Palmekål har vundet stor popularitet på danske tallerkener, og det er ikke uden grund. Denne lækre og næringsrige grøntsag er perfekt til hurtig tilberedning og passer fantastisk til både hverdagsmad og festlige anretninger. Lynstegt palmekål er en nem og velsmagende måde at få grønt på tallerkenen på blot få minutter.
Læs også: Grønkålschips i Ovn
Ingredienser (4 personer):
- 500 g palmekål, groft hakket
- 2 spsk. olie eller smør
- 2 fed hvidløg, presset
- Salt og peber efter smag
- Saften fra ½ citron
- 2 spsk. pinjekerner (valgfrit)
Læs også: Grønkål på Panden med Hvidløg
Fremgangsmåde:
- Forbered palmekålen: Fjern de tykke stilke fra palmekålsbladene og hak bladene groft i mindre stykker. Skyl bladene grundigt under koldt vand og lad dem dryppe af.
- Opvarm fedtstoffet: Varm olie eller smør op i en stor pande ved medium-høj varme. Hvis du bruger smør, pas på det ikke bliver brunt.
- Tilsæt hvidløg: Kom det pressede hvidløg i panden og lad det dufte i 30 sekunder uden at det bliver brunt.
- Steg palmekålen: Tilsæt den hakkede palmekål til panden. Rør rundt konstant og steg i 2-3 minutter, indtil bladene begynder at blive mørkegrønne og lidt sammenfaldne.
- Krydre: Krydre med salt og peber, og hvis du bruger pinjekerner, tilsæt dem nu og steg i yderligere 1 minut.
- Afslut: Dryp citronsaft over palmekålen lige før servering og rør forsigtigt rundt.
Læs også: Pasta med Palmekål
Variationer af stegt palmekål opskrift
Der findes utallige måder at variere din stegte palmekål på, så den aldrig bliver kedelig. Her er nogle populære variationer, der kan løfte din ret til nye højder:
Palmekål med bacon og svampe: Tilsæt 150 g tern af bacon til panden inden palmekålen og steg det sprødt. Kom derefter 200 g kantareller eller andre svampe i og steg dem, før du tilsæter palmekålen. Dette giver en kraftig, umami-rig smag, der er perfekt til kødretter.
Mediterran version: Brug olivenolie som fedtstof og tilsæt 2 spsk. soltørrede tomater i tern sammen med hvidløget. Afslut med frisk basilikum og eventuelt nogle oliven for en sydlandsk twist.
Asiatisk inspireret: Erstat citronsaft med limesaft og tilsæt en lille smule soyasauce og en knivspids chili. Afslut med frisk koriander og ristede sesamfrø for en eksotisk smagsoplevelse.
Næringsværdi og sundhedsfordele
Palmekål er en ernæringsmæssig kraftpakke, der byder på imponerende sundhedsfordele. Denne mørke, bladgrønne grøntsag indeholder ekstraordinært høje mængder af vitamin K, som er afgørende for knoglesundhed og blodets størkningsevne. En portion på 100 gram dækker mere end 600% af det daglige behov for vitamin K.
Derudover er palmekål rig på vitamin A, der understøtter synet og immunforsvaret, samt vitamin C, som styrker immunsystemet og hjælper med jernoptagelsen. Grøntsagen indeholder også betydelige mængder folsyre, som er særligt vigtigt for gravide kvinder.
Palmekål er desuden en god kilde til mineraler som calcium, jern og magnesium. De kraftige antioxidanter, herunder beta-caroten og flavonoider, hjælper med at beskytte cellerne mod skadelige frie radikaler og kan reducere risikoen for kroniske sygdomme.
Med kun omkring 35 kalorier per 100 gram er palmekål også et glimrende valg for dem, der ønsker at holde vægten eller tabe sig, mens de stadig får masser af næringsstoffer.
Tips til perfekt tilberedning
For at opnå den perfekte lynstegte palmekål er der flere vigtige detaljer at være opmærksom på. Først og fremmest er det afgørende ikke at overstege grøntsagen. Palmekål skal bevare sin smukke grønne farve og en let sprød tekstur – oversteget palmekål bliver brun og bitter.
Sørg for at panden er ordentligt opvarmet, før du tilsæter palmekålen. Dette sikrer, at bladene steges hurtigt og ikke dampes, hvilket kan gøre dem slappe og vandede. En god test er at dryppe en lille smule vand i panden – det skal hvæse kraftigt.
Skær palmekålsbladene i ensartede stykker for at sikre jævn stegning. Fjern altid de tykke stilke, da de kræver længere stegetid og kan blive seje.
Hvis du tilbereder store mængder, så steg i portioner i stedet for at overfylde panden. Dette sikrer, at hver portion får tilstrækkelig varme og bliver steget korrekt.
Kreative serverings forslag
Stegt palmekål er utrolig alsidigt og kan anvendes på mange forskellige måder i køkkenet. Som simpel tilbehør passer det perfekt til stegt kød, fisk eller fjerkræ. Det giver en frisk, grøn kontrast til tunge retter og tilføjer både farve og næringsstoffer til måltidet.
For en mere substantiel ret kan du blande den stegte palmekål med kogte linser eller andre bælgfrugter. Tilsæt ristede valnødder eller mandler for ekstra tekstur og protein. Dette skaber et nærende og mættende vegetarisk måltid.
Palmekålen fungerer også fremragende i salater. Lad den køle af efter stegning og bland den med friske ingredienser som rodfrugter, æbler eller pærer. En dressing lavet af olivenolie, balsamico og honning kompletterer smagene perfekt.
Som del af en buddha bowl eller grain bowl tilføjer stegt palmekål både smag og ernæring. Kombiner det med quinoa, ristede kikærter og forskellige grøntsager for et farverigt og sundt måltid.
Opbevaring og holdbarhed
Stegt palmekål er bedst nylavet, men kan opbevares i køleskabet i op til 2-3 dage i en lufttæt beholder. Når du skal genopvarme det, gør det hurtigt i en pande ved medium varme eller i mikrobølgeovnen i korte intervaller for at undgå overopvarmning.
Rå palmekål holder sig frisk i køleskabet i op til en uge, når det opbevares korrekt. Vask det ikke, før du skal bruge det, da fugt kan få bladene til at visne hurtigere.
Du kan også fryse rå palmekål efter at have blancheret det kort i kogende vand. Frossen palmekål er perfekt til smoothies eller supper, men egner sig mindre til stegning, da teksturen ændres.
Stegt palmekål er en hurtig, sund og lækker måde at få grønt på bordet. Med disse tips og variationer har du alle redskaberne til at skabe forskellige versioner, der aldrig bliver kedelige. Eksperimentér med forskellige krydderier, nødder og tilbehør for at finde dine personlige favoritter.