Hawawshi er en af Egyptens mest elskede streetfood-retter – en saftig og krydret blanding af hakket kød, der bages indeni varm pitabrød. Denne traditionelle egyptiske ret kombinerer det bedste fra Mellemøstens madkultur i én uimodståelig mundfuld.
Ingredienser
Til kødfyldet:
- 500g hakket oksekød eller blandet hakket kød
- 1 stort løg, finthakket
- 3-4 fed hvidløg, presset
- 1 grøn peber, finthakket
- 2 tomater, finthakkede
- 3 spsk petersille, finthakket
- 1 tsk koriander, finthakket
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- ½ tsk kanel
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk salt (eller efter smag)
- 2 spsk olivenolie
Til brødet:
- 4-6 store pitabrød (baladi-brød foretrækkes)
- Smør eller olivenolie til pensling
Fremgangsmåde
- Forbered kødfyldet: Bland alt hakket kød med løg, hvidløg, grøn peber, tomater og alle krydderier i en stor skål. Rør godt sammen, så krydderierne fordeler sig jævnt.
- Fyld pitabrødene: Skær forsigtigt en åbning i siden af hvert pitabrød. Fyld generøst med kødblandingen og fordel den jævnt indeni.
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Pensl brødene med smør eller olivenolie på begge sider.
- Bag i ovnen i 15-20 minutter, indtil brødet er gyldent og sprødt, og kødet er gennemstegt.
- Server straks med salat, pickles eller tahinsauce.
Læs også artiklen om Ful Medames
Historien bag hawawshi
Hawawshi har sine rødder dybt plantet i egyptisk madkultur og stammer fra de travle gader i Cairo. Retten blev opfundet i 1970’erne af en restauratør ved navn Ahmed al-Hawash i Cairos Sayeda Zeinab-kvarter, hvilket forklarer navnet “hawawshi”. Oprindeligt blev det solgt som en hurtig og billig måltid til arbejdere og studerende, men har siden udviklet sig til at blive en elsket ret på tværs af alle sociale lag i Egypten.
Den traditionelle tilberedningsmetode involverede bagning i store lerkedler eller sten-ovne, hvilket gav brødet en karakteristisk sprød tekstur og røget smag. I dag tilberedes hawawshi både i private hjem og i specialiserede restauranter rundt om i Mellemøsten.
Variationer af hawawshi opskrift
Der findes mange interessante variationer af den klassiske hawawshi:
Alexandrinske stil: I Alexandria tilføjes ofte hakket dild og mynte til kødblandingen, hvilket giver en friskere smag. Nogle kokke bruger også en smule citronsaft for at lysne smagen.
Vegetarisk version: En moderne twist erstatter kødet med en blanding af hakket svampe, linser, bulgur og grøntsager. Denne version er blevet særligt populær blandt sundhedsbevidste ægyptere.
Ost-hawawshi: En fusion-variant hvor man tilføjer ost – typisk kashkaval eller mozzarella – til kødfyldet for ekstra creminess.
Krydret version: Nogle regioner tilføjer harissa-pasta eller ekstra chili for dem, der kan lide det mere krydret.
Mini-hawawshi: Små versioner lavet med mindre pitabrød, perfekte som appetizer eller til børn.
Tips til den perfekte hawawshi
Valg af kød: Den bedste hawawshi laves med en blanding af oksekød og lammekød i forholdet 3:1. Kødet bør have et fedtindhold på omkring 15-20% for optimal saftighed.
Kryddertips: Lad kødblandingen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter før bagning – dette gør krydderierne mulighed for at udvikle sig og gennemtrænge kødet.
Brødvalg: Traditionelt baladi-brød er ideelt, men hvis det ikke er tilgængeligt, kan tykt pitabrød eller endda hjemmelavet fladbrød bruges. Undgå tyndt pitabrød, da det kan gå i stykker.
Bagning: Nogle kokke anbefaler at starte med høj temperatur (220°C) i de første 5 minutter og derefter sænke til 180°C for at opnå perfekt balance mellem sprød overflade og gennemstegt indhold.
Ernæringsværdi og sundhedsfordele
Hawawshi er en komplet måltid, der indeholder alle hovednæringsstoffer. En portion (ca. 200g) indeholder cirka:
- 450-500 kalorier
- 25-30g protein
- 35-40g kulhydrater
- 18-22g fedt
Retten er rig på jern fra kødet, B-vitaminer og proteiner, hvilket gør den til et nærende valg. Ved at tilføje ekstra grøntsager til fyldet kan man øge fiberindholdet og vitaminerne yderligere.
Serveringsforslag og tilbehør
Hawawshi serveres traditionelt med:
- Tahina-sauce: En cremet sesamdressing
- Egyptisk salat: (salata baladi) med tomater, agurker, løg og citron
- Pickles: Især syltede turnips og oliven
- Yoghurt: Naturel yoghurt med mint og hvidløg
- Te: Stærk sort te med sukker er den traditionelle drik til
Opbevaring og genopvarmning
Hawawshi kan forberedes på forhånd og opbevares i køleskabet i op til 24 timer før bagning. Færdigbagte hawawshi holder sig i køleskabet i 2-3 dage og kan genopvarmes i ovnen ved 180°C i 8-10 minutter for at genskabe den sprøde tekstur.
Kødfyldet kan også fryses i op til 3 måneder, hvilket gør det nemt at have ingredienser klar til en hurtig middag.
Kulturel betydning
I egyptisk kultur er hawawshi mere end bare mad – det er et symbol på fællesskab og gæstfrihed. Familierne samles ofte om at lave hawawshi sammen, hvor hver person hjælper med at fylde pitabrødene. Det serveres ved fejringer, familiemiddage og er en populær comfort food.
Retten har også fundet vej til andre mellemøstlige lande, hvor den er blevet tilpasset lokale smage og ingredienser. I nogle arabiske lande er den kendt under navnet “arayes” og tilberedes ofte på grillen i stedet for i ovnen.
Hawawshi repræsenterer den egyptiske madkulturs evne til at skabe extraordinære smage af simple ingredienser – en egenskab, der har gjort egyptisk køkken elsket verden over.