Shakshuka er en fantastisk og smagfuld ret, der stammer fra Nordafrika og Mellemøsten. Denne simple, men delikate kombination af æg pocheret i en krydret tomatsauce, er blevet en favorit verden over – og det er ikke svært at forstå hvorfor!
Ingredienser
Til tomatsaucen:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finhakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 4 fed hvidløg, presset
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1/4 tsk cayennepeber (eller efter smag)
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
Til servering:
- 4-6 æg
- 100 g feta, smuldret
- 2 spsk frisk persille, hakket
- Fladbrød eller pita
Læs også artiklen om ful medames
Fremgangsmåde
- Forbered saucen: Varm olivenolien i en stor støbejernspande eller dyb pande ved medium varme. Tilsæt løg og peberfrugt, og sautér i 5 minutter indtil løget er gennemsigtigt.
- Tilsæt krydderier: Rør hvidløg, spidskommen, paprika og cayennepeber i og kog i yderligere 1 minut, indtil det dufter.
- Lav tomatsaucen: Hæld de hakkede tomater i, tilsæt salt og peber. Bring til kog, reducér derefter varmen og lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen er tyknet.
- Tilsæt æggene: Lav små fordybninger i saucen med en ske. Knæk forsigtigt æggene ned i fordybningerne. Dæk panden til og kog i 10-15 minutter, eller indtil æggehviderne er stivnet, men blommeerne stadig er løbende.
- Afslut og server: Fjern fra varmen og drys med smuldret feta og frisk persille. Server straks med varmt fladbrød.
Shakshuka opskrift variationer og tips
Der findes utallige variationer af denne klassiske shakshuka opskrift. Nogle kokke tilføjer aubergine eller courgette til grøntsagsblandingen, mens andre foretrækker at inkludere spinat eller grønkål for ekstra næring. En populær variation er at tilsætte 1-2 spsk tomatpuré sammen med de hakkede tomater for en mere intens tomatsmag.
Kryddervariationer
Den traditionelle krydderblanding kan varieres efter smag. Mange mellemøstlige versioner inkluderer en teskefuld za’atar eller sumak for en syrlig note. Marokkanske variationer tilføjer ofte en knivspids kanel og ingefær, mens israelske versioner sommetider inkluderer friske chili for ekstra varme.
Historien bag shakshuka
Shakshuka har en fascinerende historie, der spænder over flere kontinenter. Retten menes at stamme fra det ottomanske rige og spredte sig gennem Nordafrika, særligt i Tunesien og Libyen. Jødiske immigranter bragte retten til Israel i 1950’erne, hvor den blev adopteret og transformeret til den version, vi kender i dag.
Det arabiske ord “shakshuka” betyder bogstaveligt “blandet sammen” eller “rystet sammen”, hvilket perfekt beskriver den rustikke karakter af denne hjemlige ret. I forskellige regioner kendes retten under andre navne – i Tyrkiet kaldes det “menemen”, mens det i Spanien ligner “huevos a la flamenca”.
Ernæringsmæssige fordele
Shakshuka er ikke kun lækker, men også utroligt nærende. Æggene leverer højkvalitetsprotein og vigtige vitaminer som B12, D og kolin. Tomaterne er rige på lycopene, en kraftfuld antioxidant, der understøtter hjertesundheden. Olivenolien bidrager med sunde monometætede fedtstoffer, mens krydderierne som spidskommen og paprika tilføjer antiinflammatoriske egenskaber.
En portion shakshuka indeholder typisk omkring 300-400 kalorier, afhængigt af mængden af olie og feta der bruges. Dette gør det til et perfekt måltid for dem, der ønsker en mættende, men ikke alt for tung ret.
Tilberednings tips og tricks
Pande valg: En støbejernspande er ideelt til shakshuka, da den fordeler varmen jævnt og kan gå direkte fra komfur til bord. En keramisk ovnfast form fungerer også godt og ser smukt ud ved servering.
Æg teknik: For at få perfekte æg skal du knække dem i en lille skål først og derefter hælde dem forsigtigt i saucen. Dette forhindrer, at æggeblommen går i stykker. Hvis du foretrækker mere kogte æg, kan du dække panden til i hele kogetiden.
Sauce konsistens: Den perfekte shakshuka sauce skal være tyk nok til at holde æggene på plads, men ikke så tyk at den bliver pastøs. Hvis saucen bliver for tynd, lad den simre længere med låget af. Er den for tyk, tilsæt en smule varmt vand.
Internationale variationer
Israelsk stil: Ofte serveret med techina (tahin) og z’chug (jemeniisk chilisauce) ved siden af.
Tunesiansk stil: Inkluderer traditionelt merguez pølser eller lam kødfars for en mere fyldestgørende ret.
Tyrkisk menemen: Bruger færre krydderier og inkluderer ofte peberfrugt som hoveding rediens.
Græsk variant: Tilføjer oliven og oregano for en mediterran twist.
Serverings forslag
Shakshuka serveres traditionelt direkte fra panden med varmt fladbrød, pita eller crusty brød til at dyppe i den rige sauce. Andre populære tilbehør inkluderer:
- Avocado skiver
- Frisk yoghurt eller labneh
- Syltet rødløg
- Za’atar krydderi
- Harissa paste for dem der kan lide det stærkt
- Frisk mynte eller koriander
Opbevaring og genopvarmning
Shakshuka sauce kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Når du er klar til at servere, varm saucen op og tilsæt friske æg. Den færdige ret bør spises straks, da æggene ikke tåler genopvarmning særligt godt.
For meal prep kan du portionere saucen i individuelle ovnfaste forme og tilføje æg efter behov. Dette gør det til en perfekt weekend brunch ret, hvor gæster kan få deres egne individuelle portioner.
Shakshuka er mere end bare en opskrift – det er en kulinarisk rejse gennem historie og kultur, pakket ind i en enkel, men sofistikeret ret, der bringer mennesker sammen omkring bordet.