Gratineret blomkål er en klassisk dansk ret, der forener det bedste fra to verdener: den sunde blomkål og den syndige, cremede ostesauce. Denne opskrift giver dig en krydret og smagfuld gratin, der kan fungere både som tilbehør til kød og fisk eller som en vegetarisk hovedret. Med sin gyldne overflade og boblende ost er gratineret blomkål den ultimative comfort food.
Læs også: Paneret Blomkål i Skiver
Ingredienser
Til blomkålen:
- 1 stor blomkål (ca. 1 kg)
- 1 tsk salt til kogevandet
Til bechamelsaucen:
- 3 spsk smør
- 3 spsk hvedemel
- 4 dl mælk
- 100 g revet ost (cheddar eller gouda)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk hvid peber
- 1 knivspids muskatnød
Til topping:
- 50 g revet ost
- 2 spsk rasp
- 1 spsk smør i små klumper
Læs også: Blomkål i Ovn med Honning
Fremgangsmåde
- Forbered blomkålen: Vask blomkålen og skær den i mindre buketter. Fjern de største blade, men bevar de mindre, da de også er spiselige.
- Kog blomkålen: Bring en stor gryde saltvand i kog. Tilsæt blomkålsbuketter og kog dem i 8-10 minutter, indtil de er møre, men stadig har bid. De skal ikke være helt bløde.
- Lav bechamelsauce: Mens blomkålen koger, smeltes smørret i en kasserolle ved medium varme. Tilsæt mel og rør det sammen til en jævning. Kog under konstant omrøring i 2 minutter. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig omrøring, så saucen bliver jævn. Lad saucen simre i 5 minutter. Kryd med salt, peber og muskatnød.
- Tilsæt ost: Tag saucen af varmen og rør osten ind, indtil den er smeltet.
- Saml retten: Fordel den kogte blomkål i et smurt ovnfast fad. Hæld bechamelsaucen over blomkålen. Drys med den resterende ost og rasp, og fordel smørklumper på toppen.
- Bag i ovnen: Bag ved 200°C i 25-30 minutter, indtil overfladen er gylden og saucen bobler.
Læs også: Blomkål og Kartofler i Ovn
Gratineret blomkål i ovn opskrift – tips og variationer
Denne gratinerede blomkål i ovn opskrift er utrolig fleksibel og kan tilpasses på mange måder. Her er nogle populære variationer, der kan løfte din ret til næste niveau:
Ostvariationer
Den traditionelle opskrift bruger cheddar eller gouda, men du kan eksperimentere med forskellige ostetyper for at skabe nye smagsnuancer. Parmesan giver en nøddeagtig smag og sprød tekstur – brug gerne 75 g revet parmesan i saucen og drys ekstra på toppen. Mozzarella skaber en mild, cremet smag og giver den karakteristiske “ost-træk” når du skærer i gratinen. Gruyère eller anden schweizerost tilføjer en raffineret, lidt nøddeagtig smag, der passer perfekt til blomkål.
Skinke og kød
For en mere mættende ret kan du tilføje røget skinke eller bacon. Skær 150-200 g skinke i tern og fordel det mellem blomkålsbuketter, før du hælder saucen over. Bacon skal først steges sprødt og kan både blandes i gratinen og bruges som topping for ekstra crunch.
Krydderier og urter
Persillemør er en klassisk tilføjelse – smelt 50 g smør med 3 spsk hakket persille og fordel over blomkålen før bagning. Timian og rosmarin passer også godt til blomkål. Tilsæt 1 tsk tørrede urter til bechamelsaucen, eller brug friske urter som garniture.
Hele blomkål i ovn
En imponerende præsentation er at bage hele blomkål. Skær blomkålen i bund, så den kan stå stabilt, og skær forsigtigt ind mellem buketter uden at skære helt igennem. Gnid hele blomkålen ind med olie, salt og krydderier, og bag den ved 180°C i 45-60 minutter. Server med bechamelsauce ved siden af eller hæld saucen over den bagede blomkål og giv den 10 minutter mere i ovnen.
Rasp og crunch
For ekstra tekstur kan du variere toppingen. Pankopanelmel giver en lettere, mere luftig crunch end almindeligt rasp. Nødder som hakkede mandler eller valnødder tilføjer både smag og tekstur. Solsikkekerner eller græskarkerner er også gode alternativer, der giver en nøddeagtig smag.
Ernæring og sundhed
Blomkål er en ernæringsmæssig kraftpakke, der er rig på vitamin C, folsyre og fiber. En portion gratineret blomkål indeholder cirka 250-300 kalorier, afhængigt af mængden af ost og smør. For at gøre retten sundere kan du:
- Bruge skummetmælk i stedet for sødmælk
- Reducere mængden af ost med 25-30%
- Tilføje andre grøntsager som broccoli eller gulerødder
- Bruge græsk yoghurt blandet med lidt mælk i stedet for traditionel bechamelsauce
Kombination med andre grøntsager
Gratineret blomkål og broccoli er en populær kombination, der giver farve og varieret smag. Brug samme mængde af hver grøntsag og følg samme fremgangsmåde. Gulerødder skåret i skiver kan også tilføjes for sødme og farve. Kartofler i tynde skiver gør retten til en komplet vegetarisk hovedret.
Servering og tilbehør
Gratineret blomkål fungerer perfekt som tilbehør til:
- Stegt kylling eller kalkun
- Koteletter eller steak
- Bagt laks eller torsk
- Som vegetarisk hovedret med rugbrød eller salat
En frisk grøn salat med syrlig dressing balancerer den rige gratin perfekt. Kapers kan drysses over gratinen for en syrlig kontrast, og linser kan tilføjes for ekstra protein og fiber.
Opbevaring og genopvarmning
Gratineret blomkål kan holde sig i køleskabet i 3-4 dage. Genopvarm ved 160°C i 15-20 minutter eller i mikroovnen ved medium effekt. Du kan også fryse gratinen i op til 3 måneder – tø den langsomt i køleskabet før genopvarmning.
Fejlfinding
Hvis saucen skiller: Det skyldes ofte for høj varme. Pisk kraftigt og tilsæt lidt kold mælk.
Hvis gratinen bliver for tør: Dæk med alufolie de sidste 10 minutter af bagetiden.
Hvis blomkålen bliver for blød: Reducer kogetiden med 2-3 minutter næste gang.
Med disse tips og variationer har du alle redskaber til at lave den perfekte gratinerede blomkål, der passer til enhver lejlighed og smag.