Waakye

Waakye er en af Ghanas mest elskede og ikoniske retter – en velsmagende kombination af ris og sortøjede bønner, der tilberedes med aromatiske krydderier og waakye-blade. Denne traditionelle ret er ikke blot en del af den ghanesiske madkultur, men også et symbol på landets rige kulinariske arv. Med sin karakteristiske rødbrune farve og komplekse smagsprofil har waakye erobret hjerterne på både lokale og internationale madentusiaster.

Læs også artiklen om Jollof Rice

Ingredienser

Til waakye:

• 2 kopper jasminris eller basmati-ris
• 1 kop sortøjede bønner (black-eyed peas)
• 6-8 waakye-blade (sorghum-blade) eller 2 teskeer waakye-løvpulver
• 1 stort rødt løg, hakket
• 3 fed hvidløg, presset
• 1 teskefuld ingefær, revet
• 2 teskefulde karry
• 1 teskefuld spidskommen
• 1/2 teskefuld kanel
• 2 bouillonterninger
• Salt og peber efter smag
• 3 spsk vegetabilsk olie
• 4-5 kopper vand

Til tilbehør:

• Stegt fisk eller kød
• Hårdkogte æg
• Stegt pisang
• Avokadobisque
• Pepper sauce (shito)
• Salat

Læs også artiklen om Koshari

Fremgangsmåde

1. Forbered bønnerne: Skyl de sortøjede bønner grundigt og læg dem i blød natten over. Dette reducerer kogetiden betydeligt.
2. Kog bønnerne: Drænér bønnerne og kog dem i en stor gryde med waakye-bladene i 20-25 minutter, indtil de begynder at blive møre. Waakye-bladene giver retten sin karakteristiske farve og subtile smagsnuancer.
3. Tilbered risen: Skyl risen flere gange, indtil vandet bliver klart. Dette fjerner overskydende stivelse og sikrer, at risene ikke klæber sammen.
4. Kombinér ingredienserne: Tilføj risen til bønnerne og waakye-bladene. Tilsæt bouillonterninger, salt og krydderier. Rør forsigtigt og tilsæt vand, så det dækker indholdet med 2-3 cm.
5. Kog waakye: Bring blandingen til kog ved høj varme. Reducer herefter til lav varme, læg låg på og lad det simre i 20-25 minutter, indtil både ris og bønner er møre.
6. Tilbered aromabasis: I en separat pande ophedes olien. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og steg indtil det dufter dejligt. Denne base kan røres ind i waakye for ekstra smag.
7. Server: Fjern waakye-bladene før servering og server den varme waakye med ønskede tilbehør.

Læs også artiklen om Couscous

Waakye opskrift variationer og detaljer

Traditionelle tilberedningsteknikker

Autentisk waakye tilberedning varierer betydeligt på tværs af Ghana. I nordlige regioner tilsætter man ofte millet-blade sammen med waakye-bladene for en dybere smagsprofil. Nogle familier har hemmeligheder, der går tilbage i generationer – som at tilføje en lille smule tørret fisk under kogningen for umami-dybde, eller at bruge kokosnødolie i stedet for vegetabilsk olie for en subtil sødme.

Den traditionelle metode involverer ofte brug af lerkrukker, som giver retten en unik jordagtig smag. Moderne tilberedning kan dog sagtens foregå i almindelige gryder med fremragende resultater.

Fun facts om waakye

Navnet “waakye” stammer fra Hausa-sproget og betyder bogstaveligt “bønner og ris”. Denne ret blev oprindeligt introduceret til Ghana af Hausa-handlende fra det nordlige Afrika og har siden udviklet sig til at blive en helt central del af ghanesisk madkultur.

Waakye spises primært til morgenmad og frokost i Ghana og sælges ofte af gadesælgere, der pakker retten ind i bananablade – en praksis, der ikke blot er miljøvenlig, men også tilføjer et subtilt plantearoma til maden. En interessant detalje er, at waakye-bladenes naturlige farvestoffer er så kraftige, at de tidligere blev brugt som naturlig tekstilfarve.

