gratineret blomkål med rasp

Gratineret blomkål med rasp er en af de mest elskede og traditionelle danske retter, der har varmet danske familier gennem generationer. Denne cremede og sprøde ret kombinerer den milde smag af blomkål med en rig ostesauce og en gylden, sprød overflade af rasp og ost. Det er comfort food på sit allerbedste – en ret der både tilfredsstiller og mætter.

Læs også: Gratineret Blomkål i Ovn

Ingredienser (4 personer)

• 1 stort hoved blomkål (ca. 1,2 kg)
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 500 ml mælk
• 150 g revet ost (cheddar eller gouda)
• Salt og peber
• Muskatnød efter smag
• 75 g rasp
• 25 g ekstra smør til rasp
• 50 g ekstra revet ost til top

Læs også: Blomkål i Ovn med Rasp

Fremgangsmåde

1. Forbered blomkålet: Skyl blomkålet grundigt og del det i mindre buketter. Kog dem i saltvand i 12-15 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
2. Lav bechamelsaucen: Smelt smørret i en tykbundet gryde ved medium varme. Tilsæt melet og pisk godt sammen. Lad det stege i 2-3 minutter uden at blive brunt. Hæld mælken i lidt ad gangen under konstant piskning, så saucen bliver jævn.
3. Krydre saucen: Lad saucen koge i 5 minutter under omrøring. Tilsæt den revne ost og krydre med salt, peber og muskatnød.
4. Saml retten: Læg det kogte blomkål i et smurt ovnfast fad. Hæld ostesaucen over blomkålet.
5. Tilbered toppingen: Bland rasp med smeltet smør og den ekstra revne ost. Drys blandingen over retten.
6. Gratiner: Bag ved 200°C i 25-30 minutter, til overfladen er gylden og sprød.

Læs også: Paneret Blomkål i Skiver

Variationer af gratineret blomkål med rasp opskrift

Der findes mange måder at variere denne klassiske opskrift på, alt efter smag og anledning:

Luksusversionen med parmesan

For en mere raffineret smag kan du erstatte halvdelen af den almindelige ost med friskrevet parmesan. Tilføj også 2 spsk fløde til bechamelsaucen for ekstra cremede konsistens. Denne version er perfekt til festlige lejligheder.

Krydret variant med sennep

Tilføj 1-2 spsk grovkornet sennep til ostesaucen for at give retten et krydret pift. Dette giver en dejlig kontrast til blomkålets milde smag og passer godt til kraftige kødpølser eller steg.

Sund version med blomkålsris

For en lettere version kan du blande kogte blomkålsbuketter med blomkålsris (revet råt blomkål) i forholdet 2:1. Dette giver tekstur og reducerer kalorierne, mens smagen forbliver autentisk.

Næringsindhold og sundhedsfordele

Gratineret blomkål med rasp er ikke kun lækkert, men også næringsrigt. Blomkål er rig på vitamin C, K og folat, samtidig med at det er lavt i kalorier. En portion indeholder cirka:

• 320 kalorier
• 18 g protein
• 24 g kulhydrater
• 18 g fedt
• 85% af det anbefalede daglige indtag af vitamin C

Blomkål indeholder også antioxidanter og fiber, der understøtter fordøjelsen og det generelle helbred.

Tilbehør og anretning

Gratineret blomkål med rasp fungerer både som hovedret og som tilbehør. Som hovedret passer det perfekt sammen med:

• Sprødstegt bacon eller pancetta
• Hjemmelavet rugbrød med smør
• En frisk salat med vinaigrette
• Kogte kartofler med dild

Som tilbehør er det en klassisk ledsager til:

• Flæskesteg med sprød svær
• Kogt skinkekød
• Grillede pølser
• Lammesteg

Tips til den perfekte gratinering

Undgå vandret blomkål: Sørg for at dræne blomkålet godt efter kogning. Lad det stå i en sigte i 5-10 minutter, så overskydende vand løber fra.

Temperaturen er vigtig: Kør ikke ovnen for varmt, da det kan få mælkesaucen til at skille. 200°C er ideelt for at få en gylden top uden at brænde rasp på.

Rækkefølgen betyder noget: Læg altid blomkålet først, derefter saucen og til sidst raspen. Dette sikrer den bedste fordeling og konsistens.

Hvil retten: Lad gratinen hvile i 5 minutter efter bagning. Dette gør den nemmere at anrette og forhindrer, at den første portion bliver for løs.

Opbevaring og genopvarmning

Gratineret blomkål holder sig godt i køleskabet i op til tre dage. Dæk det til med plastfolie eller opbevar det i en lufttæt beholder.

For genopvarmning anbefales det at bruge ovnen ved 180°C i 15-20 minutter, indtil det er varmt hele vejen igennem. Du kan også bruge mikroovnen, men så mister toppen noget af sin sprødhed.

Historien bag retten

Gratineret blomkål har lange traditioner i det danske køkken og stammer fra den franske madlavningskunst. Ordet “gratinere” kommer fra fransk og betyder at give en ret en brun, sprød overflade ved hjælp af tør varme.

I Danmark blev retten populær i 1800-tallet, hvor blomkål blev et almindeligt grønt i danske haver. Den cremede ostesauce og de sprøde rasp gjorde det til en populær måde at servere grøntsager på, især i vinterhalvåret hvor friske grøntsager var en mangelvare.

Sæsonvariationer og lokale forskelle

Om foråret kan du tilføje friske urter som persille, dild eller purløg for at give retten en frisk smag. Om efteråret passer retten godt sammen med andre rodfrugter – prøv at blande blomkål med små stykker græskar eller gulerødder.

I forskellige dele af Danmark findes der små variationer: I Jylland tilsættes sommetider lidt røget bacon, mens man på Fyn ofte ser retten serveret med hjemmelavede krydderurter.

Gratineret blomkål med rasp forbliver en tidløs klassiker i det danske køkken – en ret der bringer familier sammen omkring spisebordet og skaber minder for livet.