Molokhia

Molokhia er en af Mellemøstens mest elskede og traditionelle supper, der har været en fast del af den egyptiske madkultur i tusinder af år. Denne nærende og smagfulde ret laves med jødisk mælde (Corchorus olitorius), en grøn bladgrøntsag der giver suppen dens karakteristiske tekstur og jordagtige smag.

Ingredienser (4-6 personer)

Til kyllingebouillon:

• 1 hel kylling (ca. 1,5 kg)
• 1 stor løg, skåret i kvarte
• 2 laurbærblade
• 1 kanelstang
• 5-6 hele hvidløgsfed
• Salt og peber efter smag
• 2 liter vand

Til molokhia:

• 500g frisk molokhia (eller 400g frosset/tørret)
• 6-8 hvidløgsfed, finthakket
• 2 spsk koriander, finthakket (valgfrit)
• 3-4 spsk olivenolie eller smør
• 1 tsk malet koriander
• Salt og peber efter smag
• 1 spsk citronsaft

Læs også artiklen om Ful medames

Fremgangsmåde

1. Lav bouillonen: Kog kyllingen med løg, laurbærblade, kanelstang og hele hvidløgsfed i 1-1½ time, indtil kyllingen er mør. Sigt bouillonen og gem den. Pil kyllingen fri for skind og ben, og skær kødet i mindre stykker.
2. Forbered molokhia: Hvis du bruger frisk molokhia, fjern stilkene og hak bladene meget fint med kniv eller brug en foodprocessor. Pas på ikke at overmale – bladene skal stadig have lidt struktur.
3. Lav tahina (krydderbase): Varm olie i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og sautér indtil det dufter (cirka 1-2 minutter). Pas på det ikke brænder på.
4. Tilsæt molokhia: Tilsæt den hakkede molokhia til gryden og rør godt sammen med hvidløgsolien. Lad det simre i 2-3 minutter.
5. Tilsæt bouillon: Hæld gradvist den varme kyllingebouillon over molokhia mens du rører konstant. Bring det til kog og lad det simre i 10-15 minutter.
6. Færdiggør retten: Tilsæt kyllingekødet tilbage i gryden, smag til med salt, peber og citronsaft. Lad det simre yderligere 5 minutter.

Læs også artiklen om Koshari

Molokhia opskrift – traditioner og variationer

Molokhia er langt mere end bare en suppe – det er et symbol på egyptisk gæstfrihed og familietradition. Retten serveres traditionelt med hvide ris eller egyptisk fladbrød, og mange familier har deres egne hemmelige tricks til at få den perfekte konsistens og smag.

Historiske rødder og kulturel betydning

Denne ældgamle ret har sine rødder tilbage til faraonernes tid, hvor den blev betragtet som en kongelig specialitet. Navnet “molokhia” kommer fra det arabiske ord “malook,” som betyder “af konger,” hvilket understreger rettens historiske prestige. I oldtidens Egypten blev jødisk mælde værdsät ikke kun for sin smag, men også for sine helbredende egenskaber.

Plantern er faktisk medlem af jutafamilien og vokser naturligt i hele Nordafrika og Mellemøsten. Den har også mange navne – fra “jew’s mallow” på engelsk til “nalta jute” på hindi, hvilket afspejler dens udbredelse på tværs af mange kulturer.

Regionale forskelle og variationer

Egyptisk stil: Den klassiske egyptiske version bruger kylling og har en tykkere konsistens. Mange egyptiske familier tilføjer et lille trick – en klat tahini (sesamdressing) til sidst for ekstra rigdom.

Libanesisk version: I Libanon laves molokhia ofte med lam eller ged i stedet for kylling, og den serveres næsten altid med basmati-ris krydret med kanel og allehånde.

Palæstinensisk tradition: Her tilføjes ofte ristede pinjekerner og serveres med yoghurt på siden.

Syrisk variant: Bruger ofte en kombination af kylling og okse, og krydderblandingen inkluderer mere kanel og allehånde.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Molokhia er ikke kun lækker, men også utroligt nærende. Jødisk mælde er rig på:

• Jern: Vigtigt for bloddannelse
• Vitamin A og C: Styrker immunforsvaret
• Folsyre: Essentiel for celledeling
• Kalium: Godt for hjertesundheden
• Fiber: Gavnligt for fordøjelsen

Mange mellemøstlige familier betragter molokhia som en helbredende ret, der ofte serveres til syge familiemedlemmer på grund af dens lette fordøjelighed og høje næringsindhold.

Tips til perfekt molokhia

Teksturen er altafgørende: Den perfekte molokhia skal have en silkeagtig, let slimede konsistens. Dette opnås ved at hakke bladerne meget fint og ikke koge suppen for længe efter tilsætning af bouillonen.

Hvidløgets hemmelighed: Mange erfarne kokke anbefaler at dele hvidløget i to portioner – halvdelen koges med i bouillonen for mild smag, mens resten tilsættes til sidst for skarphed.

Frysetrick: Hvis du bruger frosne molokhia-blade, lad dem tø op fuldstændigt og pres væsken ud før brug. Dette forhindrer suppen i at blive for tynd.

Servering og opbevaring: Molokhia smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagen har haft tid til at udvikle sig. Opbevar den i køleskabet i op til 3 dage.

Moderne tilpasninger

I dag laver mange hjemmekokke kreative variationer:

• Vegetarisk version: Brug grøntsagsbouillon og tilsæt ekstra svampe for umami
• Seafood molokhia: I kystområder laves den nogle gange med rejer eller fisk
• Krydret version: Tilsæt chili eller harissa for varme
• Protein boost: Nogle tilføjer linser eller kikærter for ekstra protein

Hvor finder du ingredienserne?

Frisk molokhia kan være svært at finde i Danmark, men frosne eller tørrede varianter findes i mellemøstlige specialbutikker. Tørret molokhia skal blødes op i lunkent vand i 30 minutter før brug, mens frossen kan bruges direkte.

Mange danske familier med mellemøstlige rødder dyrker faktisk deres egen molokhia i sommermånederne, da planten trives godt i varmt vejr og kan høstes flere gange i løbet af sæsonen.

Læs også artiklen om Chorba

Servering og tilbehør

Traditionelt serveres molokhia i dybe skåle sammen med:

• Hvide ris krydret med lidt salt og olie
• Egyptisk fladbrød (baladi) eller pita
• Syltet løg og chili som kontrasterende tilbehør
• Frisk lime eller citron til at presse over
• Yoghurt for at afbalancere de kraftige smage

Denne nærende og smagfulde suppe er perfekt til kølige aftener og bringer en smag af Mellemøstens rige madtraditioner direkte til dit danske køkken. Med sine dybe smage og silkeagtige tekstur er molokhia en ret, der virkelig fortjener en plads i enhver madentusiasts repertoire.