Lahoh (også kendt som lachuch, lahuh eller lahooh) er et traditionelt fermenteret fladbrød, der har sine rødder i både yemenitisk og somalisk madkultur. Dette luftige, svampede brød med sine karakteristiske huller på overfladen er blevet en elsket del af mange køkkener verden over.
Læs også: Injera
Ingredienser
- 2 dl hvedemel
- 1 dl vand (lunkent)
- 1 tsk aktiv tørgær
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sukker
- Ekstra vand efter behov til konsistensregulering
Læs også: Chapati
Fremgangsmåde
- Bland mel, salt og sukker i en stor skål
- Opløs gæren i det lunkne vand og lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer
- Hæld gærblandingen i melblandingen og rør til en jævn dej
- Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i mindst 2-3 timer, eller indtil den er doblet i størrelse
- Rør dejen ned og tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis den er for tyk – konsistensen skal ligne tynd pandekagdej
- Lad dejen hæve igen i 30-60 minutter
- Opvarm en non-stick pande eller traditionel lahoh-pande ved medium varme
- Hæld dejen på panden og lad den løbe ud i en cirkel
- Kog ikke på begge sider – kun på den ene side, indtil overfladen er fast og bunden er gylden
- Gentag med den resterende dej
Læs også: Mandazi
Lahoh opskrift: Variationer og teknikker fra professionelle bagere
Den traditionelle lahoh-opskrift varierer betydeligt mellem forskellige regioner og familier. Ifølge professionelle yemenitiske bagere er hemmeligheden bag den perfekte lahoh en langsom ferenteringsproces og den rette konsistens af dejen.
Fermentering og gærteknik
Den mest autentiske metode involverer en naturlig fermentering over natten eller endda flere dage. Mange erfarne bagere anbefaler at starte ferenteringsprocessen om aftenen og lade dejen arbejde natten over ved stuetemperatur. Dette giver en mere kompleks smag og bedre tekstur med de karakteristiske bobler og huller.
Nogle opskrifter foreslår at bruge en “starter” – en lille mængde gæret dej fra en tidligere batch, som kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Dette er særligt populært blandt somaliske bagere, der ofte holder en kontinuerlig kultur kørende.
Mel og konsistens
Mens traditionelle opskrifter bruger almindeligt hvedemel, eksperimenterer mange moderne bagere med alternative mel-typer. Durramel (sorghum) bruges i nogle yemenitiske varianter og giver en nøddeagtig smag. For dem der ønsker glutenfri alternativer, kan rismelsblanding eller kikærtmel substitue hvede, selvom teksturen bliver lidt anderledes.
Konsistensen af dejen er afgørende. Den skal være tynd nok til at løbe ud på panden, men ikke så tynd at den bliver helt flad. Mange beskriver den ideelle konsistens som lidt tykkere end pandekagdej, men tyndere end vaffeldej.
Kulturel betydning og anvendelse
Lahoh spiller en central rolle i både yemenitisk og somalisk madkultur. I Yemen serveres det traditionelt til Shabbat-middagen, hvor det ofte ledsages af kondenseret mælk, honning eller traditionelle krydderiblandinger som zhoug (en grøn chilipasta) eller bisbas (en krydret tomatsauce).
I somalisk madkultur er lahoh (ofte stavet lahooh) en almindelig morgenmadsret, der serveres med te, sukker og smør. Det er også populært som et let måltid gennem dagen og kan bruges som base for både søde og salte retter.
Regionale forskelle
Yemenitisk stil: Traditionelt tyndere og mere crepe-lignende, ofte serveret som del af Shabbat-måltidet. Yemenitiske jøder har bragt denne tradition med sig til Israel, hvor lahoh nu er en fast del af det israelske køkken.
Somalisk stil: Tykkere og mere svampet, ofte større i diameter og med mere markante huller på overfladen. Somalisk lahoh har en tendens til at være lidt sødere i smagen.
Etiopisk påvirkning: I nogle regioner findes varianter, der er påvirket af det etiopiske injera, med en lidt sur smag fra længere fermentering.
Tips og tricks fra eksperter
Pandetekniker
Den rigtige pande gør en stor forskel. Traditionelt bruges en speciel lahoh-pande (mitad), men en god non-stick pande eller crepe-pande fungerer fint. Panden skal være ordentligt opvarmet, men ikke rygende hed. Mange erfarne bagere anbefaler at teste temperaturen med en dråbe vand – den skal syde let uden straks at fordampe.
Hullernes hemmelighed
De karakteristiske huller på overfladen kommer fra gæraktiviteten og den rigtige stegeteknik. Dæk aldrig panden under stegning, da dette forhindrer fugtigheden i at slippe ud og kan ødelægge hullerne.
Opbevaring og genopvarmning
Frisk lahoh er bedst, men det kan opbevares i køleskabet i op til tre dage pakket i plastik eller et fugtigt viskestykke. Genopvarm forsigtigt i en tør pande eller kort i mikroovnen.
Ernæringsmæssige fordele
Lahoh tilbyder flere ernæringsmæssige fordele takket være ferenteringsprocessen. Fermentering øger biotilgængeligheden af næringsstoffer og kan gøre brødet lettere at fordøje. De naturlige probiotika fra gæringsprocessen kan være gavnlige for tarmsundheden.
Som et forholdsvis simpelt brød med få ingredienser er lahoh naturligt vegansk og kan nemt tilpasses til glutenfri eller andre specielle diæter.
Moderne tolkninger
Moderne bagere eksperimenterer med lahoh på mange kreative måder. Nogle tilføjer krydderier som kardemomme eller kanel direkte i dejen, mens andre laver søde varianter med vanilje eller citrusskind.
Lahoh bruges også som base for fusion-retter – som wrap til moderne fylde, base for pizza-lignende retter, eller endda som dessert med frisk frugt og creme.
Konklusion
Lahoh repræsenterer en smuk fusion af simplicitet og tradition. Med kun få ingredienser og en forholdsvis enkel teknik kan man skabe et brød, der bærer århundreders kulinarisk historie. Uanset om du følger den traditionelle yemenitiske metode eller eksperimenterer med moderne variationer, er lahoh en vidunderlig måde at udforske mellemøstens og Afrikas rige madkultur på.
Den fermenterede karakter, de luftige huller og den milde smag gør lahoh til et alsidigt brød, der kan nydes på utallige måder – fra traditionelle Shabbat-middage til moderne fusion-køkken.