salat med rød spidskål

Rød spidskål er en sand perle i det danske køkken, og når den forvandles til en frisk, sprød salat, bliver den til noget helt særligt. Denne smukke, violette kål er ikke kun et fest for øjnene – den er også pakket med næringsstoffer og har en dejlig mild, let sødlig smag, der gør den perfekt til salater året rundt.

Læs også: Salat med rød spidskål og edamamebønner

Ingredienser (4 personer)

• 1 stort hoved rød spidskål (ca. 500-600 g)
• 2 store gulerødder
• 1 rødløg
• 1 rød æble (Elstar eller Gala)
• 100 g rosiner eller tørrede tranebær
• 50 g ristede solsikkekerner eller hakket mandler

Til dressingen:

• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk æbleeddike
• 1 tsk honning
• 1 tsk dijonsennep
• Salt og friskkværnet peber
• 1 fed hvidløg, presset (valgfrit)

Læs også: Salat med rødkål og spidskål

Fremgangsmåde

1. Forbered spidskålen: Fjern de yderste blade og skær spidskålen i tynde strimler. Du kan bruge en mandolin, rivejern eller en skarp kniv.
2. Riv gulerødderne groft på et rivejern eller skær dem i tynde juliennestrimler.
3. Skær rødløget i tynde halvringe og skær æblet i tynde både (fjern kernehuset, men behold skrællen for ekstra næring og sprødhed).
4. Lav dressingen ved at piske alle ingredienserne sammen i en lille skål, indtil de er godt blandet.
5. Bland alle ingredienserne i en stor salatskål. Hæld dressingen over og vend godt rundt med hænderne – dette hjælper med at massere kålen, så den bliver mere mør.
6. Lad salaten trække i mindst 30 minutter i køleskabet, gerne 1-2 timer, så smagen kan udvikle sig og kålen kan blive lidt blødere.
7. Drys til sidst de ristede solsikkekerner eller mandler over lige før servering for at bevare sprødheden.

Læs også: Asiatisk salat med spidskål

Salat med rød spidskål opskrift – variationer og inspiration

Den klassiske rød spidskålssalat kan varieres på utallige måder, og her er hvor kreativiteten for alvor kan folde sig ud. Baseret på inspiration fra de bedste danske opskrifter kan du eksperimentere med forskellige tilføjelser og dressinger for at skabe din helt egen signaturversion.

Frugtige variationer

En af de mest populære måder at løfte rød spidskålssalat på er ved at tilføje sæsonens bedste frugter. Æbler er en klassiker – Elstar og Gala giver en dejlig sødme, mens mere sure sorter som Ingrid Marie tilføjer en frisk syrlig kontrast til kålens mildhed. Skær æblerne i tynde både og dryp dem med citron for at forhindre, at de bliver brune.

Appelsin er en anden fantastisk tilføjelse, der giver salaten et friskt, citrussyret pift. Både fileteret appelsin og friskpresset appelsinsaft i dressingen fungerer vidunderligt. Om sommeren kan du tilføje friske blåbær eller jordbær, mens hindbær giver en dejlig syrlig smagsnuance.

Tørret frugt som rosiner, tørrede tranebær eller aprikos tilføjer koncentreret sødme og en chewy tekstur, der skaber en interessant kontrast til den sprøde kål. Prøv at blande forskellige typer tørret frugt for ekstra kompleksitet.

Nødder og kerner for ekstra crunch

Ristede nødder og kerner er ikke kun til pynt – de tilføjer vigtige fedtsyrer og protein til salaten. Solsikkekerner er den klassiske tilføjelse, men prøv også:

• Ristede pinjekerner for en delikat, nøddesmag
• Hakket mandler eller hasselnødder for en kraftigere nøddekarakter
• Græskarkerner for en mild, nøddeagtig smag
• Sesamfrø for en let asiatisk twist

Rist altid nødderne og kernerne tørt på en pande ved medium varme, indtil de dufter og bliver let gyldne. Dette intensiverer smagen betydeligt.

