spidskål i ovn med citron

Spidskål i ovn er en af de mest lækre og enkle måder at tilberede dette fantastiske grønne kål på. Når spidskålen bages i ovnen, udvikler den en dejlig sødme og får en fantastisk konsistens, der er både møre og stadig med lidt bid. Kombineret med citron, smør og friske krydderurter bliver det til en sand smagsexplosion, der passer perfekt som tilbehør til både kød, fisk og vegetariske retter.

Læs også: Spidskål i ovn med bacon

Ingredienser (4 personer)

• 1 stor spidskål (ca. 800-1000 g)
• 4 spsk smør
• Saft og zest af 1 økologisk citron
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 3 grene frisk timian (eller 1 tsk tørret)
• Salt og peber efter smag
• 2 spsk olivenolie
• 50 g parmesan, revet (valgfrit)

Læs også: Ovnbagt torsk med spidskål

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Fjern de yderste blade fra spidskålen og skyl den grundigt. Del spidskålen i kvarte, så du har 4 store stykker med stilken stadig intakt – dette holder bladene sammen under bagningen.
3. Smelt smørret i en lille kasserolle og tilsæt finthakket hvidløg og timian. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil hvidløget dufter dejligt. Tilsæt citronsaft og -zest samt salt og peber.
4. Læg spidskålskvartene i et ildfast fad og pensl dem grundigt med krydderblandingen. Dryp olivenolie over.
5. Bag spidskålen i ovnen i 25-30 minutter, indtil den er gylden og møre. Vend stykkerne halvvejs gennem bagningen for jævn brunning.
6. Drys evt. revet parmesan over den varme spidskål og server straks.

Læs også: Spidskål i fad med kylling og kartofler

Spidskål i ovn med citron opskrift – variationer og tips

Der findes mange fantastiske variationer af denne grundopskrift, der alle bringer forskellige smagsnuancer til spidskålen. En populær variation er at tilføje honning til smørblandingen, hvilket giver en dejlig karameliseret sødme, der balancerer citronens syre perfekt. Brug 2-3 spsk honning sammen med smør, citron og timian for en honningbagt spidskål, der er helt uimodståelig.

En anden lækker tilgang er at lave en sammensatdressing med brændte citroner. Skær citroner i halve og rist dem med snitsiden nedad på en tør pande, indtil de får mørke pletter. Pres saften ud og bland den with olivenolie, salt og peber til en intens dressing, der giver spidskålen en røget, karameliseret citronsmag.

For dem, der ønsker en mere nordisk tilgang, kan man erstatte timian med frisk dild og tilføje brunet smør i stedet for almindeligt smør. Lad smørret blive gyldent og nøddeagtigt i panden, før det blandes med citronsaft og dild – dette giver en rigtig dansk smagsoplevelse.

Forskellige skæreteknikker og deres fordele

Måden du skærer spidskålen på har stor betydning for det endelige resultat. Den klassiske metode med kvarte sikrer, at spidskålen holder sammen og får en smuk præsentation, men der er andre teknikker, der hver har deres fordele:

Tykke skiver: Skær spidskålen i 2-3 cm tykke skiver på tværs. Dette giver flere karameliserede overflader og kortere bagetid på kun 15-20 minutter.

Groft hakkede stykker: Hak spidskålen i store, uregelmæssige stykker. Denne metode giver meget variation i tekstur og er perfekt til mere rustikke retter.

Halveret: For mindre spidskål kan du bare halvere dem på langs – dette bevarer den smukke form og sikrer jævn gennemstegning.

Krydderurter og smagsvariation

Timian er klassikeren til spidskål, men mange andre krydderurter fungerer fantastisk. Rosmarin giver en mere kraftig, jordig smag, mens oregano tilfører en mediterran note. Frisk persille tilsat i slutningen af bagetiden bevarer sin friske farve og giver et pænt visuelt element.

En særligt lækker variant er at lave hvidløgssmør med forskellige krydderurter. Bland blødt smør med presset hvidløg, finthakket persille, timian og et stænk citronsaft. Denne blanding kan smøres under spidskålsbladene og giver en utrolig rig smag.

Oste og toppings

Parmesan er den mest populære ost til bagt spidskål, men der er mange andre muligheder. Feta giver en cremet, salt kontrast, mens gedeost tilfører en mild, cremet tekstur. Ost bør altid tilsættes i de sidste 5-10 minutter af bagetiden for at undgå, at den brænder på.

Ristede kikaerter er blevet en populær topping, der giver protein og en dejlig sprød tekstur. Rist kikaerterne med olivenolie og krydderier, inden de drysses over den færdigbagte spidskål.

Ristede pinjekerner eller mandelflager giver også en dejlig nøddeagtig smag og sprød kontrast til den bløde spidskål.

Serving suggestions og tilbehør

Bagt spidskål er utrolig alsidigt som tilbehør. Det passer perfekt til:

• Grillet eller stegt kød som svinekam, lammesteg eller bøf
• Stegt fisk, især laks eller torsk
• Som en del af et vegetarisk måltid sammen med quinoa eller ris
• Som let frokost med et stykke groft brød

Spidskålen kan også bruges som base for en complet ret. Tilføj ristede kikaerter, quinoa og en tahindressing for et nærende vegetarisk måltid.

Opbevaring og genopvarmning

Bagt spidskål holder sig 2-3 dage i køleskabet og kan genopvarmes i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter. Undgå mikrobølgeovnen, da den gør spidskålen blød og taber teksturen.

Spidskål kan også fryses efter bagning, men teksturen bliver lidt blødere efter optøning.

Sæsonvariation og indkøbstips

Spidskål har sæson fra maj til oktober i Danmark, hvor den er på sit bedste. Vælg spidskål, der er fast og tung for sin størrelse, med friske, grønne blade uden gule pletter.

Om vinteren kan du bruge importeret spidskål eller erstatte den med spidskålens nære slægtning, hvidkål, som bare skal bages lidt længere.

Denne opskrift på spidskål i ovn med citron er både enkel og elegant – perfekt til hverdagsmad såvel som festlige lejligheder. Den naturlige sødme i spidskålen kombineret med citronens friskhed og smørrets rigdom skaber en harmoni, der får selv kålskeptikere til at bede om mere.