Basbousa

Basbousa er en saftig og utrolig lækker kage fra Mellemøsten, der er lavet med durummel (semolina) og gennemvædet med en sød sirup. Denne traditionelle dessert er populær i hele den arabiske verden og varierer lidt fra land til land, men essensen forbliver den samme: en blød, svampet kage med en fantastisk sød finish.

Læs også: Sfouf

Ingredienser

Til kagen:

• 2 dl durummel (semolina)
• 1 dl sukker
• 1 dl kokosnød, revet
• 1 tsk bagepulver
• 1 dl mælk
• 100g smør, smeltet
• 2 æg
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• Hele mandler til pynt

Til siruppen:

• 2 dl sukker
• 1,5 dl vand
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk rosenvandsessens (valgfrit)

Læs også: Asida

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C og smør en 20×30 cm bradepande.
2. Bland durummel, sukker, kokosnød og bagepulver i en stor skål.
3. I en anden skål piskes mælk, smeltet smør, æg og vaniljeekstrakt sammen.
4. Hæld de våde ingredienser over de tørre og rør godt sammen, indtil du får en ensartet masse.
5. Hæld dejen i den smurte form og jævn overfladen ud. Placer hele mandler ovenpå i et pænt mønster.
6. Bag i 30-35 minutter, indtil kagen er gylden og fast.
7. Mens kagen bager, laves siruppen ved at koge sukker, vand og citronsaft sammen i 10 minutter. Tilsæt rosenvandsessens til sidst.
8. Hæld den varme sirup over den varme kage, så snart den kommer ud af ovnen. Lad kagen køle helt af, før den skæres ud.

Læs også: Kage i krydsord

Traditionelle variationer og regionale forskelle

Basbousa kendes under forskellige navne på tværs af Mellemøsten og Nordafrika. I Libanon og Syrien kaldes den “namoura” og laves ofte med tahini i stedet for smør, hvilket giver en mere nøddeagtig smag. I Ægypten, hvor den hedder “basbousa” eller “basboussa”, tilsættes der ofte yoghurt til dejen for at gøre kagen endnu mere fugtig og saftig.

I nogle regioner tilføjes der også orange- eller citronskaller til dejen for en frisk, citruspræget smag. Palæstinensiske versioner bruger ofte forskellige nødder som pistaciemandler, valnødder eller hasselnødder både i dejen og som pynt ovenpå.

Forskellige sirup-variationer

Siruppen er afgørende for basbousa’ens karakteristiske sødme og fugtighed. Den klassiske version laves med sukker, vand og citronsaft, men der findes mange spændende variationer:

Rosenvand-sirup: Tilsæt 1-2 teskefulde rosenvandsessens for en blomsteragtig duft og smag, der er meget populær i persiske og arabiske desserter.

Orangeblomstvand-sirup: Brug orangeblomstvand i stedet for rosenvandsessens for en mere citrusagtig profil.

Honning-sirup: Erstat halvdelen af sukkeret med honning for en mere kompleks sødme.

Kardemomme-sirup: Tilsæt knust kardemomme til siruppen under kogningen og si det fra før servering.

Tips til den perfekte konsistens

En af hemmelighederne bag en vellykket basbousa ligger i forholdet mellem kage og sirup. Kagen skal være helt varm, når siruppen hældes over, og siruppen skal også være varm. Dette sikrer optimal absorption og forhindrer, at kagen bliver for våd eller for tør.

Mange erfarne bagere anbefaler at lade durummelet hvile i de våde ingredienser i 15-30 minutter før bagning. Dette giver durummelet tid til at absorbere væskerne og resulterer i en mere ensartet tekstur.

Kreative moderne variationer

Moderne bagere har eksperimenteret med basbousa-konceptet og skabt spændende nye versioner:

Basbousa med ashta: Denne luksuriøse version fyldes med ashta (mellemøstlig creme) efter bagning og før sirup tilsættes. Resultatet er en utrolig rig og kremet dessert.

Chokolade basbousa: Tilsæt 2-3 spiseskefulde kakaopulver til de tørre ingredienser for en chokoladeversion.

Pistacie basbousa: Erstat kokosnød med finthakket pistacienødder og pynt med hele pistaciemandler.

Dadel basbousa: Blend dadler og tilsæt dem til dejen for naturlig sødme og en karamel-lignende smag.

Fun facts om basbousa

Basbousa har en lang historie, der går tilbage til det gamle Ægypten, hvor durummel var et grundlæggende ingrediens. Navnet “basbousa” kommer fra det arabiske ord “basus”, der betyder “at blive våd” – en perfekt beskrivelse af dessertens karakteristik.

I mange mellemøstlige kulturer serveres basbousa ved særlige lejligheder som bryllupper, religiøse fester og familiefejringer. Den betragtes som et symbol på sødme og velstand.

Interessant nok varierer skæreteknikken også regionalt. I nogle områder skæres kagen i traditionelle diamantformer, mens andre foretrækker firkantede stykker. Skæringen sker altid efter siruppen er tilført og absorberet.

Opbevaring og servering

Basbousa holder sig frisk i op til en uge ved stuetemperatur, dækket til. Faktisk forbedres smagen ofte efter en dag eller to, da ingredienserne får tid til at “gifte sig” med hinanden.

Kagen serveres traditionelt ved stuetemperatur eller lidt kølig. I nogle kulturer serveres den med en kop stærk arabisk kaffe eller te med mynte som en perfekt balance til den søde dessert.

For den bedste smagsoplevelse anbefales det at lade kagen hvile i mindst 4 timer efter siruppen er tilført, så den kan absorbere væskerne fuldstændigt.

Fejlfinding og almindelige problemer

Hvis din basbousa bliver for tør, skyldes det ofte for lidt sirup eller at sirup og kage ikke var varme nok under sammenføjningen. Hvis kagen derimod bliver for våd og moseet, er der tilført for meget sirup, eller siruppen var ikke kogt længe nok til at opnå den rette konsistens.

En anden almindelig udfordring er ujævn bagning. Sørg for at jævne dejen godt ud i formen og rotér bradepanden halvvejs gennem bageprocessen for ensartet brunfarvning.

Basbousa er mere end bare en dessert – den er et kulturelt symbol på gæstfrihed og fejring i den mellemøstlige verden. Med dens enkle ingredienser og spektakulære resultat er den en perfekt introduction til mellemøstlig bagning for hjemmebagere.

Video med Basbousa