Kreative dressinger

Mens den klassiske vinaigrette altid fungerer, kan du eksperimentere med forskellige dressinger for at skabe nye smagsoplevelser:

Ingefærdressing med friskrevet ingefær, lime, sojasauce og sesamolie giver salaten et asiatisk touch. Denne kombination fungerer særligt godt, hvis du tilføjer ristede sesamfrø og eventuelt tyndt skåret forårsløg.

Tahindressing med tahini, citronsaft, honning og lidt varmt vand skaber en cremet, nøddesmag, der passer perfekt til krydrede tilføjelser som dukkah – en egyptisk krydderblanding med nødder og krydderier.

Peanutbutterdressing lyder måske usædvanligt, men en cremet dressing lavet med naturlig peanutbutter, rødvinseddike, sojasauce og en smule chili skaber en fantastisk fusion af smage.

Yoghurtdressing med græsk yoghurt, citronsaft, dijonsennep og friske urter som dild eller persille giver en lettere, mere frisk variant, der er perfekt til varme sommerdage.

Grøntsager og urter

Rød spidskål spiller godt sammen med mange andre grøntsager. Gulerod er en klassisk partner – riv dem groft eller skær dem i tynde juliennestrimler. Rødløg tilføjer en mild skarphed, men hvis du finder den for stærk, kan du lægge skiverne i koldt vand i 10-15 minutter før brug.

Rød og gul peberfrugt giver både farve og sødme, mens radiser tilføjer en peppery bid. Agurk skåret i tynde skiver eller små tern giver ekstra friskhed og knas.

Friske urter løfter enhver salat. Persille er den mest klassiske, men prøv også:

• Dild for en skandinavisk touch
• Mynte for friskhed
• Koriander hvis du laver en asiatisk version
• Basilikum til mediterrane variationer

Marinering og tilberedningstips

Et vigtigt trick til den perfekte rød spidskålssalat er at massere kålen let med salt og lade den trække. Dette proces gør kålen mere mør og hjælper den med at absorbere dressingens smag bedre. Lad salaten stå i mindst 30 minutter efter blanding – gerne flere timer. Faktisk bliver den ofte bedre næste dag, når alle smagene har haft tid til at smelte sammen.

Når du skærer spidskålen, er det vigtigt at få den skåret så tyndt som muligt. En mandolin eller food processor med skiveskære gør dette nemt, men en skarp kniv virker også fint. Skær altid på tværs af åringen for at få korte, lette strimler snarere end lange, seje tråde.

Sæsonvariationer

Rød spidskålssalat kan tilpasses årstiderne ved at variere tilføjelserne:

Forår: Tilføj tyndt skåret forårsløg, ærter, radiser og frisk mynte eller dild.

Sommer: Inkluder friske bær, kirsebærtomater, agurk og basilikum for en let, forfriskende salat.

Efterår: Brug æbler, pærer, valnødder og en varmere dressing med honning og karry.

Vinter: Tilføj rodfrugt som revet selleri eller pastinak, tørrede frugter og en kraftigere dressing med dijonsennep.

Næring og sundhed

Rød spidskål er en ernæringsmæssig kraftpakke. Den er rig på C-vitamin – faktisk indeholder den mere C-vitamin end appelsiner. Den indeholder også K-vitamin, folsyre og antioxidanter, især anthocyaniner, som giver den den smukke røde farve og har antiinflammatoriske egenskaber.

Ved at kombinere spidskålen med andre farverige grøntsager, nødder og sunde fedtsyrer fra olivenolie, skaber du en salat, der ikke kun smager fantastisk, men også er utrolig nærende og mættende.

Denne salat holder sig godt i køleskabet i flere dage, hvilket gør den perfekt til meal prep. Tilføj bare nødderne og eventuelle følsomme ingredienser som avocado lige før servering for at bevare den optimale tekstur og smag.