Regionale variationer

Nordghanesisk stil: I det nordlige Ghana tilberedes waakye ofte med dawadawa (fermenterede locust beans), som giver en intenst umami-agtig smag. Her bruges også ofte millet i stedet for eller sammen med ris.

Ashanti-regionen: I denne region er det almindeligt at tilføje palmenødder under kogningen, hvilket giver retten en nøddeagtig smagsdimension og en lidt tykkere konsistens.

Accra-stil: I hovedstaden er waakye blevet mere raffineret med tilføjelse af krydderier som muskatnød, allehånde og lorbærblade. Mange moderne opskrifter inkluderer også kokosmælk for ekstra rigdom.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Waakye er ernæringsmæssigt en komplet ret. Kombinationen af ris og bønner skaber et komplet aminosyreprofil, hvilket gør det til en fremragende proteinekilde for vegetarer. Sortøjede bønner er rige på fiber, folsyre og kalium, mens risen leverer hurtige kulhydrater for energi.

Waakye-bladene indeholder naturlige antioxidanter og mineraler. Traditionelt set har disse blade været brugt i folkemedicin til at behandle forskellige lidelser, og moderne forskning bekræfter deres indhold af gavnlige planteforbindelser.

Tilbehør og servering

Den traditionelle servering af waakye er en sand fest for sanserne. Shito (ghanesisk chili-sauce) er næsten obligatorisk og kan være mild eller eksplosivt stærk. Kelewele (krydret stegt pisang) tilføjer sødme og teksturkontrast.

Avokadobisque eller avokadomos er blevet et moderne tilbehør, der balancerer rettens smagsstyrke med cremet mildhed. Traditionelle tilbehør inkluderer også gari (kassava-flager), talia (tørret, saltet kød) og forskellige grøntsager.

Moderne adaptationer

Moderne køkkener har eksperimenteret med waakye på innovative måder. Nogle tilføjer quinoa for ekstra protein, andre bruger blomkålsris som et lavere kulhydrat-alternativ. Veganske versioner erstatter bouillonterninger med grøntsagsbouillon eller miso-pasta for umami.

En populær moderne variation er “waakye salad”, hvor de afkølede korn blandes med friske grøntsager og dressing for en let sommerret. Andre bruger waakye som base for buddha bowls med avocado, grillet grøntsager og tahini-dressing.

Tips til perfekt waakye

Vandforholdet er kritisk – for meget vand gør retten til grød, for lidt resulterer i brændte korn. Et godt trick er at lytte: når lyden fra gryden ændrer sig fra boblende til svag sitren, er det tid til at tjekke vandniveauset.

Waakye-blade substitutter: Hvis du ikke kan finde ægte waakye-blade, kan rødbedeblade eller sorte te-blade bruges som nødløsning for farve, selvom smagen vil være anderledes. Nogle bruger også ½ teskefuld bikarbonat for at opnå den karakteristiske rødlige farve.

Opbevaring: Waakye holder sig godt i køleskabet i 3-4 dage og kan genopvarmes med lidt vand i mikroovn eller på komfur. Faktisk mener mange, at smagen bliver endnu bedre næste dag, når krydderierne har haft tid til at “gifte sig”.

Kulturel betydning

Waakye repræsenterer mere end bare mad i Ghana – det symboliserer sammenhold og fællesskab. Det serveres ved celebrationer, familiesammenkomster og er en favoritret blandt studerende på grund af sin næringsdensitet og mættende egenskaber. Retten har også social betydning som et symbol på Ghanas multikulturelle arv, hvor Hausa-traditioner er blevet integreret i den lokale madkultur.

I dag eksporteres waakye-konceptet verden over af den ghanesiske diaspora, og du kan finde autentiske waakye-restauranter i byer som London, New York og Amsterdam, hvor de bibeholder traditionerne samtidig med, at de tilpasser sig lokale smagsløg og tilgængelige ingredienser.

Video med Waakye