Romazava

Romazava er langt mere end bare en ret – det er selve hjertet af madagassisk madkultur og landets officielle nationalret. Denne traditionelle kød- og grøntsagssuppe repræsenterer ikke blot en kulinarisk oplevelse, men også århundreder af madagassisk historie, kultur og familiehygge.

Navnet “romazava” kommer fra de madagassiske ord “ro” (suppe) og “mazava” (klar), hvilket bogstaveligt betyder “klar suppe”. Men lad dig ikke narre af det simple navn – denne ret er kompleks i både smag og kulturel betydning.

Læs også: Okra Soup

Ingredienser

Til kødet:

• 500g oksekød eller svinekød, skåret i tern
• 1 hel kylling, skåret i stykker (eller 1 kg kyllingestykker)
• 2 spsk olivenolie eller jordnødsolie
• Salt og peber efter smag

Til grøntsagerne:

• 500g frisk spinat (eller andre bladgrøntsager som grønkål)
• 2 store tomater, skåret i tern
• 1 stort løg, hakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk frisk ingefær, revet

Til bouillonen:

• 2 liter vand
• 2 oksebouillonterninger
• 2 laurbærblade
• 1 tsk sort peber, groft malet
• Salt efter smag

Til servering:

• Kogt jasminris eller basmatiris
• Frisk citron til at presse over

Læs også: Groundnut Soup

Fremgangsmåde

1. Forbered kødet: Varm olien op i en stor gryde ved medium-høj varme. Krydr kødet med salt og peber, og brun det på alle sider i omgang 8-10 minutter. Tag kødet op og sæt til side.
2. Steg løg og krydderier: I den samme gryde, steg løg, hvidløg og ingefær til de er duftende og løget er gennemsigtigt, omkring 3-4 minutter.
3. Tilføj væske: Hæld vandet i gryden og skrab bunden for at løsne alle de brune rester. Tilsæt bouillonterninger, laurbærblade og det brunede kød.
4. Lad det simre: Bring til kog, skru derefter ned på lavt blus og lad simre tildækket i 1½-2 timer, eller indtil kødet er mørt.
5. Tilføj grøntsager: Tilsæt tomaterne og lad koge i 10 minutter. Derefter tilsættes spinat eller andre bladgrøntsager og koges i yderligere 5-10 minutter indtil bladene er visne men stadig har farve.
6. Afslut og server: Smag til med salt og peber. Server varm over kogt ris med citronbåde ved siden af.

Læs også: Ndole

Romazava opskrift – variationer og tilpasninger

Den traditionelle romazava opskrift varierer betydeligt afhængigt af region og familiehygge. I de centrale højlande foretrækker man ofte oksekød kombineret med kylling, mens kystregionerne nogle gange inkorporerer fisk eller rejer. Den kongelige version, “romazava royale”, blev oprindeligt lavet med zebu-kød (den madagassiske ko) og serveret ved ceremonielle lejligheder på det madagassiske hof.

Autentiske grøntsager

Den mest autentiske version af romazava bruger “brèdes mafana” – en særlig madagassisk bladgrøntsag kendt for sin let bedøvende effekt på tungen. Denne plante, botanisk kendt som Acmella oleracea, er også kaldet “toothache plant” på engelsk på grund af dens unikke egenskab ved at skabe en prikken fornemmelse i munden. Når brèdes mafana ikke er tilgængelig, bruges alternativt spinat, brøndkarse, sennepsblader eller endda unge maniokblade.

Kulturel betydning og historie

Romazava er dybt forankret i madagassisk kultur og spiller en central rolle ved familiefester, religiøse ceremonier og nationale højtider. Retten bliver traditionelt lavet i store portioner til at dele med hele storfamilien, hvilket afspejler Madagascars stærke fællesskabstraditioner.

Forbindelse til ancestral worship

I madagassisk kultur er romazava tæt forbundet med “famadihana” – den traditionelle ceremony hvor folk wrapper deres forfædres knogler i nye ligklæder. Under disse ceremonier tilberedes store mængder romazava til at nære både de levende og symbolsk ære de døde forfædre.

