En frisk og farverig kålsalat er perfekt som tilbehør til både hverdagsmad og festlige anledninger. Denne opskrift kombinerer det bedste fra både rødkål og spidskål med sødme fra frisk frugt og crunch fra ristede nødder. Resultatet er en salat, der ikke kun ser flot ud på tallerkenen, men også leverer en eksplosion af smag og teksturer.
Ingredienser (4-6 personer)
Til salaten:
- 300 g rødkål, fintskåret
- 200 g spidskål, fintskåret
- 2 røde æbler, skåret i tynde stave
- 1 dl valnødder, groft hakkede
- 100 g tørrede tranebær eller rosiner
- 2 klementiner, uden skind og i både
- 1 rød løg, fintskåret
- 50 g frisk persille, groft hakket
Til dressingen:
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk æbleeddike
- 1 spsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- Salt og peber efter smag
Læs også: Salat med rødkål og appelsin
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne: Fjern de yderste blade fra både rødkål og spidskål. Skær kålene i tynde strimler ved hjælp af en skarp kniv eller mandoline. Skyl og lad dem dryppe af i en si.
- Klargør frugten: Skyl æblerne og skær dem i tynde stave – lad skrællen sidde på for ekstra vitaminer og farve. Pil klementinerne og del dem i både. Skær den røde løg i tynde halvringe.
- Rist nødderne: Varm en tør pande op og rist valnødderne i 3-4 minutter, indtil de dufter nøddeagtigt. Lad dem køle af og hak dem groft.
- Lav dressingen: Pisk alle ingredienser til dressing sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- Saml salaten: Bland kål, æbler, klementiner, løg og tranebær i en stor salatskål. Hæld dressingen over og bland godt. Lad salaten trække i mindst 15 minutter.
- Servér: Drys de ristede nødder og persille over salaten lige før servering.
Læs også: Salat med spidskål og æbler
Salat med rødkål og spidskål opskrift – variationer og tips
Der findes utallige måder at variere denne grundopskrift på, alt efter sæson og personlig smag. Kombinationen af rødkål og spidskål giver både farve og forskellige teksturer – rødkålen er mere fast i biddet, mens spidskålen er mere sart og sød.
Frugtvariationer gennem året
Forårsvariationer: I foråret kan du erstatte klementinerne med friske jordbær eller rabarber. Rabarber giver en dejlig syrlig kontrast til kålens mildhed, mens jordbær tilføjer sødme og en smuk rød farve.
Sommervariationer: Sommermånederne byder på fantastiske muligheder med blåbær, brombær eller ferskner. Blåbær er særligt populære, da deres sødme og antioxidanter skaber en perfekt balance med kålens naturlige bitterhed.
Efterårsvariationer: Når efteråret kommer, kan du udnytte sæsonens rigdom med pærer, figner eller granatæblekerner. Figner giver en luksuriøs sødme og cremet tekstur, mens granatæblekerner tilføjer både farve og sprød tekstur.
Vintervariationer: Om vinteren fungerer appelsiner, mandariner og persimmon fremragende. Citrusfrugternes syre og sødme komplementerer kålens robuste smag perfekt.
Læs også: Coleslaw med spidskål
Nødder og frø for ekstra næring
Forskellige nødder og frø kan transformere salaten fuldstændigt:
Valnødder er klassiske og giver en rig, jordagtig smag samt vigtige omega-3 fedtsyrer. De passer særligt godt til æbler og rødkål.
Mandler – både hele, flager eller hakkede – tilføjer en mild nøddesag og sprødhed. Ristede mandelflager er særligt elegante til festlige anledninger.
Hasselnødder giver en intens nøddesag og passer godt til både sommer- og vintervarianter af salaten.
Pinjekerner skaber en delikat, cremet nøddesag der fungerer særligt godt med citrusfrugter.
Solsikkekerner og græskarkerner er billigere alternativer der stadig giver masser af crunch og næring.
Dressing-variationer for enhver smag
Tahindressing er blevet meget populær og giver salaten en cremet, nøddeagtig smag. Bland tahini med citronsaft, honning, olivenolie og en smule varmt vand til den rigtige konsistens.
Yoghurtdressing skaber en frisk, let syrlig smag. Bland tykt græsk yoghurt med honning, citronsaft og friske urter som mynte eller persille.
Asiatisk-inspireret dressing med sesamolie, riseddike, sojasauce og frisk ingefær giver salaten et helt andet smagsprofil.
Balsamico-dressing med balsamico, olivenolie, honning og dijonsennep skaber en mere klassisk italiensk smag.
Urter og krydderier der løfter smagen
Persille er klassisk og giver friskhed uden at overdøve andre smage.
Koriander passer perfekt til asiatisk-inspirerede varianter og giver en frisk, citrusagtig note.
Mynte fungerer fantastisk med frugtvarianter, særligt med jordbær eller fersken.
Dild giver en nordisk touch og passer godt til æble-versioner.
Basilikum skaber en mediterran atmosfære og passer særligt godt til tomater og mozzarella-tilsætninger.
Proteinrig kålsalat som hovedret
For at gøre salaten til en mættende hovedret kan du tilføje:
Ost som feta, gedeost eller ristede pinjekerner skaber både smag og mæthed.
Kød som ristede kyllingestykker, bacon eller pulled pork gør salaten til et komplet måltid.
Fisk som røget laks eller makrel tilføjer sunde fedtsyrer og protein.
Vegetariske proteiner som ristede kikærter, quinoa eller linser gør salaten både mættende og næringsrig.
Opbevaring og praktiske tips
Kålsalat holder sig overraskende godt, hvilket gør den perfekt til meal prep. Opbevar salaten uden dressing i køleskabet i op til 3 dage. Tilsæt først dressing og nødder lige før servering for at bevare sprødheden.
Hvis du laver salaten på forhånd, kan du massere kålen let med salt og lade den trække i 10-15 minutter før skylning. Dette gør kålen mere mør og lettere at fordøje.
Skæreteknik er afgørende for den perfekte tekstur. Kålen skal skæres så tyndt som muligt – mange professionelle kokke bruger en mandoline for at få perfekte, ensartede strimler.
Sæsonens bedste kålsalater
Forår: Spidskål med rabarber, valnødder og yoghurtdressing
Sommer: Blandet kål med blåbær, mandler og mynte-dressing
Efterår: Rødkål med æbler, hasselnødder og æbleeddike-dressing
Vinter: Rød spidskål med appelsiner, valnødder og honning-dressing
Denne kålsalat er ikke kun lækker – den er også ekstremt sund. Kål er rig på vitamin C, K og folsyre, mens nødderne leverer sunde fedtsyrer og protein. Kombinationen gør salaten til en näringsrig og mættende tilføjelse til ethvert måltid.