Poulet DG

Poulet DG er en af Cameroun’s mest elskede og ikoniske retter, der kombinerer saftig kylling med søde stegte bananer i en rig, krydret sauce. Denne festlige ret, hvis navn står for “Poulet Directeur Général” (generaldirektør-kylling), har en fascinerende historie og er blevet et symbol på camerounsk madkultur verden over.

Læs også artiklen om Ndole

Ingredienser

Til kyllingen:

• 1 hel kylling (ca. 1,5 kg), skåret i stykker
• 2 tsk salt
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk paprika
• 1 tsk karry pulver
• 1 tsk hvidløgspulver
• 2 store løg, skåret i tykke skiver
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 cm frisk ingefær, revet
• 3 spsk vegetabilsk olie

Til grøntsagerne:

• 3-4 modne bananer (gule med sorte pletter)
• 2 store gulerødder, skåret i tykke stave
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 200g grønne bønner, trimmet
• 2 store tomater, skåret i kvarte

Til saucen:

• 400ml kyllingebuillon
• 2 spsk tomatkoncentrat
• 1 tsk bouillon terning (Maggi kuber)
• 1 tsk timian
• 2 laurbærblade
• 1 chili peber (valgfrit)
• Salt og peber efter smag
• Frisk persille til pynt

Læs også artiklen om Achu Soup

Fremgangsmåde

1. Krydre kyllingen: Bland salt, peber, paprika, karry, og hvidløgspulver i en stor skål. Gnid krydderierne godt ind i kyllingstykkerne og lad dem marinere i mindst 30 minutter.
2. Stege kyllingen: Varm olien i en stor, tung gryde ved medium-høj varme. Brun kyllingstykkerne på alle sider, cirka 5-6 minutter per side. Tag kyllingen op og sæt til side.
3. Forberede grøntsagerne: I den samme gryde, tilføj løg, hvidløg og ingefær. Steg i 2-3 minutter til de dufter. Tilføj gulerødder og steg i yderligere 5 minutter.
4. Opbygge saucen: Tilføj tomatkoncentrat og steg i 1 minut. Hæld kyllingebullionen i og tilføj bouillon terning, timian, laurbærblade og chili. Bring i kog.
5. Simre kyllingen: Læg kyllingstykkerne tilbage i gryden, dæk til og lad simre i 20 minutter.
6. Tilføje grøntsager: Tilføj peberfrugt, grønne bønner og tomater. Simrer i yderligere 10 minutter.
7. Stege bananer: I en separat pande, steg bananskiverne til de er gyldne på begge sider. Læg dem forsigtigt oven på retten i de sidste 5 minutter af tilberedningen.
8. Servere: Pynt med frisk persille og server straks med ris eller brød.

Læs også artiklen om Kedjenou

Poulet DG opskrift: Variationer og tips

Der findes mange variationer af denne klassiske poulet DG opskrift, afhængigt af region og familie traditioner. Nogle kokkene foretrækker at bruge kokosmælk i saucen for en rigere smag, mens andre tilføjer røde palmeolie for den autentiske vestafrikanske farve og smag. I dele af Cameroun bruges også søde kartofler eller maniok som supplement til bananerne.

En populær variation inkluderer brugen af “baton de manioc” (maniok stave) i stedet for eller sammen med bananerne. Dette giver retten en mere traditionel touch og en anden tekstur. Nogle familier tilføjer også okra for yderligere autenticitet.

Historien bag Poulet DG

Navnet “Poulet DG” har flere fascinerende oprindelseshistorier. Den mest accepterede forklaring er, at retten blev opkaldt efter en generaldirektør (Directeur Général på fransk), som var særligt glad for denne kombination af kylling og bananer. Retten blev hurtigt populær blandt Cameroun’s elite og spredte sig derfra til resten af befolkningen.

En anden historie fortæller, at retten opstod i de fine restauranter i Douala og Yaoundé i 1970’erne, hvor den blev serveret som en luksuriøs ret til forretningsmænd og regeringsembedsmænd. Uanset dens nøjagtige oprindelse, er Poulet DG blevet et symbol på camerounsk gæstfrihed og festlighed.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Poulet DG er ikke kun lækker, men også nærende. Kyllingen leverer højkvalitetsprotein og essentielle aminosyrer, mens bananerne tilfører naturlig sødme, kalium og kostfibre. Grøntsagerne bidrager med vigtige vitaminer og mineraler, især vitamin C fra peberfrugterne og beta-caroten fra gulerødderne.

Den traditionelle tilberedningsmetode med minimal olieforbrugt gør retten relativt sund sammenlignet med mange andre comfort food retter. En portion indeholder typisk omkring 350-400 kalorier, afhængigt af portionsstørrelsen og tilberedningsmetoden.

Serveringsforslag og tilbehør

Poulet DG serveres traditionelt med jasminris eller camerounsk “riz pilaf”, men kan også nydes med brød eller andre kornprodukter. I Cameroun er det almindeligt at servere retten med en frisk salat af agurk og tomater krydret med limesaft og lidt salt.

Til særlige lejligheder kan retten ledsages af traditionelle camerounske drikkevarer som “bil bil” (en lokal øl) eller “palm wine”. For en mere festlig anretning kan man pynte tallerkenen med friske krydderurter som koriander eller persille og servere med limebåde på siden.

Opbevaring og genopvarmning

Poulet DG holder sig godt i køleskabet i op til tre dage og kan faktisk smage endnu bedre dagen efter, da smagene får tid til at udvikle sig. Når du genvarmer retten, skal du være forsigtig med bananerne, da de kan blive for bløde. Det anbefales at genopvarme ved lav varme og tilføje lidt ekstra bouillon hvis nødvendigt.

Retten kan også fryses i op til tre måneder, men bananerne bør tilføjes frisk ved genopvarmning for den bedste tekstur.

Kulturel betydning

I camerounsk kultur er Poulet DG mere end bare en ret – det er et symbol på celebration og sammenkomst. Retten serveres ofte ved bryllupper, fødselsdage og andre festlige lejligheder. Den repræsenterer også den rige kulinariske fusion, der karakteriserer camerounsk madlavning, hvor lokale ingredienser møder internationale påvirkninger.

For mange camerounere i udlandet er Poulet DG en måde at holde forbindelsen til deres rødder og dele deres kultur med venner fra andre lande. Retten er blevet en ambassadør for camerounsk madkultur og introducerer mennesker verden over til de rige smage fra Vestafrika.

Moderne variationer

Moderne fortolkninger af Poulet DG inkluderer vegetariske versioner med tofu eller tempeh i stedet for kylling, samt sundere variationer der bruger mindre olie og flere grøntsager. Nogle kokkene eksperimenterer også med forskellige banantyper eller tilføjer eksotiske krydderier som stjerneanis eller kardamom.

I fine dining restauranter kan man finde dekonstruerede versioner af retten, hvor elementerne præsenteres separat men stadig bevarer de klassiske smage. Disse moderne fortolkninger viser rettens alsidighed og evne til at tilpasse sig forskellige madlavningsstile og dietary behov.

Video med Poulet DG