Regionale forskelle

På tværs af Madagascars 18 forskellige etniske grupper finder man fascinerende variationer af romazava. Betsileo-folket i de centrale højlande tilføjer ofte lokalt dyrkede bønner, mens Sakalava-folket ved vestkysten kan inkludere kokosnødmælk for en rigere smag. Merina-folket, der bor omkring hovedstaden Antananarivo, holder sig traditionelt til den “rene” version med kun kød, blade og krydderier.

Ernæringsmæssige fordele

Romazava er ikke kun velsmagende, men også utrolig nærende. Kombinationen af magert protein fra kød og høje niveauer af vitaminer og mineraler fra de grønne bladgrøntsager gør det til et ernæringsmæssigt kraftcenter. Spinat og andre bladgrøntsager leverer betydelige mængder jern, folat og vitamin K, mens kødet bidrager med B-vitaminer og højkvalitets protein.

Sundhedsfordele ved tradtionelle ingredienser

Brèdes mafana, når den er tilgængelig, tilbyder ikke kun en unik smagsoplevelse men har også været brugt i traditionel madagassisk medicin til at lindre tandpine og andre smerter. Ingefæren i opskriften har anti-inflammatoriske egenskaber, mens hvidløg har været kendt for sine antimikrobielle fordele.

Madlavningsteknikker og tips

Slow cooking tilpasning

Romazava kan udmærket tilberedes i en slow cooker. Efter browning af kødet og sautéring af aromater, overfør alt til slow cookeren og kog på lav temperatur i 6-8 timer. Tilføj de grønne blade i de sidste 30 minutter for at bevare deres farve og tekstur.

Valg af kød

Traditionelt bruger madagassiske kokke en blanding af forskellige kødtyper. Zebu-kød var historisk set den foretrukne, men oksekød, kalvekød eller endda gedekød kan bruges. Kombinationen af forskellige kødtyper skaber lag af smag, hvor det federe svinekød balancerer det magrere oksekød.

Bouillon secrets

Mange madagassiske familier laver deres egen bouillon fra knogler, som simres i timevis for at udvinde maksimal smag. Denne hjemmelavede bouillon giver romazava en rigdom, som svært kan matches med kommercielle alternativer.

Moderne fortolkninger

Selvom romazava forbliver dybt traditionel, har moderne madagassiske kokke eksperimenteret med nye tilgange. Nogle tilføjer rødvin til bouillonen for en rigere smag, andre eksperimenterer med non-traditionelle grøntsager som bok choy eller ruccola når madagassiske blade ikke er tilgængelige.

International anerkendelse

Med Madagascars voksende turismesektor har romazava fået international opmærksomhed. Luksusresorts på øen serverer nu gourmet-versioner af retten, nogle gange med lokale ingredienser som vild svinekød eller sjældne native grøntsager.

Serveringstraditioner og etikette

Romazava serveres traditionelt i store fælles skåle, hvor familien samles omkring og spiser sammen. Risen serveres separat og blandes med supperetten på hver persons tallerken. Det er almindeligt at presse frisk citron over både risen og suppen for at fremhæve smagene.

Ceremoniel servering

Ved særlige lejligheder serveres romazava i særlige ceremonielle kar lavet af træ eller ler. De ældste familiemedlemmer serveres først som et tegn på respekt, fulgt af gæster og derefter resten af familien.

Romazava repræsenterer det bedste af madagassisk madlavning – enkel i tilberedning, men kompleks i smag og rig på kulturel betydning. Denne ret forbinder generationer af madagassierne med deres rødder og fortsætter med at være et symbol på øens unikke kulinariske identitet. Uanset om du laver den traditionelle version med særlige madagassiske grøntsager eller tilpasser den med lokalt tilgængelige ingredienser, bringer romazava varme, næring og fællesskabsfølelsen til dit bord.

Video med Romazava