Kylling: Grillet eller stegt kylling i tern gør salaten til et sundt og mættende måltid, perfekt til frokost eller en let aftensmad.
Dressing-variationer
Grunddressingen kan varieres på mange måder:
Peberrodsdressing: Tilsæt ½ spsk revet peberrod til dressingen for en skarp og krydret smag, der virkelig bringer liv i salaten.
Sennepsdressing: Erstat honningen med dijon-sennep for en mere nordisk smag med en lille bid.
Tahini-dressing: Bland tahini med citron og honning for en cremet, nøddeagtig dressing med mellemøstligt twist.
Balsamico-version: Brug balsamico-eddike i stedet for æbleeddike for en dybere, mere kompleks smag.
Opbevaring og forberedelse
En stor fordel ved denne salat er, at den faktisk bliver bedre, hvis den får lov til at trække i nogle timer. Rosenkålen bliver møre af dressingen, men beholder stadig sin crunch. Du kan sagtens forberede salaten om morgenen og spise den til frokost eller aftensmad.
Salaten holder sig frisk i køleskabet i 2-3 dage, men tilsæt først nødder/kerner lige før servering for at bevare deres sprødhed. Hvis du bruger æbler, der har tendens til at blive brune, kan du dryppe lidt citronensaft over dem.
Sæson og tilgængelighed
Rosenkål har sæson fra oktober til marts, hvilket gør denne salat perfekt til efterårs- og vintermånederne. De kan købes friske eller frosne, og begge dele fungerer fint til denne salat, selvom friske naturligvis giver den bedste tekstur.
Æbler er tilgængelige året rundt, men de danske sorter som Ingrid Marie, Belle de Boskoop eller Aroma har sæson fra august til marts og giver den autentisk danske smag.
Servering og anledninger
Denne alsidige salat passer til mange forskellige anledninger. Som tilbehør er den fantastisk til stegt kød, fjerkræ eller fisk. Den fungerer også glimrende som del af et større salatbord eller buffet. Til jul er den et smukt og farverigt alternativ til klassisk rødkål, og den friske smag balancerer de tungere juleretter perfekt.
Rosenkålssalat med æbler er bevis på, at sunde måltider ikke behøver at være kedelige. Med sin kombination af teksturer, smage og næringsstoffer er det en salat, der både tilfredsstiller ganen og kroppen.