Kartoffelsalat med spidskål er en af de mest elskede danske retter, der kombinerer den cremede tekstur fra kartofler med den friske crunch fra spidskål. Dette er en ret, der har udviklet sig gennem generationer og nu findes i utallige variationer i danske køkkener.
Læs også: Stuvet spidskål med fløde
Ingredienser (4 personer)
- 800 g festkartofler eller andre småkartofler
- 300 g spidskål
- 3 dl mayonnaise
- 2 spsk dijonsennnep
- 1 spsk eddike
- 1 tsk sukker
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk frisk dild, finthakket
- 1 lille løg, finthakket (valgfrit)
Læs også: Salat med spidskål og ærter
Fremgangsmåde
- Forbered kartoflerne: Vask kartoflerne grundigt og kog dem med skræl i saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Lad dem køle af og skær dem i mundrette stykker.
- Klargør spidskålen: Fjern de yderste blade fra spidskålen og skær den i tynde strimler. Drys lidt salt over og lad det trække i 10 minutter, så væsken trækkes ud. Pres væsken ud og skyl spidskålen let.
- Lav dressingen: Bland mayonnaise, sennep, eddike og sukker i en stor skål. Smag til med salt og peber.
- Saml salaten: Vend de afkølede kartofler og spidskål forsigtigt i dressingen. Drys med frisk dild og eventuelt finthakket løg.
- Lad det trække: Stil salaten på køl i mindst 30 minutter før servering, så smagen kan udvikle sig.
Læs også: Mangosalat med spidskål
Kartoffelsalat med spidskål opskrift – variationer og tips
Der findes mange forskellige måder at tilberede denne klassiske danske ret på. Nogle opskrifter foreslår at servere salaten lun, hvor kartoflerne stadig er varme, når de blandes med dressingen. Dette giver en dejlig kontrast mellem de varme kartofler og den kølige, sprøde spidskål.
En anden populær variation inkluderer tilsætning af blåbær, som giver salaten en sød og syrlig dimension. Blåbærrene tilføjes sammen med spidskålen og skaber en farverig og smagfuld kontrast til de cremede kartofler.
Nogle opskrifter bruger en mormordressing i stedet for den klassiske mayonnaise-baserede dressing. Mormordressing laves typisk med fløde, sukker, eddike og sennep, og giver salaten en lidt lysere og mere syrlig smag.
Kreative tilføjelser og varianter
Bacon-varianten: Mange danske familier elsker at tilføje sprødstegt bacon til deres kartoffelsalat med spidskål. Baconen skæres i små tern, steges sprødt og drysses over salaten lige før servering for at bevare sprødheden.
Radise-versionen: For ekstra crunch og en lille skarp smag kan du tilføje tyndt skårne radiser til salaten. De røde radiser giver også en flot farvekontrast til de hvide kartofler og lyse spidskål.
Feta og søde kartofler: En mere moderne variant bruger søde kartofler i stedet for almindelige kartofler og tilføjer feta-ost for en mediterran twist. Denne version er særligt populær som sommerret.
Dild-crème varianten: I stedet for at bruge mayonnaise som base, kan du lave en dildcrème med crème fraiche, frisk dild, citronsaft og lidt honning. Dette giver en friskere og lettere salat.
Servering og tilbehør
Kartoffelsalat med spidskål er utroligt alsidig og kan serveres til mange forskellige anledninger. Den er perfekt som tilbehør til:
Grillmad: Salaten passer fremragende til grillede pølser, ribeye eller andre grillretter. Den kølige, cremede tekstur balancerer perfekt det røgede og kraftige fra grillen.
Frikadeller: En af de mest klassiske kombinationer i det danske køkken er frikadeller med kartoffelsalat. Den cremede salat komplementerer de saftige, krydrede frikadeller perfekt.
Spidskåldeller: For en helt sammenhængende måltid kan du servere salaten sammen med spidskåldeller – en kreativ måde at bruge spidskål på to forskellige måder i samme ret.
Som selvstændig ret: Med tilføjelse af proteinrige ingredienser som æg, tun eller kylling kan salaten sagtens fungere som et komplet måltid.
Opbevaring og praktiske tips
Kartoffelsalat med spidskål holder sig bedst i køleskabet i 2-3 dage. Det er vigtigt at opbevare den i en lufttæt beholder for at forhindre, at spidskålen bliver slattet.
Tip til forberedelse: Du kan sagtens tilberede salaten dagen før servering. Faktisk bliver smagen ofte bedre, når ingredienserne har haft tid til at “gifte sig” natten over.
Kartoffelvalg: Vælg en kartoffeltype, der holder formen godt efter kogning. Festkartofler er ideelle, men også Annabelle eller Princess kartofler fungerer godt.
Spidskål-tips: Hvis du synes, spidskålen er for skarp, kan du blanchere den kort i kogende vand eller massere den let med salt for at gøre den mildere.
Næring og sundhedsaspekter
Kartoffelsalat med spidskål er ikke kun lækker, men også relativt næringsrig. Kartoflerne giver kulhydrater og kalium, mens spidskålen bidrager med C-vitamin, fiber og antioxidanter. Ved at justere mængden af mayonnaise eller bruge en lettere dressing kan du gøre retten mere kaloriefattig.
Spidskål er særligt rigt på folat og K-vitamin, og den rå tilberedning bevarer de fleste af disse næringsstoffer. Den høje fiberindhold i spidskålen hjælper også med at give mæthedsfølelse og støtter en sund fordøjelse.
Denne alsidige og velsmagende ret vil uden tvivl blive en fast bestanddel i dit køkken, uanset om du serverer den som tilbehør eller gør den til hovedretten med dine egne kreative tilføjelser.