ovnbagt torsk med spidskål

Ovnbagt torsk med spidskål er en af de mest elskede kombinationer i det danske køkken. Denne ret forener den milde, faste konsistens af torsk med den søde, knasende tekstur af spidskål, og resultatet er en sund og velsmagende middag, der passer perfekt til hele familien. Retten er både nem at tilberede og fuld af næringsstoffer, hvilket gør den til et ideelt valg for travle hverdage.

Ingredienser (4 personer)

Til torsken:

• 4 stk. torsk filet à ca. 150-200 g
• 2 spsk. olivenolie
• Salt og peber
• Saft af 1 citron
• 2 fed hvidløg, presset

Til spidskålen:

• 1 stort spidskål (ca. 800 g)
• 2 store porrer
• 2 spsk. smør
• 1 løg, finthakket
• Salt og peber efter smag

Til tilbehør:

• 800 g små kartofler
• Friske krydderurter (dild, persille eller koriander)

Læs også: Spidskål i ovn med bacon

Fremgangsmåde

1. Forbered ovnen: Forvarm ovnen til 200°C.
2. Klargør kartoflerne: Skyl kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Lad dem dryppe af.
3. Forbered grøntsagerne: Rens spidskålen og skær det i grove strimler. Rens porrerne og skær dem i skiver. Hak løget fint.
4. Steg grøntsagerne: Varm smørret i en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og porrer, og steg dem i 3-4 minutter. Tilsæt spidskålen og steg alt sammen i yderligere 5-6 minutter, indtil kålen begynder at blive blød. Krydr med salt og peber.
5. Forbered torsken: Tør torskefillterne med køkkenpapir og gnid dem ind med olivenolie, salt, peber, citronsaft og presset hvidløg.
6. Bag i ovnen: Læg den stegte spidskål og porrer i et ovnfast fad. Placer torskefillterne ovenpå. Bag i den forvarmed ovn i 12-15 minutter, eller indtil torsken er gennemstegt og skaller let.
7. Server: Anret torsken med de bagte grøntsager og de kogte kartofler. Pynt med friske krydderurter.

Læs også: Sådan vælger du din nye ovn til køkkenet

Ovnbagt torsk med spidskål opskrift – Variationer og tips

Der findes mange forskellige måder at tilberede denne klassiske ret på, og hver variation tilbyder sine egne unikke smagsnuancer og teksturer. Nogle kokke foretrækker at dampe spidskålen for at bevare dens naturlige sødme og sprøde konsistens, mens andre satser på at riste det kraftigt for at udvikle dybere, karameliserede smage.

Klassisk tilberedning med flødesauce:
En populær variation inkluderer en cremet flødesauce, der tilberedes ved at tilsætte 2-3 dl fløde til den stegte spidskål sammen med frisk timian eller dild. Denne sauce giver retten en rig, fløjlsblød tekstur, der komplementerer torskens milde smag perfekt.

Krydret parmesan-version:
For dem, der ønsker mere intensitet, kan man lave en krydret parmesantopping ved at blande revet parmesan med brødkrummer, hvidløg og friske krydderurter. Denne blanding strøs over torsken inden bagning og skaber en gylden, sprød overflade.

Med fennikel og kapers:
En mere sofistikeret tilgang inkluderer fennikel skåret i tynde skiver sammen med spidskålen, hvilket tilføjer en subtitle anisesmag. Kapers kan tilsættes til smørret for at skabe en pikantstærk kontrast til de milde smage.

Ernæringsmæssige fordele

Torsk er en fantastisk kilde til højkvalitetsprotein og indeholder meget lave mængder mættet fedt. Fisken er rig på B-vitaminer, særligt B12, som er essentiel for nervesystemets funktion. Spidskål er pakket med C-vitamin, K-vitamin og folsyre, og det har også antiinflammatoriske egenskaber.

Denne kombination skaber et måltid, der ikke kun smager godt, men også understøtter en sund livsstil. Retten indeholder typisk kun omkring 350-400 kalorier per portion, hvilket gør den perfekt for dem, der ønsker at spise sundt uden at gå på kompromis med smagen.

Køkkentips og teknikker

Vælg den rigtige torsk:
Frisk torsk skal have en fast tekstur og lugte af hav snarere end fisk. Hvis du bruger frosset torsk, sørg for at tø den langsomt i køleskabet natten over for at bevare den bedste tekstur.

Spidskål-forberedelse:
Spidskål kan tilberedes på mange måder til denne ret. For en mere rustik tilgang kan du skære kålen i store kiler og riste dem hele i ovnen med olivenolie og salt. Dette giver en dejlig karameliseret overflade med en blød, sød indre.

Timing er alt:
Den største udfordring ved denne ret er at få både fisken og grøntsagerne til at være færdige samtidigt. Spidskål tager typisk lidt længere tid end torsk, så start med grøntsagerne først, eller pre-kog dem let før de kombineres i ovnfadet.

Sæsonmæssige variationer

Forår:
I forårsmånederne kan du tilføje friske asparges og ærter til blandingen. De unge grøntsager passer perfekt til torskens milde smag og tilføjer farve og friskhed til tallerkenen.

Sommer:
Om sommeren fungerer frisk koriander og citrongræs godt som smagsgivere. Du kan også tilføje cherry-tomater for ekstra sødme og saftighed.

Efterår/vinter:
I de koldere måneder kan du tilføje rodgrøntsager som gulerødder og persillerødder til spidskålen. Disse tilføjer sødme og gør retten mere mættende.

Tilbehør og sammensætning af måltidet

Kartoffelvariatationer:
Mens almindelige kogte kartofler er klassiske, kan du også lave ovnbagte kartoffelkiler med rosmarin og hvidløg, eller cremet kartoffelmos med dild for en mere luksuriøs oplevelse.

Saucer og dressinger:
En simpel urtemayo lavet med mayonnaise, finthakket dild, persille og et stænk citronsaft er perfekt til denne ret. Alternativt kan du lave en lettere yoghurt-dressing med græsk yoghurt, citronsaft og friske krydderurter.

Vin-anbefalinger:
En tør hvidvin som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio passer perfekt til denne ret. Vinens syre komplementerer både fiskens milde smag og spidskålens sødme.

Opbevaring og genopvarmning

Overskydende torsk og spidskål kan opbevares i køleskabet i op til to dage. Genopvarm forsigtigt i ovnen ved 160°C for at undgå at overtilberede fisken. Spidskålen kan også genopvarmes i en pande med lidt ekstra smør.

Læs også: Er du til retter med fisk besøg lækker restaurant i København

Konklusion

Ovnbagt torsk med spidskål er mere end bare en ret – det er et udtryk for den danske madkultur, der værdsætter simplicitet, kvalitet og sæsonbevidsthed. Denne kombination af premium protein og lokale grøntsager skaber et måltid, der er både nærende og tilfredsstillende. Med de mange variationsmuligheder kan denne grundopskrift tilpasses enhver smag eller lejlighed, fra en simpel hverdagsmiddag til en mere festlig begivenhed.